“營養(yǎng)麥片”含有多少營養(yǎng)素？

　　國產(chǎn)品牌大多沒有標注營養(yǎng)素，國外的牌子則列出了主要營養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和纖維。

　　熱量的高低是大同小異的，均在350至390千卡/100克之間。也就是說，和大米、白面大同小異，看不出品種之間的差別所在。

　　脂肪含量在1%到8%之間。與脂肪含量僅有1%的大米白面相比，脂肪含量還是高了一些，主要差別來自于添加的奶精、植物油一類成分以及燕麥片。燕麥是谷物中油脂含量最高的一種，純燕麥片的脂肪含量均高達7%以上。其中有部分產(chǎn)品添加了維生素，但究竟價值幾何，就要細細地看其具體含量了。大部分產(chǎn)品的維生素含量比全麥面包加牛奶或紫米粥加雞蛋的早餐配合要低。

　　蛋白質(zhì)的含量是最能揭穿謎底的指標。在15種產(chǎn)品當中，蛋白質(zhì)含量高于7%的只有5種，高于10%的只有3種，其中兩種的主要成分都是純燕麥片，另一種添加了奶粉。其中有6種產(chǎn)品標明蛋白質(zhì)含量只有4%，只相當于大米蛋白質(zhì)含量的一半！這就意味著其中所含的奶粉、燕麥片、核桃、杏仁、芝麻等高營養(yǎng)成分都很少，而白砂糖、麥芽糖、糊精和奶精等才是這些產(chǎn)品的主要成分。

　　如果吃一小包(40克)蛋白質(zhì)含量5%的“營養(yǎng)麥片”，只能得到2克蛋白質(zhì)，僅相當于一個雞蛋的1/3，那么，這樣的1袋“營養(yǎng)麥片”的營養(yǎng)價值，遠不如半個饅頭加上1個雞蛋(蛋白質(zhì)含量12克)，或者單獨的1杯牛奶(蛋白質(zhì)含量7.5克)。

　　營養(yǎng)貼士：選購早餐谷物類產(chǎn)品4點建議

　　●“營養(yǎng)麥片”的主要成分是淀粉＋白糖＋奶精，營養(yǎng)價值甚低。如果希望提高早餐質(zhì)量，特別是為兒童準備早餐，只能把這類產(chǎn)品當成甜味飲料，而不能當成營養(yǎng)來源。

　　●“早餐谷物”蛋白質(zhì)含量中等，但可提供較多的膳食纖維和維生素，食用時必須配合牛奶，方能滿足早餐的營養(yǎng)要求。

　　●最好選購純燕麥片作為早餐的糧食來源。燕麥片的蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)和維生素含量甚高，是“營養(yǎng)麥片”所不能比擬的。而只有那些商品名稱為“純燕麥片”或“素食燕麥片”的食品，其主要原料才真正是燕麥。從形態(tài)上就可以看出，它們是壓碎的燕麥片，基本上沒有添加其他成分。

　　●由于很多人吃不慣純燕麥片的口感，建議用它與大米混在一起煮粥，可以很方便地配合牛奶、雞蛋或豆制品一起食用，提高早餐的營養(yǎng)價值。(作者：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授/范志紅)