近年來，果蔬作物因缺鈣引起的生理性問題越來越普遍；造成作物缺鈣現(xiàn)象越發(fā)嚴(yán)重的主要原因有一下幾個(gè)方面；鈣是作物必需的營養(yǎng)元素，缺乏鈣營養(yǎng)會(huì)造成作物抗性；正確的補(bǔ)鈣方法是土壤施用鈣肥與葉面（果面）噴施鈣；土施類鈣肥的種類很多，如過磷酸鈣、石膏、鈣鎂磷肥；葉面補(bǔ)充鈣肥要注意選擇吸收效果好的品種，也要注意；果樹鈣素營養(yǎng)研究（很全面的資料）精；鈣作為植物營養(yǎng)的必需元素。
近年來，果蔬作物因缺鈣引起的生理性問題越來越普遍，如蘋果苦痘病、痘斑病、水心病，番茄、辣椒的臍腐病，白菜、芹菜的干燒心，瓜類的頂腐病等，另外，葡萄、櫻桃、西瓜等果實(shí)的裂果也與缺鈣有很大的關(guān)系。對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成極大的影響。
造成作物缺鈣現(xiàn)象越發(fā)嚴(yán)重的主要原因有一下幾個(gè)方面，一是隨著經(jīng)濟(jì)作物種植面積的擴(kuò)大，作物對(duì)鈣的需求量提高了。例如，果蔬類作物的平均需鈣量一般是小麥的5倍左右，其吸收鈣的數(shù)量超過了磷的需要量，部分作物甚至超過了需氮量，躍居前三位。二是長期重視氮磷鉀化肥而不重視補(bǔ)充鈣肥，土壤中有效鈣的含量下降了。三是部分土壤因管理不當(dāng)造成鈣的有效性下降，例如土壤酸化，致使鈣含量下降。四是施肥措施等不合理，也影響了鈣的吸收。
鈣是作物必需的營養(yǎng)元素，缺乏鈣營養(yǎng)會(huì)造成作物抗性下降、生長不良，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)一些特殊的生理問題，造成作物的產(chǎn)量與品質(zhì)下降。因此，生產(chǎn)上必須給蔬菜尤其是瓜果類蔬菜和果樹補(bǔ)鈣。
正確的補(bǔ)鈣方法是土壤施用鈣肥與葉面（果面）噴施鈣肥結(jié)合的方式。
土施類鈣肥的種類很多，如過磷酸鈣、石膏、鈣鎂磷肥、牡蠣殼粉等。酸性土壤施用的生石灰除了可調(diào)節(jié)土壤酸性，也有補(bǔ)鈣的作用。綠原貝富泰威有機(jī)鈣粉是一種采用牡蠣加工的土施類優(yōu)質(zhì)鈣肥，可顯著提高土壤有效鈣的含量，并兼有改良酸性土壤和板結(jié)土壤的作用，一般可畝施40~60公斤，具有改良土壤及持久補(bǔ)鈣的效果。
葉面補(bǔ)充鈣肥要注意選擇吸收效果好的品種，也要注意合理的施肥時(shí)期。作物結(jié)果期對(duì)鈣的需求量非常大，是最關(guān)鍵的補(bǔ)鈣時(shí)期。因此，噴施鈣肥一定要從幼果期開始，連續(xù)噴施3~5次。由于鈣在植物體內(nèi)的移動(dòng)性非常差，葉面噴施鈣肥一定要注意噴施到果實(shí)上。生產(chǎn)中如果采用了套袋技術(shù)，一般的鈣肥無法達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。這種情況下，一定要選擇糖醇螯合的果蔬鈣肥。它采用了目前世界上最先進(jìn)的螯合技術(shù)，鈣元素的吸收效率比普通鈣肥高，而且以糖醇結(jié)合的方式促進(jìn)其他部位中的鈣向果實(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)，最大程度的解決果實(shí)缺鈣問題。大田3~5年的試驗(yàn)也顯示，噴施果蔬鈣肥可以提高果實(shí)的硬度，延長儲(chǔ)藏期一周以上，更能提高果實(shí)中的Vc含量和含糖量等。
果樹鈣素營養(yǎng)研究 （很全面的資料）精
