今天這個(gè)面包是純手工打造，第一次完全手工揉制烤出的面包，激動(dòng)呀！
自打上一篇批薩揉面的成功經(jīng)驗(yàn)后，就一直想著再做個(gè)甜面包練練手，其實(shí)只要方法得當(dāng)15分鐘揉到擴(kuò)展階段還是蠻輕松的，比面包機(jī)揉面的效率高多了，有興趣的同學(xué)可以去飛雪無霜的博客里看，有視頻哦。
君之的方子簡(jiǎn)單好吃，黃油與糖粉在裂口處充分烘烤，表層有一點(diǎn)脆脆的口感，大大的一口下去面包體還是非常酥軟濃香嘀。
羅宋甜面包 (4個(gè))
面包材料：高筋面粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，鹽1.8克，雞蛋15克，奶粉5克，水75克，黃油12克
表面裝飾：全蛋液適量，黃油16克，糖粉適量
做法：
1、將面包材料中除黃油外的其他材料一起混合揉成團(tuán)。
2、揉至光滑的面團(tuán)時(shí)加入黃油。
3、一直揉到能拉出膜的擴(kuò)展階段。
4、揉好的面團(tuán)收?qǐng)A入盆放溫暖處發(fā)酵。
5、發(fā)至2-2.5倍大時(shí)即基本發(fā)酵完成.
6、發(fā)好的面團(tuán)排氣后分割成大小一致的4份，滾圓蓋保鮮膜再進(jìn)行15分鐘醒發(fā).
7、把醒發(fā)好的面團(tuán)壓平，搟成橢圓形。
8、把橢圓形翻面，從上往下卷起來。
9、卷起后收口捏緊，整形成兩頭尖的長橄欖形。
10、將整形好的面團(tuán)排入烤盤，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門進(jìn)行最后發(fā)酵，約40分鐘發(fā)酵到2倍大。
11、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，室溫放置幾分鐘面團(tuán)的表面稍干燥后用刀片在面團(tuán)頂部劃一刀。
12、在劃好的口子里擠上一道軟化的黃油,刷蛋液后再撒上一層糖粉，放入預(yù)熱好190度的烤箱，烤15分鐘即可。
Tips:
1、烤箱的溫度請(qǐng)酌情再調(diào)整。
2、劃刀口的時(shí)候要用鋒利的刀，快狠準(zhǔn)的原則。
3、黃油軟化后裝放裱花袋會(huì)比較好擠。
國慶節(jié)出去看了幾天人潮，趁著最后一天休息在家做了這款小面包。
用了自由的方子，缺了奶酪還少了雞蛋，但是原料不齊并不能擋住我烘焙的熱情，馬上又要開始緊張的工作與學(xué)習(xí)了，就用這個(gè)加了甜蜜內(nèi)心的小花包，為這個(gè)假期圓滿地畫上句號(hào)吧。
蜜豆小花包
材料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、干酵母3克、細(xì)砂糖40克、鹽3克、牛奶145克、黃油25克，蜜豆適量，黃油（烤好后刷表面），黑芝麻少許。
做法：
1、用后油法將面團(tuán)揉至面筋擴(kuò)展階段，放于溫暖處做基礎(chǔ)發(fā)酵。
2、發(fā)至原體積的2-2.5倍時(shí)即發(fā)酵完成。
3、將面團(tuán)取出排氣后分割成大小均勻的8份，滾圓后松弛15分鐘 。
4、松弛后的面團(tuán)搟成圓形.
