在當(dāng)代的大多數(shù)中國(guó)人看來(lái)，飲茶主要是為消食、解渴、提神?；驔_，或泡，或煮；一壺、一杯、一碗；一氣飲下，確實(shí)體會(huì)不出有別于咖啡、可樂(lè)之類的“文化味道”。
難怪有位日本先生公然宣稱：“日本飲茶講精神，中國(guó)人飲茶是功利主義的。”這位日本朋友對(duì)中國(guó)歷史知識(shí)的貧乏，我們中國(guó)人自己都忘掉了自己的茶文化和茶道精神，怎能去苛求別人！但是，當(dāng)我們作為科學(xué)研究來(lái)對(duì)待這個(gè)問(wèn)題時(shí)，就必然應(yīng)以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度慎重對(duì)待“中國(guó)茶文化”這幾個(gè)字了。
歷史上中國(guó)人飲茶并不像現(xiàn)在這樣簡(jiǎn)單。我們的祖先用他們的智慧創(chuàng)造了一套完整的茶文化體系，飲茶有道，藝茶有術(shù)，中國(guó)人是最講精神的。尤其是中國(guó)茶文化中所體現(xiàn)的儒、道、佛各家的思想精髓，物質(zhì)形式與意念情操、道德、禮儀結(jié)合之巧妙，確實(shí)讓人嘆為觀止。我們研究茶文化，就是要重新發(fā)掘這古老的文化傳統(tǒng)，而且加以科學(xué)的闡釋與概括。中國(guó)人不喜歡把人與自然、精神與物質(zhì)截然分開(kāi)。
白天把自己變成一架機(jī)器，晚間再尋找純精神的享受；韭菜、肉餡、面包，半生不熟吃進(jìn)肚去了事，講營(yíng)養(yǎng)而不論品味，中國(guó)人是不習(xí)慣的。
飲茶起源
在我國(guó)茶文化歷史悠長(zhǎng)，茶被賦予“清、靜、淡、和、真”等精神內(nèi)涵。它起初僅被視作食物，然神農(nóng)氏嘗百草，不幸遇七十二毒，得茶解之，便用于醫(yī)藥，而后又成為飲品流傳至今。它不僅是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，也是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的茶。我國(guó)茶類復(fù)雜多樣，大致分為六類，即紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶和白茶。而每種茶都象征著人們不同年齡階段的人生歷程。
首先看“綠茶”，它是由剛從茶樹采摘下的新葉或芽，通過(guò)高溫殺青，將氧化酶殺滅、阻止發(fā)酵，再經(jīng)揉捻、烘干等步驟制作而成。它保留了茶葉的天然形狀與色澤，如同青澀的少年，單純卻富有活力。泡上一壺，只見(jiàn)湯青葉綠;品上一杯，不禁神清氣爽。這綠茶講究“鮮”，越新鮮，香氣越怡人，口感越清爽，功效也越顯著。常飲者不僅能生津解渴、清心明目、提神醒腦，還能有效地降低血壓、消除脈管痙攣，甚至是抗癌。綠茶給人們的生活增添了生機(jī)與希望，就像意氣風(fēng)發(fā)的少年，潛力無(wú)窮。
黃茶
其次是黃茶，雖近似于綠茶，但屬于輕度發(fā)酵茶類。其制作工序與綠茶差別不大，只是在干燥過(guò)程中加了道“悶黃”，即在殺青、揉捻后將茶葉用紙張包住或堆積起來(lái)以濕布蓋之，接著等待幾十分鐘乃至數(shù)個(gè)小時(shí)，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性氧化。通過(guò)悶黃以改變茶葉的色澤與滋味，最終沖泡形成“黃葉黃湯”。黃茶的味道、顏色、形態(tài)較之綠茶更為鮮醇、成熟，這種改變就像不知世事的少年歷經(jīng)曲折蛻變?yōu)槌墒臁⒎€(wěn)重的成年人。所以黃茶有點(diǎn)類似于人們的成年階段。
青茶
再者是青茶，它屬于半發(fā)酵茶。人們或許更傾向稱它為“烏龍茶”，這個(gè)別稱與一個(gè)名叫“烏龍”的茶農(nóng)有關(guān)。據(jù)《茶葉民間傳說(shuō)》記載，烏龍?jiān)麨樘K龍，是清朝雍正年間福建安溪人。他不僅是茶農(nóng)，還是名勇猛的獵手。由于長(zhǎng)相黝黑，鄉(xiāng)親們都叫他烏龍。一年春天，烏龍別著獵槍上山采茶。采著采著，突然一頭山獐從他身邊溜過(guò)。他當(dāng)即舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐仍逃進(jìn)山林。烏龍窮追不舍，終獲獵物。