鈣作為植物營養(yǎng)的必需元素被人們認(rèn)識(shí)已有160多年的歷史，但由于其在土壤中含量豐富，故不為人們充分重視。近20多年來，鈣在植物營養(yǎng)生理研究中是最受重視的元素之一，它不僅是果樹生長發(fā)育所必需的一種大量元素，更重要的是作為胞外信號(hào)和胞內(nèi)生理生化反應(yīng)的第二信使參與果樹生長和發(fā)育的調(diào)控。鈣對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響遠(yuǎn)比氮、磷、鉀、鎂重要，許多果實(shí)的生理失調(diào)癥狀如櫻桃(PrunusPseudoceasusLind1)裂果、桃(PrunusPr~ica)的軟化、鴨梨(PyruspyrifoliaNakaicv．)黑心病等都與缺鈣有密切關(guān)系。
大多數(shù)情況下土壤并不缺鈣，其可溶態(tài)鈣含量高于磷、鉀、鎂等元素，果樹缺鈣也并不意味著土壤鈣不足，即使生長在富含鈣的石灰性土壤上的植物，仍有蘋果(Malusmila)的苦痘病、果肉內(nèi)部潰敗等生理病害。鈣是一種不易被植物吸收且吸收后又不易移動(dòng)的元素，大量的鈣存在于葉中，果實(shí)中甚少。
鈣只能單向(向上)轉(zhuǎn)移，并受蒸騰作用的影響，常常會(huì)發(fā)生低蒸騰果實(shí)中的鈣向樹體倒流的現(xiàn)象，因而果實(shí)極易表現(xiàn)出缺鈣癥狀。在果樹栽培中僅由此所造成的果實(shí)腐爛等損失約占產(chǎn)量20％---30％，經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重。
近20年來國內(nèi)外果樹營養(yǎng)和生理工作者對(duì)鈣的營養(yǎng)機(jī)理及應(yīng)用方面進(jìn)行了廣泛的研究，對(duì)提高果實(shí)鮮食品質(zhì)和儲(chǔ)藏品質(zhì)，改善果實(shí)的商品性能，促進(jìn)果園高效持續(xù)發(fā)展具有重要意義。為此，試對(duì)這方面的研究進(jìn)展進(jìn)行綜合評(píng)述。
1、鈣的吸收、運(yùn)輸、分配
1．1樹體的吸收、運(yùn)輸和分配
根系對(duì)鈣的吸收主要發(fā)生在尚未木栓化的幼嫩部分如根尖和側(cè)根發(fā)生部位。土壤中Ca2通過擴(kuò)散、質(zhì)流和根的截獲到達(dá)根系的表面，后經(jīng)質(zhì)外體和共質(zhì)體向木質(zhì)部轉(zhuǎn)移。這個(gè)過程曾被認(rèn)為是一被動(dòng)過程，因?yàn)楸姸嗪粑种苿┟黠@抑制P、K進(jìn)入細(xì)胞原生質(zhì)，而對(duì)鈣離子沒有明顯影響。
但目前普遍認(rèn)為，根系吸收鈣表現(xiàn)出兩個(gè)機(jī)理系統(tǒng)。在外界低鈣濃度時(shí)，鈣的吸收符合米氏動(dòng)力學(xué)曲線。是典型的主動(dòng)運(yùn)輸。在外界高鈣濃度下，還受到非代謝因素如鈣濃度的影響。并與蒸騰速率呈直線關(guān)系。根系吸鈣速率受呼吸抑制劑(2，4一DNP)和低溫的限制，需要大量光合產(chǎn)物，是一個(gè)需能過程。
