以云南普洱生茶為例，從采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青到蒸壓形成完整的茶品，一片茶葉可謂是經(jīng)過千錘百煉！其中每一步都不容馬虎，不然就會(huì)影響最終的口感和轉(zhuǎn)化了。
采摘
目前云南大樹茶的鮮葉采摘，都是以手工方式為主。茶樹新梢生長(zhǎng)具有強(qiáng)烈的季節(jié)性，如果采摘不及時(shí)，不僅會(huì)衰減當(dāng)季茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，還會(huì)影響下一輪芽葉的萌發(fā)和茶樹生長(zhǎng)趨勢(shì)。
而采茶是一件辛苦的細(xì)活，采摘時(shí)不僅要使芽葉完整，在手中不可捏壞；放置茶籃中亦不可緊壓，以免芽葉破碎和折斷；指甲更不能碰及嫩芽，以免影響茶葉的品相。
并且，云南茶山上的大茶樹呈自然生長(zhǎng)形態(tài)，基本不修剪，根本無法使用機(jī)器按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)采摘，需要人工采摘。一些長(zhǎng)在茶樹高部位的鮮葉，還需要茶農(nóng)爬上樹，或者使用扶梯等輔助工具來采摘。
一片小小的茶葉，單就采摘這一道工序，就不是一件容易的事。
攤晾
攤晾，主要是為了自然蒸發(fā)掉茶葉中的一些水分，使其變?nèi)嶙冘洠⑸⑷デ嗖菸?，也是為了在殺青時(shí)不容易被折斷。
采摘后的鮮葉應(yīng)盡快攤開，避免長(zhǎng)時(shí)間放置在背籮和袋內(nèi)，導(dǎo)致鮮葉透氣不好，被擠壓、悶到，導(dǎo)致紅梗紅邊，影響品質(zhì)。
殺青
殺青，是普洱茶制作工藝中最具表現(xiàn)力的一個(gè)環(huán)節(jié)，是影響普洱茶口感的一道關(guān)鍵工序。殺青的目的是為了抑制酶的活性，減緩發(fā)酵速度，同時(shí)讓茶葉散發(fā)水分，讓青味萎縮退化，顯露香氣。
采摘的鮮葉經(jīng)過適度攤晾后，殺青溫度成為茶葉品質(zhì)高低的關(guān)鍵。倘若控制不當(dāng)，溫度過高或過低都會(huì)造成口感的衰減，且茶葉在后期轉(zhuǎn)化過程中很難有好的表現(xiàn)。
揉捻
揉捻，是通過外力作用分裂茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織，讓梗、葉等表面組織裂而不破，組織液體附著于茶菁表面，利于在沖泡時(shí)增加茶湯的香氣和滋味，讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。
這個(gè)過程完全依靠茶人的手勁和心性來感受茶葉。用多大的勁，使多大的力，朝哪個(gè)方向發(fā)力，其力度還得根據(jù)不同茶葉不同特征、茶葉的老嫩程度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。整個(gè)動(dòng)作下來需完整連貫，剛?cè)岵?jì)，使茶葉受力均勻，利于茶葉形態(tài)卷縮成條索狀。
曬青
曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶。指茶葉在殺青揉捻完成之后，攤放到陽光下面進(jìn)行曬干處理（曬至含水量約為10%）的自然干燥方式。
曬青對(duì)天氣環(huán)境的要求較高，需要光照、溫度、濕度均適合，既有漫長(zhǎng)的自動(dòng)氧化，又有光催化反應(yīng)，才能促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化，以最大程度地保留茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)?？梢哉f，曬青工藝就是普洱茶越陳越香的靈魂！
壓茶
普洱茶從散茶變成緊壓茶的過程，稱為“壓茶”，通過蒸汽，使干茶變軟，膠質(zhì)物質(zhì)浸出，便于壓制成型。
整個(gè)壓茶流程中，從稱茶、蒸茶、套袋、揉餅、定型、冷卻、干燥、包綿紙等每一步，尤其是蒸壓中的溫度與時(shí)間控制，也直接關(guān)系到茶品的出廠品質(zhì)與后期轉(zhuǎn)化效果。
歷經(jīng)千錘百煉，方能成就迷人茶香茶味！所以，別小看簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一杯茶，它從最初的一片鮮葉，到成為眼前的一杯飲品，期間不知經(jīng)歷了多少風(fēng)吹日曬雨淋與火燒煉獄磨難！
在熾熱的鐵鍋中被翻炒，在溫厚的手掌中被揉捻，在沉重的蒸筒里被壓制，最后被時(shí)間擱淺，靜靜等待那個(gè)能欣賞它愛惜它的茶人。
做茶不易，做人亦如此。唯有經(jīng)得起考驗(yàn)，耐得住磨煉，沉得了氣，在經(jīng)歷生活的碰撞起伏后默默沉淀，歷久彌香，方能品味出歲月回饋的甘與甜。