當(dāng)他滿心歡喜地將獵物與茶葉帶到家中時(shí)，已是黃昏時(shí)分。他與家人急忙宰殺獵物，品嘗野味，故而忘卻制茶之事。直到翌日清晨，家人才想起昨日采回的茶葉。剛準(zhǔn)備去制茶，沒(méi)想到茶葉襄了一圈紅邊且散發(fā)著清香。當(dāng)茶葉制好時(shí)，香氣格外濃厚，沖泡品嘗竟全無(wú)苦澀之味。后來(lái)經(jīng)過(guò)烏龍一家人的不斷推敲與研制，終于采取搖青和中度發(fā)酵的工序制出了齒頰留香，回味甘鮮的茶類新品----烏龍茶。由此可見(jiàn)烏龍茶極具傳奇色彩且風(fēng)味既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的醇厚，可謂豐富多彩。好似步入中年的人們，閱歷豐富、回味無(wú)窮。
茶葉品種
1
黑茶
接著是黑茶，它屬于后發(fā)酵茶，以普洱茶與湖南安化黑茶為代表。其特點(diǎn)在于原料選擇與渥堆。這兩點(diǎn)較之，后者更為重要。原料一般以粗老為標(biāo)準(zhǔn)，但這并不影響品類。而渥堆卻直接導(dǎo)致了茶葉的后發(fā)酵與顏色。渥堆就是將初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊便堆積起來(lái)并用濕布蓋之。其堆積環(huán)境要求相當(dāng)高，需要在背窗、潔凈的地面，以避免陽(yáng)光直射，但室內(nèi)溫度必須保持25℃以上，就連濕度也要達(dá)到85%左右。渥堆中途還要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。待24小時(shí)后，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐。黑茶的渥堆過(guò)程繁雜，制作周期冗長(zhǎng)，光烘干就需四十九天，但其香氣沉郁、悠長(zhǎng)。正所謂：“回首滄桑已數(shù)番，感懷無(wú)盡又何言”。這與中老年人的心境有著相似之處。
2
紅茶
然后是紅茶，其屬于全發(fā)酵茶，有著萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、復(fù)焙五個(gè)工序。其中最重要的是發(fā)酵，即促使茶多酚在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化，以致茶多酚減少百分之九十以上并產(chǎn)生出茶紅素與茶黃素等新物質(zhì)。這種化學(xué)反應(yīng)所呈現(xiàn)出的最直觀改變就是由綠轉(zhuǎn)紅、由苦變甜、由淡成厚，不禁給人一種苦盡甘來(lái)、飽經(jīng)風(fēng)霜、包容萬(wàn)千的感受。好似步入六十甲子之年的老人，各種體驗(yàn)應(yīng)有盡有，面對(duì)不同聲音，皆能耳順。
3
白茶
最后是白茶，其屬于微發(fā)酵茶，乃中國(guó)獨(dú)有的茶類。其獨(dú)特之處在于它最為自然的制作工藝。不經(jīng)殺青或揉捻，直接陽(yáng)光曬制或文火干燥加工而成。其外形芽毫完整且滿身披毫，其色澤如銀似雪，其湯色黃綠清澈，其滋味更是清新淡雅、怡然自得，無(wú)不有著放下世俗、回歸自然、隨心所欲的象征。而這與勤勤懇懇一輩子，到頭來(lái)不過(guò)歸入塵土的晚年人生有相通之處。
優(yōu)
色澤常綠，勻整平直
干茶
VS
劣
色澤暗沉，卷曲斷芽
茶
文
化
茶如人生，每個(gè)品種象征著人們不同的年齡階段。
每個(gè)年齡階段又都有不同的特性與感慨。
不論是生機(jī)勃勃的綠茶，較為成熟的黃茶，還是回味經(jīng)歷的青茶，感慨萬(wàn)千的黑茶，亦或是苦盡甘來(lái)的紅茶，向死而生的白茶，皆是人生必然經(jīng)歷的軌道。我們要細(xì)細(xì)品味，才能享受成長(zhǎng)。
在中國(guó)傳統(tǒng)中，物質(zhì)生活中滲透文化精神是很常見(jiàn)的事。但是，像茶文化這般完整而又深沉的內(nèi)容與形式，也并非很多。所以說(shuō)，中國(guó)茶文化是一枚奇葩，它是中國(guó)人民的寶貴財(cái)富，也是世界人民的寶貴財(cái)富。