林建軍等(2001)認(rèn)為鈣離子通過鈣通道進(jìn)入細(xì)胞是一個(gè)被動(dòng)過程，正如單個(gè)細(xì)胞吸收鈣，不受呼吸抑制劑影響，但由細(xì)胞排出則依賴于質(zhì)膜上的caz一ATP酶，Ca2一ATP酶催化反應(yīng)時(shí)需要消耗ATP，是一個(gè)主動(dòng)的需能過程。電鏡定位觀察表明，蘋果導(dǎo)管內(nèi)壁及木質(zhì)部薄壁細(xì)胞與導(dǎo)管的連接處和果肉質(zhì)膜微囊都存在Caz一ATP酶，進(jìn)一步推動(dòng)了鈣的主動(dòng)運(yùn)輸。此外，蘋果根系無論在低供鈣還是在高供鈣濃度條件下，其吸鈣速率均與根系的各種生理代謝指標(biāo)，特別是與根系脫氫酶活性表現(xiàn)出顯著正相關(guān)關(guān)系。由此看來，根系吸收鈣不純粹是一個(gè)被動(dòng)過程，而是一個(gè)與代謝活動(dòng)有關(guān)的主動(dòng)過程。果樹體內(nèi)鈣的長距離運(yùn)輸途徑主要為木質(zhì)部，鈣主要以離子態(tài)、蘋果酸鈣和檸檬酸鈣的形式向上運(yùn)輸，但目前對(duì)蘋果酸鈣和檸檬酸鈣的生成過程以及它們被植物各器官的利用機(jī)制尚末明確。本質(zhì)部運(yùn)輸程度受鈣素濃度，蒸騰拉力，果樹氮素營養(yǎng)形態(tài)的影響。鈣很難在韌皮部運(yùn)輸，鈣由蒸騰液流從木質(zhì)部到達(dá)旺盛生長的枝梢、幼葉、花、果及
頂端分生組織后幾乎不再分配與運(yùn)輸。樹體中的鈣可通過果柄的韌皮部進(jìn)入果實(shí)，然后通過木質(zhì)部到達(dá)果實(shí)的各部分。鈣在樹體中的分布一般地上部較多，根部較少且主要分布在液泡膜和導(dǎo)管內(nèi)緣，莖葉(特別是老葉)較多，果實(shí)較少，新陳代謝旺盛的頂端分生組織(如新梢、新葉、根尖)具有較多的鈣。
1．2果實(shí)的吸收、運(yùn)輸與分配
果實(shí)對(duì)鈣的吸收主要在幼果期。此期為細(xì)胞分裂期，時(shí)間短，果實(shí)中鈣含量增加迅速，在細(xì)胞膨大期。鈣以較慢速度吸收，果實(shí)中鈣的相對(duì)含量隨果實(shí)體積的增大、蒸騰作用的降低和木質(zhì)部功能的障礙而下降。整體上，幼果期越早，越有利于Ca2的吸收。果實(shí)對(duì)鈣吸收的消長動(dòng)態(tài)。隨樹種、品種的不同而不同。鴨梨果實(shí)整個(gè)生育期鈣都能進(jìn)入果實(shí)，但以果實(shí)生長中后期為多，在盛花后140d(天)進(jìn)入果實(shí)的鈣可達(dá)9O％。芒果(Anacardium)對(duì)鈣的積累呈單S型。最大吸收峰出現(xiàn)在果實(shí)快速生長階段。幼果組織中鈣運(yùn)輸存在共質(zhì)體與質(zhì)外體兩種途徑。鈣可從表皮細(xì)胞間隙經(jīng)下表皮到達(dá)果肉組織，也可由共質(zhì)體途徑在果肉中運(yùn)輸，但以質(zhì)外體途徑為主，質(zhì)外體途徑的動(dòng)力主要來自由擴(kuò)散和離子交換。由于鈣在細(xì)胞壁與其中的果膠酸結(jié)合形成交叉鏈橋，減少了細(xì)胞壁的透性，從而也減少了鈣在質(zhì)外體的運(yùn)輸，故一部分鈣離子通過鈣離子通道或載體進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)內(nèi)。細(xì)胞質(zhì)內(nèi)鈣離子濃度過高會(huì)與磷酸反應(yīng)生成沉淀，干擾能量代謝，鈣離子一方面通過Ca2一ATPase或Ca2／2H交換體系將多余的鈣離子排入線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、葉綠體、微粒體和液泡等細(xì)胞器中，以草酸鈣或磷酸鈣的形式儲(chǔ)藏起來，另一方面通過胞間聯(lián)絲運(yùn)往其它細(xì)胞。鈣在果實(shí)中的分布由遺傳決定。蘋果果實(shí)生長初期，鈣在果實(shí)中均勻分布，隨季節(jié)推移出現(xiàn)濃度差異，果皮最高，果肉最低，種子與果心居中，沿縱剖面，鈣的濃度從果實(shí)的果梗至萼洼處逐漸降低；梨中鈣的分配與此類似；芒果果實(shí)內(nèi)果肉鈣為4．