喝普洱茶到底有什么好處？
1、抗氧化、抗衰老
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體衰老最重要的原因是脂質(zhì)的過氧化喝過量的自由基產(chǎn)生，而茶葉具有很強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的功效，因?yàn)榫哂忻黠@的防衰老作用。
值得一提的是，飲用未經(jīng)氧化、發(fā)酵的普洱茶（即生茶），其效果更為明顯，這是因?yàn)檫@類茶葉保留活性成份較多的緣故。
2、降血脂、降血壓、降血糖——預(yù)防心血管疾病
飲茶可以降低人體血液中有害膽固醇的含量、而增加有益膽固醇含量，有降低血壓的功效。同時(shí)可以降低血液的粘度、抗血小板凝集，因此對(duì)預(yù)防心血管疾?。ㄈ缒X血栓、冠心病等）有效。據(jù)最近在荷蘭進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，飲茶多的人群患冠心病的危險(xiǎn)性可降低45%。
3、減肥
普洱茶內(nèi)含的皂甙和維生素P高于其他茶類，對(duì)化油膩、降血脂、減肥有獨(dú)特的作用。因此在法國(guó)、德國(guó)、意大利、日本、香港、澳門等國(guó)家喝地區(qū)，普洱茶有著減肥茶、瘦身茶、美容茶、益壽茶、窈窕茶、刮油茶的美稱。
4、提高免疫性
人體的免疫性反映了對(duì)疾病的抵抗力。人體的免疫性可分為血液免疫和腸道免疫。飲茶可以增加血液中白血球和淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高血液免疫性。
最近來自美國(guó)的一份報(bào)告稱，茶葉中的茶氧酸在人體中可以使血液免疫細(xì)胞對(duì)外界侵襲產(chǎn)生抵御反應(yīng)。除了血液免疫外，飲茶還可以增加腸道中的有益細(xì)菌（如雙歧桿菌）數(shù)量，減少有害細(xì)菌的數(shù)量，從而提高腸道免疫。
5、殺菌、抗病毒
飲茶對(duì)殺滅腸道疾病病菌有持久的效果。在俄羅斯，提倡腹瀉病人飲濃茶汁進(jìn)行治療；美國(guó)科學(xué)家證明，茶葉中的EGCG（表沒食子兒茶素沒食子兒茶素沒食子酸脂）對(duì)流感病毒有強(qiáng)的抑制作用，阻止病毒黏附在細(xì)胞上。2003年流行的“非典”，WHO和我國(guó)臺(tái)灣省的專家建議喝茶，可以阻止冠狀病毒的入侵。
6、防輻射
據(jù)廣東中山大學(xué)何國(guó)藩等用普洱茶進(jìn)行的研究結(jié)果表明，飲用2%普洱茶湯可以解除用鈷60輻射引起的傷害。這對(duì)現(xiàn)代人的網(wǎng)絡(luò)生活、各類電器輻射問題的解決，有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。
7、護(hù)理腸胃（熟茶相對(duì)較好）
在適宜的濃度之下飲用普洱熟茶，非但不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的茶水在進(jìn)入人體腸胃之后，會(huì)形成一層膜，附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)。長(zhǎng)期飲用普洱茶可以起到護(hù)胃養(yǎng)胃的作用。普洱茶又有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的功能，飲之有助于消化、通便。
8、醒酒、解煙毒（解酒最好用熟茶、解煙毒最好用生茶）
由于普洱茶中的茶多酚能促進(jìn)乙醇代謝，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。它能使乙醇代謝正常順利進(jìn)行，增加血管收縮功能；茶堿又具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，減少酒醉后的危害，還可以補(bǔ)充酒精水解所需的維生素C，興奮被酒精麻痹的大腦中樞。
用普洱茶解酒，不會(huì)傷害脾胃，不會(huì)使醉酒者大量嘔吐，發(fā)生反胃的痛苦。普洱茶進(jìn)入腸胃后會(huì)形成一層粘膜附于胃表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，而且普洱茶內(nèi)可溶性糖含量比其他茶類多，所以對(duì)解酒有特殊功效。
普洱茶之所以是名貴之茶，是因?yàn)槠斩枞~歷經(jīng)千錘百煉帶來的功效與作用非常大，降脂減肥、美容、抗衰老強(qiáng)。
文：做茶如做人，經(jīng)千錘百煉方顯人生真味（訂閱號(hào)：tianchayuan-4913）編輯整理。
圖：做茶如做人，經(jīng)千錘百煉方顯人生真味（訂閱號(hào)：tianchayuan-4913）原創(chuàng)
