茶的滋味由什么決定的？
很多茶友對這個問題感覺困惑，與茶友們共享影響茶滋味究竟有哪些原因？
1、茶氨酸：
茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可抑制茶湯的苦澀味。也是影響茶葉品質(zhì)最重要的成分。
2、茶多酚：
茶多酚決定了茶的澀味。茶友們在飲茶時常常會感到受苦澀感、而這一感受主要是由茶葉中的多酚類物質(zhì)所造成的的，因此，澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的，而是由于與蛋白質(zhì)相互作用，刺激觸覺神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的，因此而把這類多酚類物質(zhì)總稱為茶多酚。
3、兒茶素、咖啡堿：
茶多酚和咖啡堿起到共同作用，決定了茶的苦味。糖類物質(zhì)決定了茶的甜味。其實在我們?nèi)粘：炔璧臅r候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽?；蛘哒f它們之間相互平衡。鮮味抑制了苦澀，而適當(dāng)?shù)目酀黾恿瞬璧幕馗省?/span>
4、取茶量要注意：
茶量并沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過濃，一般來說100毫升左右大的蓋碗，放5-7g干茶，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。在剛開始時，最好使用電子稱來稱量，以求得到準(zhǔn)確的投茶量。等到?jīng)_泡熟練了以后，量的多少就比較容易把控。當(dāng)然，最好還是按照自己的口感喜好來自行調(diào)整，“食無定味，適口者珍”，放到茶葉這里來也是一樣的道理。
5、沖泡時間有講究：
沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計算在沖泡時間中的，最好能夠保持一個穩(wěn)定的注水和出湯時間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時間也越來越長，但第二泡要比第一泡的時間短些，因為第一泡只是醒茶，茶葉經(jīng)過第一泡的浸潤之后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。
6、水溫是關(guān)鍵：
水溫是首當(dāng)其沖的泡茶關(guān)鍵，用高于90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉；紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，過高容易燙壞茶葉。單說普洱茶，不同的普洱沖泡水溫都不一樣，像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹茶必須用沸水沖泡，才能使其茶香充分釋放；沖泡熟茶的水溫要求更高，在注入沸水前后還需要“淋壺”，保持壺溫不降，這樣沖泡出的茶湯滋味強、湯感厚；而特殊的普洱茶，例如獨芽茶，沖泡水溫在90℃至95℃即可。
其實每種茶都有最適合它的溫度，這個問題有個很好的解決方案，現(xiàn)在有專門燒泡茶水的壺，其底盤上一般都會顯示當(dāng)前水溫。
喝茶讓人健康，茶很大程度上得益、養(yǎng)生于茶多酚的作用。健康生活，讓我們從一杯茶開始。
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