23mg(毫克)／100g(克)鮮重，外果肉為7．05mg(毫克)／120g(克)鮮重，果柄處最高，果尖最低。果實(shí)組織中的鈣大部分分布在細(xì)胞壁中，與細(xì)胞壁結(jié)合的Ca2約占60％，而胞質(zhì)必需保持極低的鈣離子濃度。受精后果肉細(xì)胞中的鈣大量出現(xiàn)在細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、質(zhì)體及葉綠體外膜上，與細(xì)胞的分裂和初期膨大的旺盛代謝有關(guān)，受精后2～3周。鈣離子轉(zhuǎn)向細(xì)胞間連接處。果實(shí)儲(chǔ)藏過程中不同部位的Ca2會(huì)發(fā)生再分配，在蘋果上。Ca2由果心移向外層果肉是導(dǎo)致蘋果苦痘病發(fā)生的重要原因，但鈣再分配的機(jī)理還不太清楚。品種、采收期和儲(chǔ)藏條件也會(huì)影響Ca2再分配。
1．3果實(shí)中鈣及其化合物的消長
梨果肉細(xì)胞中總鈣含量在幼果發(fā)育前期較高，以后呈下降趨勢(shì)；種子總鈣含量遠(yuǎn)高于果肉，隨果實(shí)發(fā)育而逐漸上升【3J(劉劍鋒，2003)。果實(shí)成熟衰老過程中鈣的變化，各研究者的結(jié)果不盡相同。桃果肉細(xì)胞壁Ca2含量略為降低，蘋果果肉細(xì)胞壁Ca含量增大，而Siddiqui和JBangerth(1996)則證明其無明顯變化。果實(shí)中的鈣包括水溶性鈣組分(易溶于水的鈣鹽和游離Ca2)，果膠酸鈣、碳酸鈣、磷酸鈣、草酸鈣和硅酸鈣，它們?cè)诠麑?shí)中的含量與分布因品種、同一品種不同部位而異，并隨果實(shí)發(fā)育的時(shí)期不同而不斷變化。梨水溶性鈣含量在果實(shí)膨大期前含量較低，進(jìn)入膨大期后迅速升高，采收前有所下降。蘋果幼果期主要以活性鈣(水溶性鈣和果膠酸鈣)為主，膨大期則以非活性鈣為主。在儲(chǔ)藏期間，
隨貯藏時(shí)間增加，果實(shí)水溶性鈣和果膠鈣含量下降，草酸鈣以及硅酸鈣含量相應(yīng)增加，使原生質(zhì)粘滯性、細(xì)胞壁剛性、細(xì)胞膜穩(wěn)定性減弱，離子間平衡破壞，引起的細(xì)胞膜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的損傷，是缺鈣導(dǎo)致蘋果果實(shí)生理失調(diào)的重要機(jī)理之一…。病果中各形態(tài)鈣的提取總量均低于健康果，且草酸鈣含量明顯低于健康果，草酸鈣含量的下降在梨黑心和褐變中可能有其重要的生理意義。
2、鈣與果實(shí)品質(zhì)
2．1鈣能提高果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)鈣在果實(shí)品質(zhì)的形成和保持中具有重要作用，特別是在果實(shí)發(fā)育后期，果實(shí)鈣含量的多少對(duì)果實(shí)品質(zhì)的形成及采后的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸具有重要影響。鈣含量高，不僅果實(shí)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)牢固、膜系統(tǒng)穩(wěn)定，而且促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和果實(shí)著色，與采后果實(shí)質(zhì)地、風(fēng)味等品質(zhì)性狀有密切關(guān)系。