5、翻面后放上適量的蜜豆。
6、收緊口后將收口朝下放，略做整理成均勻的圓餅狀。
7、用剪刀將在面團(tuán)的邊緣處對(duì)稱8個(gè)開口。
8、放入烤盤于溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。
9、最后發(fā)酵結(jié)束，中心處點(diǎn)綴適量黑芝麻，放入預(yù)熱好180℃的烤箱中層烤15分鐘，出爐后立即在表面刷一層溶化的黃油即可。
Tips:
1、面粉的吸水率會(huì)稍有不同，揉面時(shí)水先留10g最后再調(diào)整。
2、烤箱溫度請(qǐng)酌情調(diào)整。
3、烘烤時(shí)面包表皮上色后即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。
相信每個(gè)喜愛烘焙的上班族都有深夜加班烤面包的經(jīng)歷，晚飯后開始揉面，發(fā)酵，醒發(fā)，整形，二次發(fā)酵再接著烘烤，整個(gè)過程怎么算也得4個(gè)小時(shí)左右，面包出爐已接近深夜，如果不是興趣愛好，在外人眼中這熬夜烤面包絕對(duì)也算得上是苦差事了。
可是興趣愛好卻讓這苦差事變成無比幸福與享受的過程，看著小小的面團(tuán)神奇的在手中變化，在烤箱中慢慢膨脹在深夜時(shí)香飄滿屋，烘焙的快樂與欣喜也慢慢在心里滋生。特別是這款椰子奶酥包，香甜的椰絲加入牛奶黃油經(jīng)高溫烘烤香味更濃，伴著椰香入眠做個(gè)甜蜜的美夢(mèng)吧！
椰子奶酥包
材料：
面包體：高筋面粉240g,雞蛋液30克,牛奶130g,酵母4g,糖25,鹽2g,黃油30g.
奶酥餡：黃油40g,糖粉40g,蛋液18g,椰蓉55g, 奶粉15g .
表面裝飾：雞蛋液 ,椰蓉各少許
做法：
1、先做好奶酥餡，準(zhǔn)備好所有材料。
2、將黃油和糖粉混合，用打蛋器攪打均勻。
3、分次加入雞蛋液，用打蛋器攪拌均勻。
4、將奶粉和椰蓉加入。
5、用勺子拌勻即是奶酥餡。
6、用后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段。
7、將揉好的面團(tuán)放置溫暖處發(fā)酵2.5倍大小。
8、發(fā)酵好后取出排氣，將面團(tuán)分割成大小均勻的小面團(tuán)，揉圓再松馳10分鐘。
9、將面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形。
10、 中間放入奶酥餡。
11、 將邊捏緊成長橄欖型。
12、 捏緊后稍做整理揉勻。
13、 放入烤盤中，于溫暖處再做最后的發(fā)酵。
14、 發(fā)至原1.5至2倍大小即可，表面刷蛋液。
15、 在表面均勻地撒上椰蓉。
16、 放于預(yù)熱到180的烤箱中烤15分鐘左右即可。
Tips:
1、面粉的吸水率會(huì)稍有不同，揉面時(shí)牛奶先留10g再調(diào)整。
2、烤箱溫度請(qǐng)酌情調(diào)整。
3、烘烤時(shí)面包表皮上色后即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。
4、面包如一次吃不掉放在食品袋中，再次食用連食品袋一起放入微波爐20秒加熱即恢復(fù)松軟口感。
前陣子為女兒的期末復(fù)習(xí)，家里的烤箱停工了多日。
暑假開始愛心牌的自制點(diǎn)心又可以相繼出爐了，很懷念烘烤時(shí)那股淡淡的奶香，那種彌漫在家里的香甜與溫馨讓人非常陶醉。
今天這款豆沙面包是每家面包店里的經(jīng)典必備款，也是最最傳統(tǒng)與暢銷的一種，媽媽與女兒都很愛吃豆沙的味道，以前總是時(shí)不時(shí)地去面包店買幾個(gè)回來解饞，沒想到其實(shí)自已動(dòng)手操作也非常簡(jiǎn)單，口感與味道毫不遜色。
豆沙面包
材料：
高筋面粉 300 g、奶粉20 g、白糖30 g、鹽2 g、酵母4g、水140克、黃油30克、豆沙餡適量。雞蛋1個(gè)
