燕麥?zhǔn)且环N古老的農(nóng)作物，早在2000多年以前已經(jīng)有文字記載。燕麥屬于八大糧食作物之一的禾谷類作物，主要分布在北半球的溫帶地區(qū)。

燕麥中的蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸含量和熱量均比較高，還富含亞油酸，長期食用，可降低膽固醇在心血管中的積累，對于防止老年高血壓、糖尿病、高血脂等大有裨益。近年的研究發(fā)現(xiàn)，燕麥不但具有很高的營養(yǎng)價值，而且具有一定的醫(yī)療作用。

然而，燕麥的營養(yǎng)價值一直被大多數(shù)人忽視了。那么，就說說它的魅力吧！

燕麥的營養(yǎng)成分

1. 脂肪

在90％以上燕麥脂肪含量在5％～9％，相當(dāng)于大米、白面的4～5倍，居所有谷物類之首。燕麥脂肪80％為不飽和脂肪酸，主要是單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸，其中亞油酸占脂肪含量的38.1％～52.0％。亞油酸是人體最重要的必需脂肪酸，在人體內(nèi)具有重要的生理功能，可降低膽固醇在心血管中的積累。

2. 蛋白質(zhì)

燕麥中蛋白質(zhì)含量十分豐富(15.6％)，是大米、小麥粉的1.6~2.3倍，在禾谷類糧食中居首位。

3. 氨基酸

燕麥蛋白營養(yǎng)價值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理(表1)，接近FAO／WHO推薦的營養(yǎng)模式，人體利用率高。

其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。我國居民常食用的各類糧食中的第一限制氨基酸——賴氨酸，在燕麥中含量較豐富(680mg/1009)。因此，補(bǔ)充燕麥?zhǔn)称?，能彌補(bǔ)我國膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的“賴氨酸缺乏癥”。

4. 維生素

燕麥含有豐富的維生素包括維生素B1、B2，較多的維生素E及尼克酸、葉酸等。其中維生素B1、B2較大米之含量高，維生素E的含量也高于面粉和大米。

5. 膳食纖維

燕麥含有豐富的β-葡聚糖（β-葡聚糖是一種水溶性膳食纖維）。

燕麥營養(yǎng)價值

1. 調(diào)節(jié)血糖

燕麥與其他主要谷物(如小麥、玉米、大米)相比，能夠抑制飯后血糖濃度上升，調(diào)整胰島素。因此，燕麥適宜作為糖尿病人的治療食品。

燕麥中的碳水化合物是緩慢地水解為葡萄糖，不會導(dǎo)致血糖濃度的迅速上升。

同時，燕麥中的膳食纖維能延緩糖類物質(zhì)的吸收，改善神經(jīng)末梢對胰島素的感受性，使胰島素分泌物下降，對糖尿病病人比較有利。

這里調(diào)節(jié)血糖的功臣是剛才提到的“膳食纖維”。

燕麥兼具可溶性和不溶性兩種膳食纖維，因而又被譽(yù)為天然膳食纖維家族中的“貴族”。燕麥總纖維素含量為17％～21％，其中可溶性膳食纖維(主要成分是β-葡聚糖)約占總膳食纖維的1/3，明顯高于其他谷物。

2. 降低膽固醇，降血脂

臨床試驗結(jié)果表明，燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇、低密度膽固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用，并具有一定的升高血清高密度膽固醇的作用，降血脂效果非常明顯。

主要原因是燕麥中含有多種能降低膽固醇的物質(zhì)，如單一不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維等。燕麥可溶性膳食纖維中的β-葡聚糖在小腸中消化時可形成膠狀，從而包圍了富含膽固醇的膽酸，防止了膽固醇吸收而進(jìn)入血液。

同時，燕麥中含有較多的亞油酸，能與膽固醇結(jié)合成酯，進(jìn)而降解為膽酸而排泄，尤其是大量的亞油酸可軟化毛細(xì)血管，具有預(yù)防血管硬化的功能。

除了調(diào)節(jié)血糖、降血脂，燕麥還有改善便秘、控制體重等保健功能。

燕麥的食用建議

盡量選擇燕麥米或純燕麥片，升糖指數(shù)（約40）比速食燕麥片低。

燕麥片可以用來熬粥或者和牛奶搭配，粗細(xì)搭配，一般來說，粗糧和細(xì)糧的攝入比例為1:4。

燕麥米可以開水燜燒一下，然后加入糙米大米雜糧雜豆薯類一起做飯，每次一小碗就行。

燕麥很好，但糖友吃完后，餐后血糖升高，因此糖友要注意確定吃的是燕麥而不是“營養(yǎng)麥片”或“速溶麥片”哦！

大家買燕麥片時一定要認(rèn)準(zhǔn)燕麥片，最好不要選擇 “營養(yǎng)麥片”或者是“速溶麥片”。因為營養(yǎng)麥片中燕麥成分較少，且添加了奶精、糖分，不利于糖友健康。速溶麥片因為通過特殊的處理所以其升糖指數(shù)變高哦~