幼果期噴鈣或結(jié)合施用NAA能增加單果重、蛋白質(zhì)和葉綠素含量，增加果實(shí)硬度、增加果實(shí)糖和維生素C含量，提高糖酸比，提高果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)，并在一定程度上減輕因套袋所引起的品質(zhì)，增加儲(chǔ)藏期蘋果果實(shí)全鈣、水提取態(tài)和lmoLNacl和5％HCI提取態(tài)鈣組分。采前鈣處理能增加果實(shí)外果皮、果肉和果心鈣含量，采后鈣處理能維持檸檬果實(shí)的色度和阻止其硬度的下降。缺鈣可導(dǎo)致果肉組織內(nèi)部酒精發(fā)酵，乙烯產(chǎn)生，果肉水漬狀，早期果實(shí)內(nèi)部組織軟化，不是因?yàn)榧?xì)胞壁中的鈣離子缺乏，而是因?yàn)槿扁}導(dǎo)致乙烯釋放。鈣對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響與鈣處理的時(shí)期有關(guān)，而且可被某些離子或鰲合離子抵消或削弱，故今后應(yīng)加強(qiáng)平衡施鈣或配方施鈣的研究。
2．2鈣能提高果實(shí)儲(chǔ)藏品質(zhì)
鈣與細(xì)胞壁中的果膠結(jié)合成果膠酸鈣以維持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，鈣參與細(xì)胞壁合成和降解有關(guān)酶活性的詞節(jié)。減少細(xì)胞壁的分解作用，維持果實(shí)硬度。
外源鈣能顯著增加細(xì)胞壁Ca2含量。鈣能與生物膜表面的磷酸鹽、磷酸酯與蛋白質(zhì)的羧基橋接起來，維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整與穩(wěn)定，防止胞內(nèi)底物與酶接觸而導(dǎo)致生理代謝紊亂。缺鈣時(shí)首先破壞的是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、質(zhì)體和質(zhì)膜。鈣能增加原生質(zhì)的黏滯性，降低果實(shí)的膜透性，提高抗壞血酸過氧化物酶(APx)、谷光甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化物酶(POD)的活性。增加抗壞血酸、谷胱甘肽含量的含量，降低H202水平，提高組織的抗氧化能力。減少自由基對(duì)膜系統(tǒng)的傷害。鈣能抑制脂氧合酶(L0X)活性，降低膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)含量和活性氧的積累，提高質(zhì)膜不飽和脂肪酸含量，保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性。鈣處理能阻止淀粉分解、()2和乙烯的釋放，延緩果實(shí)成熟和軟化，影響呼吸躍變出現(xiàn)的早晚進(jìn)程以及呼吸峰的大小(陳發(fā)河等，1991)，防止細(xì)胞衰老，減輕儲(chǔ)藏期生理病害和冷害，從而提高儲(chǔ)藏壽命、儲(chǔ)藏品質(zhì)和商品價(jià)值。
3、果樹鈣素營養(yǎng)缺乏與調(diào)控
3．1缺鈣癥狀
果樹缺鈣時(shí)新梢嫩葉邊緣或近中脈處出現(xiàn)淡綠色或棕黃色褪綠斑，經(jīng)2d～
3d(天)變成棕褐色或綠褐色焦枯狀并形成枯斑，葉尖及葉緣向下卷曲，這種癥狀逐漸向下部葉擴(kuò)展，頂芽干枯。新生幼根的根尖枯死，并逐漸向根基擴(kuò)展，未枯死的后部復(fù)生新根，新根又復(fù)枯死，從而形成粗短多分枝的根群。果樹缺鈣最突出的癥狀表現(xiàn)在果實(shí)上。果實(shí)缺鈣一般從采收前1～2個(gè)月開始發(fā)生，在采收后貯藏過程中也有發(fā)生。
