炒瘦肉是一道很普通的菜，但是很多朋友炒的瘦肉又老又柴不好吃。今天小編教大家炒肉絲的幾個(gè)小技巧，炒肉絲時(shí)，切記不要直接下鍋炒，多加2步，炒出的瘦肉鮮嫩入味，不老也不柴，非常下飯，下面讓我們一起來(lái)具體了解一些吧。
豬身上比較好吃的瘦肉是里脊肉，它的價(jià)格居高不下，在我們這邊比排骨的價(jià)格還要貴，所以炒瘦肉，我們要首選里脊肉。炒瘦肉時(shí)，要多加2步，第一步是切瘦肉的技巧，我們拿一塊清洗干凈的里脊肉過(guò)來(lái)，把里脊肉切成一片一片的，厚度差不多兩毫米左右就可以了。接著我們把豬肉片切成肉絲狀，不用切得太細(xì)了，如果切得太細(xì)，就會(huì)影響到炒出來(lái)的口感。
第二步，就是腌制瘦肉，肉絲切好了之后，我們把它裝到碗里面，在里面加入少量的料酒，加入料酒可以起到去腥的作用，倒入一些食用鹽，少量的胡椒粉，胡椒粉不但能夠提味，也可以起到去腥的作用。然后帶上一次性手套抓拌一會(huì)，讓里面的瘦肉能夠入一些底味。
肉絲抓拌好了之后，我們?cè)诶锩婕尤肷倭康臏厮^續(xù)抓拌一會(huì)，大概抓拌個(gè)一分鐘左右，加入一些溫水抓拌，能夠使肉絲吸收一些水分，這樣炒出來(lái)的肉絲比較嫩滑。
接著我們拿一個(gè)雞蛋過(guò)來(lái)，把里面的雞蛋清過(guò)濾出來(lái)，倒在碗里面，再次抓拌均勻，加入雞蛋清抓拌，能夠使肉絲更加嫩滑，而且還可以在肉絲表面形成一層保護(hù)膜，使瘦肉更加順滑。
抓拌好了之后，然后我們?cè)诶锩娴谷脒m量的淀粉，抓拌均勻，倒入淀粉抓拌，能夠鎖住肉絲里面的水分，這樣我們?cè)诔词萑鈺r(shí)，瘦肉里面的水分就不會(huì)流失的太多，而且還可以鎖住瘦肉里面的底味。
然后我們?cè)诶锩娴谷氪蟾?0毫升的食用油，抓拌一會(huì)，腌制個(gè)半個(gè)小時(shí)左右。倒入少量的食用油，能夠使肉絲不會(huì)粘連在一起，這樣我們?cè)诔词萑獾臅r(shí)候，就不會(huì)出現(xiàn)粘連的情況。
等到肉絲腌制好了之后，我們把鍋燒熱，倒入一些食用油，把腌制好的瘦肉倒入油鍋里面，稍微翻炒一會(huì)。肉絲炒至變色之后，我們就可以在里面倒入少量的生抽，翻炒一會(huì)，倒入生抽可以使肉絲更加入味，大概炒個(gè)半分鐘左右，就可以把肉絲撈出來(lái)備用。
接著洗鍋，開(kāi)小火，在鍋里倒入少量的食用油，然后在鍋里倒入一些大蒜片，生姜絲，小蔥段，翻炒一會(huì)，炒出里面的香味。等到蔥姜蒜的香味全部都激發(fā)出來(lái)的時(shí)候，我們把肉絲倒入鍋里，翻炒一會(huì)，大概炒個(gè)兩分鐘左右就可以了。
最后我們調(diào)一下鍋里瘦肉的味道，在里面倒入少量的食鹽，少量的雞精，少量的白糖，少量的五香粉，少量的蠔油，稍微翻炒幾下，把調(diào)味料炒均勻之后，這樣一道小蔥炒瘦肉就制作完成了。用這個(gè)方法炒出來(lái)的肉絲，香嫩入味，不腥不老也不柴，味道相當(dāng)?shù)拿牢?，別看這是一道普通的炒肉絲，吃起來(lái)的口感非常的滑嫩，真的特別下飯，下次炒肉絲時(shí)，不妨就用這個(gè)方法來(lái)試試吧。
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