并不怎么成功的“紫薯椰蓉酥”2014-01-22 15:06
精華一直忙著做年菜， 但是卻很少碰到烘焙， 于是想著找個(gè)時(shí)間做些點(diǎn)心來(lái)湊個(gè)“百家千宴”的熱鬧。說(shuō)實(shí)話(huà)， 這次烘焙并不成功的體驗(yàn)，因?yàn)橐郧翱炊嗥渌耐鲞^(guò)的“蓮花酥”， 一朵一朵的艷麗的開(kāi)放， 非常漂亮， 因此本想著做出漂亮的花朵來(lái)應(yīng)過(guò)年的景，可最后卻不太成功，沒(méi)有達(dá)到我要的效果。
預(yù)想效果一：我特地在水油面中加入了紫薯泥， 希望是這樣和出來(lái)的紫色水油皮和白色的油酥皮對(duì)比起來(lái)， 成為層次分明的花瓣；可是包出來(lái)的實(shí)際效果是看不出來(lái)白色的層次， 全部見(jiàn)到的都是紫色（雖然這紫色也很漂亮）；
預(yù)想效果二：在紫薯椰蓉酥球上劃傷了十字花刀， 本希望能烤出花瓣盛開(kāi)的效果， 可是烤出來(lái)花瓣并沒(méi)有張開(kāi)。 我以前看過(guò)方子“荷花酥”經(jīng)過(guò)油炸的，但我想著烘焙不是更健康嗎？ 所以換成烤制， 是不是因?yàn)闇囟炔凰朴驼菢铀矔r(shí)升高的原因呢？ （有人能賜教嗎？）
不過(guò)雖然這個(gè)“紫薯椰蓉酥”視覺(jué)上并沒(méi)有達(dá)到我的要求， 但是浪漫的紫色（很小資喲），香甜的椰蓉， 層層酥脆的外皮，都讓這款小點(diǎn)心很受歡迎，再來(lái)上一杯咖啡， 與回到家鄉(xiāng)過(guò)年的好友們曬著太陽(yáng)， 休閑的度過(guò)下午茶時(shí)光，真的是件很幸福的事情。
【紫薯椰蓉酥】
原料：油皮：低筋面粉 100克 紫薯泥 100克 豬油 60克 水 100克 鹽 2克
油酥： 低筋面粉 120克 豬油 60克
餡料： 黃油 80克 椰蓉 150克 白糖 80克
制作：1.紫薯蒸熟搓搽成泥； 2. 加入適量的面粉； 3. 將紫薯泥和面粉混合搓成小細(xì)粒；4. 加入適量的水和豬油； 5. 和成紫薯面團(tuán)； 6. 將面粉中加入豬油； 8.將它們分別和成面團(tuán)后， 蓋上保鮮膜， 松弛20分鐘；9. 分割稱(chēng)量：將松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份；
10. 將紫薯油皮搟成圓形， 將油酥團(tuán)成球狀放在中心； 11.用油皮將油酥包裹起來(lái)成球狀；12. 將它們?nèi)空砗煤螅w上保鮮膜，再松弛二十分鐘；13. 黃油放入微波爐中轉(zhuǎn)上一分鐘，成液狀； 14. 加入椰蓉和白糖； 15. 攪拌均勻， 這樣椰蓉餡料就準(zhǔn)備好了； 16. 餳好的油酥球用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀； 17. 將它卷起來(lái)；18.將橫條轉(zhuǎn)為豎條，將收口向上，壓平；
19. 再用用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀； 20. 再卷起； 21. 繼續(xù)松弛十分鐘； 22. 松弛好的面團(tuán)開(kāi)口朝下，按壓下去，切成兩段；23.用搟面杖搟成圓形； 24. 包入餡料； 25. 團(tuán)成球形；26. 在表面劃上十字花刀； 27. 放入預(yù)熱好的烤箱中， 中下層， 180度， 25分鐘。
10. 裝入盤(pán)中，來(lái)杯咖啡。
小貼士：
1. 準(zhǔn)備椰蓉餡料：黃油放入微波爐中打上一分鐘， 再加入椰蓉和黃油攪拌均勻；
2. 制作外皮：油水皮中用部分紫薯泥代替面粉， 混合后搓成碎粒；再將油水皮和油酥皮分別和好后蓋上保鮮膜松弛二十分鐘；油酥餡包入油水皮中要注意不要露餡；
3. 折酥皮的方法：先搟成長(zhǎng)條后卷起，然后旋轉(zhuǎn)90度，將剛才的收口向上，再搟成長(zhǎng)條， 再卷起，再松弛十分鐘；
4. 面團(tuán)做好了最后收口朝上按壓平，分成兩段，盡量搟成圓形，包入準(zhǔn)備好的椰蓉餡料即可；
5. 包好后在表面上劃上十字花刀，放入預(yù)熱好的烤箱中， 中下層， 180度， 25分鐘。
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