病癥表現(xiàn)為：果實(shí)裂果(多出現(xiàn)在櫻桃、蘋果、葡萄等果實(shí)上)；組織褐變果實(shí)表面產(chǎn)生大小、形狀不一褐色痘斑及果肉內(nèi)部存在褐色斑塊；細(xì)胞敗壞發(fā)生干燥的空腔式凹陷；果肉組織水漬狀。
3．2缺鈣原因
果樹缺鈣并不一定意昧著土壤中鈣素不足，相反，在許多情況下，其鈣素含量豐富，供鈣能力大于根系的吸收能力，蘋果根際土中表現(xiàn)鈣素積累現(xiàn)象。所以若鈣吸收、運(yùn)輸和分配受影響，都可能造成果樹鈣營養(yǎng)失調(diào)。土壤中離子拮抗，土壤溫度、pH值、N肥形態(tài)等均可影響根系對(duì)鈣的吸收。修剪過重使樹勢(shì)減弱，果實(shí)套袋后，幼果蒸騰被抑制，吸收鈣的能力均會(huì)減弱。氮／鈣比過大，鈣／鎂比過低，或鉀／鈣比過低，易引起果樹營養(yǎng)失調(diào)，導(dǎo)致果實(shí)缺鈣。隨果實(shí)膨大，果梗中草酸與鈣形成的草酸鈣沉淀漸增，填塞維管組織，阻止鈣進(jìn)入果實(shí)。缺鈣時(shí)山梨醇過量積累可引起蘋果水心病發(fā)生。
3．3鈣素營養(yǎng)診斷
對(duì)于大多數(shù)作物和土壤來說，土壤交換性鈣缺乏臨界值為400mg／kg(毫克／公斤)土，但不同的土壤類型和作物略有差異。果樹的樹體營養(yǎng)診斷主要是進(jìn)行葉片分析，國內(nèi)外研究認(rèn)為不同果樹葉片鈣含量的適宜值，蘋果為1．00％～
2．22％，梨1．00％～2．5％，桃1．50％-2．7％，葡萄1．27％～3．19％。果樹缺鈣的癥狀多發(fā)生在果實(shí)上，一般認(rèn)為發(fā)生苦痘病的果實(shí)總鈣含量比正常果低30％。另外果實(shí)的N／Ca比也是引起果實(shí)缺鈣的重要因素，降低果實(shí)氮／鈣比，有利于降低蘋果果實(shí)發(fā)病率。蘋果的N／Ca比為10時(shí)，果實(shí)表現(xiàn)比較正常，N／ca比為30時(shí)則果實(shí)易表現(xiàn)缺鈣癥狀。Fergrison等提出，測(cè)定蘋果果實(shí)采前鈣含量能預(yù)測(cè)貯藏中果實(shí)的生理病害發(fā)病率，每100g(克)鮮果含鈣量大于3mg(毫克)時(shí)，基本元病害發(fā)生，當(dāng)含鈣量少于1．5mg(毫克)時(shí)，發(fā)病率大于15％。也有人認(rèn)為每100g(克)鮮果含鈣量低于50mg(毫克)時(shí)苦痘病大量發(fā)生。周衛(wèi)等研究顯示。富士蘋果甚至在全Ca含量達(dá)到58．6mg／L(毫克／升)Fw時(shí)仍然發(fā)病，這些研究結(jié)果的不同可能與供試品種不同有關(guān)。
3．4鈣素營養(yǎng)的調(diào)控
提高果樹樹體及果實(shí)的鈣含量，能減少果實(shí)儲(chǔ)藏生理病害的發(fā)生，延長果實(shí)的儲(chǔ)藏壽命和提高果實(shí)儲(chǔ)藏效果與商品品質(zhì)。國內(nèi)外研究者采用各種補(bǔ)鈣措施增加果樹鈣含量，生長季節(jié)補(bǔ)鈣技術(shù)研究主要集中在補(bǔ)鈣方式、補(bǔ)鈣時(shí)期、補(bǔ)鈣種類、配方施肥及補(bǔ)鈣頻率等5個(gè)方面。補(bǔ)鈣方式主要有四種：根施鈣、噴鈣、高壓強(qiáng)力注射鈣、果實(shí)采后浸鈣，每一種補(bǔ)鈣方式都各有其最佳的補(bǔ)鈣時(shí)期