具體來(lái)說(shuō)，中國(guó)茶文化包括哪些內(nèi)容呢？
首先，是要研究中國(guó)的茶藝。所謂茶藝，不僅僅只是點(diǎn)茶技法，而包括整個(gè)飲茶過(guò)程的美學(xué)意境。中國(guó)歷史上，真的茶人是很懂品飲藝術(shù)的，講究選茗、蓄水、備具、烹煮、品飲，整個(gè)過(guò)程不是簡(jiǎn)單的程式，而包含著藝術(shù)精神。茶，要求名山之茶，清明前茶。茶芽不僅要鮮嫩，而且根據(jù)形狀起上許多美妙的名稱，引起人美的想象。一芽為“蓮蕊”，二芽稱“旗槍”，三芽叫“雀舌”。其中既包含著自然科學(xué)的道理，又有人們對(duì)天地、山水等大自然的情感和美學(xué)的意境。水，講究泉水、江水、井水，甚至直接取天然雨露，稱“無(wú)根水”，同樣要求自然與精神的和諧一致。茶具，不僅工藝化，而且包含著許多文化含義。
烹茶的過(guò)程也被藝術(shù)化了，人們觀其色，嗅其味，從水火相濟(jì)、物質(zhì)變換中體味五行協(xié)調(diào)，相互轉(zhuǎn)化的微妙玄機(jī)。至于品飲過(guò)程，便更有講究，如何點(diǎn)茶，行何禮儀，賓主之情，茶朋之誼，要盡在其中玩味。因此，對(duì)飲茶環(huán)境，是十分講究的?；蚴墙纤墒?，或是清幽茶寮之中或是朝廷文事茶宴，或是市中茶坊，路旁茶肆等，不同環(huán)境飲茶會(huì)產(chǎn)生不同的意境和效果。這個(gè)過(guò)程，被稱之為“茶藝”。也就是說(shuō)，要從美學(xué)角度上來(lái)對(duì)待飲茶。
中國(guó)人飲茶，不僅要追求美的享受，還要以茶培養(yǎng)、修煉自己的精神道德，在各種飲茶活動(dòng)中去協(xié)調(diào)人際關(guān)系，求得自己思想的自潔、自省，也溝通彼此的情感。以茶雅志，以茶交友，以茶敬賓等，都屬于這個(gè)范疇。通過(guò)飲茶，佛家的禪機(jī)，道家的清寂，儒家的中庸與和諧，都能逐漸滲透其中通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，人們把這些思悟過(guò)程用一定的儀式來(lái)表現(xiàn)，這便是茶儀、茶禮。
茶藝與飲茶的精神內(nèi)容、禮儀形式交融結(jié)合，使茶人得其道，悟其理求得主觀與客觀，精神與物質(zhì)，個(gè)人與群體，人類與自然、宇宙和諧統(tǒng)一的大道，這便是中國(guó)人所說(shuō)的“茶道”了。中國(guó)人不輕易言道，飲茶而稱之為“道”，這就是說(shuō)，已悟到它的機(jī)理、真諦。讀至此，也許人們會(huì)說(shuō)：“你把茶說(shuō)玄了，哪有這樣高深的東西？”但如果你能認(rèn)真讀下這本書去，真正領(lǐng)會(huì)中國(guó)歷史上的茶文化精神，就會(huì)感到筆者此論并不為過(guò)。
茶道既行，便又深入到各階層人民的生活之中。于是產(chǎn)生宮廷茶文化文人士大夫茶文化、道家茶文化、佛家茶文化、市民茶文化、民間各種茶的禮俗、習(xí)慣。表現(xiàn)形式盡管不同，但都包含著中國(guó)茶道的基本精神。
茶又與其他文化相結(jié)合，派生出許多與茶相關(guān)的文化。茶的交易中出現(xiàn)茶法、茶榷、茶馬互市，既包括法律，又涉及經(jīng)濟(jì)。文人飲茶，吟詩(shī)、作畫民間采茶出現(xiàn)茶歌、茶舞，茶的故事、傳說(shuō)也應(yīng)運(yùn)而生。于是茶又與文學(xué)藝術(shù)相結(jié)合，出現(xiàn)茶文學(xué)、茶藝術(shù)。
隨著各種茶肆、茶坊、茶樓、茶館的出現(xiàn)，茶建筑也成為一門特殊的學(xué)問(wèn)。而在各種茶儀、茶禮中，又與禮制，甚至政治相聯(lián)系。茶，成為中國(guó)人社會(huì)交往的重要手段，你又可以從心理學(xué)社會(huì)學(xué)角度去看待飲茶。茶走向世界，又是國(guó)際經(jīng)濟(jì)、文化交流中的重要內(nèi)容。
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