【揭秘幸福味】用心烹一顆菜—蠔油西藍(lán)花這道菜涉及兩種營(yíng)養(yǎng)美味的食材：西藍(lán)花和蠔油。看似簡(jiǎn)單，但要做得味道鮮美、口感脆嫩，還要保證營(yíng)養(yǎng)，卻也不是簡(jiǎn)單的事兒。因?yàn)檫@兩種食材在烹調(diào)上是有一些講究的。
先說西藍(lán)花。我們通常所見的白花菜和綠花菜，有一個(gè)統(tǒng)一的名字——西“蘭”花，又名花菜、椰花菜、甘藍(lán)花、洋花菜、球花甘藍(lán)，其中綠色的叫西“藍(lán)”花。西蘭花原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進(jìn)中國(guó)。這兩種花菜的營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，只是綠花菜即西藍(lán)花比白花菜的胡蘿卜素含量更高，在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。
西藍(lán)花最顯著的功效就是防癌、抗癌。西藍(lán)花豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成、抑制癌腫生長(zhǎng)的作用，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。菜花的含水量高達(dá)90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對(duì)對(duì)于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會(huì)使人發(fā)胖。中醫(yī)認(rèn)為菜花性涼、味甘；可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
西蘭花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，應(yīng)該將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；吃的時(shí)候要多嚼幾次，更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收；西蘭花煮后顏色會(huì)變得更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，做出的菜也會(huì)大打折扣。西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
另外，西藍(lán)花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比白花菜更鮮美，簡(jiǎn)單的烹調(diào)手法最能保持其營(yíng)養(yǎng)和保健功效。而對(duì)于習(xí)慣了煎炒烹炸的中國(guó)人來說，西藍(lán)花未免味道寡淡，許多人因此而不太喜歡吃它，對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)來講不咎是一大損失。其實(shí)，改變很簡(jiǎn)單，那就是——蠔油。
再說蠔油。蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的鮮味調(diào)料，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔干兒為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
用蠔油烹飪菜肴，也有一些宜忌：比如不可高溫烹調(diào)，尤其不能在熗鍋時(shí)使用，亦不宜久煮，否則容易使鮮味和營(yíng)養(yǎng)喪失；更不宜與糖、醋、辛辣等共調(diào)，這些味道會(huì)遮蓋了蠔油本身的鮮味兒；然而不加溫也不能充分體現(xiàn)其色澤和味道。最佳的烹調(diào)方式是在食物8、9分熟時(shí)，與高湯、水淀粉等勾芡淋入，中小火收至濃稠，如此既能充分體現(xiàn)其鮮味兒，又能保持其營(yíng)養(yǎng)。
用蠔油烹調(diào)西藍(lán)花，只要注意以上幾點(diǎn)，方法得當(dāng)，便能一改寡淡的口味。西藍(lán)花脆嫩的口感加上蠔油的鮮美，既美味又營(yíng)養(yǎng)，定會(huì)人見人愛——
蠔油西藍(lán)花
材料：西藍(lán)花1棵，鹽1/2小勺，食用油少許，清水適量；
李錦記蠔油2大勺，蒜蓉2小勺，水淀粉15ml，食用油1大勺
做法：
1、西藍(lán)花掰成小朵，放進(jìn)淡鹽水中浸泡5到10分鐘；
2、充分洗凈后，瀝干水分；
3、鍋中坐水，加入1/2小勺鹽和少許食用油，大火燒開；
4、下入西藍(lán)花，待水再次沸騰即可撈出；
5、充分過涼；
6、瀝干水分備用；
7、蠔油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高湯、雞湯；
8、攪拌均勻成蠔油芡汁備用；
9、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蒜末；
10、下西藍(lán)花翻炒均勻；
11、下蠔油芡汁；
12、改中小火，翻炒至芡汁濃稠并均勻粘裹在西藍(lán)花上即可。
擺盤前的樣子——
其實(shí)，如果不用拍照發(fā)日志，這樣上桌就可以了！
拍照的話，只好花點(diǎn)兒時(shí)間，擺個(gè)中看不中用的“泡死”了——
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