做法：1、 除黃油外的所有原料混合，揉至面筋擴(kuò)展再加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至可拉開薄薄的薄膜。
2、 收?qǐng)A入盆放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
3、 取出面團(tuán)按壓排氣，平均分割成12份，逐個(gè)滾圓蓋保鮮膜松馳15分鐘．
4、 取一個(gè)小面團(tuán)再次按壓排氣，壓成圓餅型包入豆沙餡，捏緊收口。
5、 把包好餡料的面團(tuán)壓扁搟成橢圓形，在它的表面用小刀劃幾條刀口不要太深只劃破表面。
6、 面團(tuán)翻面卷起，兩頭彎成圓形并捏緊，放入進(jìn)行最后發(fā)酵。
7、排入烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)好后再在面包的表面輕輕刷上一層蛋液。
8、烤箱預(yù)熱至175度，烤20分鐘即可。
Tips:
1、雞蛋在開始揉面的時(shí)候不要一次性加完，稍留一點(diǎn)最后刷面包表面。
2、各家烤箱溫度不同，請(qǐng)適當(dāng)調(diào)整。
自制的愛心牌紅豆面包，包起來送朋友也不錯(cuò)。
這次的五一休假?zèng)]有長途旅行，沒有購物，完全徹底地做了一次煮婦，在廚房里一呆就在大半天的我一點(diǎn)兒也沒感覺到疲憊，當(dāng)捧著美食與家人共享時(shí)，那種溫暖那種成就感讓我異常的滿足。
要說忙活了這幾天有啥滿意的美食出爐，我要隆重推薦這款為春游準(zhǔn)備的牛奶排包，這款面包沒有一滴的水份全部用牛奶揉和，經(jīng)過長達(dá)五次的發(fā)酵，使得它的口感非常松軟且奶香濃郁，唯一的遺憾是做的太少了吃著不過癮呀。
牛奶排包（ 長帝25B一盤7條，方子采用花師奶，非常感謝）
材料：
中種面團(tuán)：高筋面粉140g，酵母 4g ，細(xì)砂糖 8g，牛奶 105g
主面團(tuán):高筋面粉60g，細(xì)砂糖 45g 蛋白 1個(gè)，奶粉10g，鮮奶油15g,無鹽黃油20g.(全蛋液少許烤前刷，牛奶少許烤后刷)
烤焙：烤箱中層， 170度，15--20分鐘。（各家烤箱溫度不同，自行調(diào)整）
制作過程：
1. 將中種面團(tuán)所有材料用手?jǐn)嚢璩蓤F(tuán)，揉至光滑即可。
2. 將揉好的中種面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至約為原來的3倍大時(shí)即發(fā)酵完成。
3. 把發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊和除黃油外的其余材料用面包機(jī)揉至面團(tuán)光滑，加入切成小塊的黃油繼續(xù)攪拌直至面團(tuán)能拉出大片薄薄的膜。
4. 將揉好的面團(tuán)放入盆中﹐進(jìn)行基本發(fā)酵約40分鐘至面團(tuán)膨脹約2倍大。
5. 將面團(tuán)取出排氣，用手壓平成長方形，將面團(tuán)左邊右邊上面下面分別向中間折入1/3﹐折好后成一個(gè)小方體。
6. 折合好收口朝下再放入盆中進(jìn)行延長發(fā)酵約30分鐘。
7. 發(fā)酵完成后﹐將面團(tuán)分成均勻的7個(gè)小面團(tuán)，面團(tuán)滾圓后﹐再蓋上保鮮膜放置室內(nèi)中間發(fā)酵20分鐘。
8. 中間發(fā)酵后﹐用手將面團(tuán)壓平翻面后，自由上往下卷起成橄欖形﹐將收口處捏緊封好,面團(tuán)接合處朝下輕輕用手把面團(tuán)的兩端搓細(xì)﹐長度約比烤盤短2cm。
9. 將整形好的排包放進(jìn)涂了油的烤盤中，最后發(fā)酵約40分鐘。
10. 當(dāng)面團(tuán)膨脹至1.5倍大，與模具差不多相同高度時(shí)即發(fā)酵完成，將面包涂上全蛋液入爐170度烤15-20分鐘。
11. 烤好出爐即脫膜馬上刷一層牛奶，移在烤架上放涼。
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