不少人將白茶等同于綠茶，這是不對的。因為白茶是微發(fā)酵茶，滋味以鮮爽淡雅為主，而不發(fā)酵的綠茶，雖也是以鮮爽著稱，但兩者在鮮爽方面上有著很大的區(qū)別。其一，綠茶張揚而白茶溫柔。其二，綠茶有比較典型的清香（屬于綠茶獨有的青味），而白茶主要以毫香、花香為主。
另外在泡法上，二者也有明顯不同。杯泡法是綠茶的主要沖泡方式，而蓋碗沖泡法則是白茶的主要沖泡方式。當(dāng)然并不是說，綠茶只能用玻璃杯沖泡，其實綠茶也可以用蓋碗、紫砂壺。
比如像高、中檔綠茶可以用蓋碗沖泡，低檔綠茶可以用紫砂壺沖泡。同理，白茶也可以使用玻璃杯和紫砂壺，不過使用它們是有前提條件的。
蓋碗沖泡白毫銀針
換句話說，并非4大類型白茶都適合用玻璃杯、紫砂壺沖泡。像銀針就非常適合用玻璃杯泡，壽眉、老白茶適合用紫砂壺泡。
白茶與綠茶皆是以鮮爽為主的茶類，比較怕悶，所以不適合用紫砂壺沖泡?？墒菈勖寂c低檔綠茶卻可以，因為它們都是相對比較粗糙的茶，基本無芽，且都是葉子，不怎么怕悶，可以用紫砂壺沖泡。
我們再來看看白茶中的杯泡法，為何說銀針就非常適合用玻璃杯泡，難道其他類型如白牡丹、壽眉就不適合杯泡法？其實還真的不適合，或者可以說杯泡法唯獨適合白毫銀針。
玻璃杯沖泡銀針
銀針的美自然不必多說，大家都是知道的。不僅今人喜愛，古人也是如此。明代文學(xué)家田藝蘅在《煮泉小品》中大力稱贊銀針的高顏值：生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。
我們都知道，白茶的加工工藝很特別，也很自然很傳統(tǒng)，采用萎凋與干燥的工藝，不會人為破壞茶葉結(jié)構(gòu)，像這樣不炒不揉的制茶工藝，完美保存了茶葉內(nèi)含物質(zhì)，所以白茶是一款有內(nèi)涵的茶。
又因為不炒不揉，所以制成的成品茶（散茶狀態(tài)）與之前鮮葉模樣是一樣的，根根分明。如果是采用綠茶中的炒青、蒸青等做法，那么白茶的條索就會變得豐富起來，可能有扁形、卷曲形、條形等。
但話說回來，如果白茶按綠茶加工工藝去制作，那么白茶還是白茶嗎？自然不是了，只有按照白茶獨有工藝制成的茶，才能稱為白茶。言歸正傳，白茶的散茶模樣與鮮葉時候的樣子是相似的，不會差太多。
銀針的鮮葉原料是飽滿的芽頭，并且采用純?nèi)諘裰撇璺绞剑瞥傻某善枫y針，外形清翠鮮明，模樣旗槍舒暢，非常可愛。在茶圈中，人們喜歡追求茶葉的嫩度，芽茶的地位向來是高過只有葉子的茶。因為銀針具有肥壯且飽滿的芽頭，顏值出眾，所以銀針自然是白茶中的珍品。
美好的事物是需要被人欣賞的，銀針不太愿意一直被蓋碗遮住美麗容顏是可以理解的，用玻璃杯沖泡銀針剛好可以更好的展現(xiàn)銀針的高顏值。只要不是太低廉的玻璃杯，一般都有不錯的透明度，可以清晰的從外頭觀察銀針在杯中徜徉的姿態(tài)。投5克銀針于八分滿的水杯中，你可以看到很多讓人感到愉悅的情景。
旗槍舒暢的銀針在水中的樣子猶如刀槍林立，又好像群筍破土而出。玻璃杯中的銀針姿態(tài)各異，有些銀針直直的豎起來，而有些銀針橫著漂浮于水面上，還有些銀針仿佛在做著快樂的游動，從水面緩緩游入杯底，或有游到一半的銀針?biāo)餍跃筒粍恿?，呆呆的停滯在水杯中?/p>
當(dāng)然了，時間一久，不管是飄蕩于水面的，還是飄在水杯中間的銀針都會沉入杯底，就這樣靜靜的躺著，顯得悠閑又自在。用玻璃杯沖泡銀針，相得益彰，所以何樂不為。
而白牡丹是芽葉連枝形態(tài)，一般是一芽攜一葉或二葉抱一芽，此外還有一芽三葉。壽眉大多只有葉子，且葉子比較厚，梗也比較粗。在外形上，白牡丹和壽眉不夠美，二者比不上銀針。此外白茶比較松散（散茶），一泡就容易展開，特別是帶有葉子的茶，泡開后就容易占滿杯中空間，其視覺效果大打折扣。所從顏值上以及泡開后的樣子上來看，杯泡法唯獨適合白毫銀針，不適合白牡丹壽眉。
一般泡綠茶使用85度的水就可以了，而銀針在水溫上與綠茶相似，不需要沸水，可以用90度的水溫。前面也提到了，越是高檔的綠茶就越需要高透明度的玻璃杯展現(xiàn)綠茶自身的顏值，一般高檔綠茶都是嬌嫩的芽茶，所以用85度左右的水溫。而銀針也是這般，嬌嫩的很，用90度水溫就可以了，而且你拿著玻璃杯也不會太燙手（泡兩三分鐘后端著杯子）。白牡丹與壽眉的沖泡水溫與銀針不同，二者適合用沸水去激發(fā)香氣與滋味。
白牡丹是芽葉連枝的形態(tài)，壽眉有比較厚的葉子，相對來講是不怕燙的。用沸水沖泡白牡丹、壽眉，自然適合用蓋碗沖泡。先投茶與蓋碗，再注水出湯到品茗杯，稍等片刻就能馬上喝到茶湯，在這是使用蓋碗沖泡法的好處，不怕拿起品茗杯時被燙到手。
如果你用玻璃杯沖泡白牡丹和壽眉，那么就要注入100度的沸水，這時的玻璃杯是非常燙手的，你需要等上好長一段時間才能喝到茶湯?？赡苣闶且粋€比較有耐心的人，也不介意等，但是茶湯可不答應(yīng)。浸泡的時間若太久，那么茶湯就會變得苦澀難喝。所以杯泡法適合白毫銀針，不適合白牡丹壽眉。
用蓋碗泡壽眉
泡過銀針的朋友想必會知道，銀針前2泡的湯色很淡，是素白色，跟白開水一樣，而且滋味比較淡，好像坐實了銀針析出內(nèi)物質(zhì)緩慢的現(xiàn)象。而白牡丹與壽眉卻相反，注水后滋味出得快，湯色也很明顯。那么這到底是什么一回事，為何銀針不容易出味，白牡丹和壽眉顯得容易多了？
銀針
這還要從茶葉結(jié)構(gòu)上說起，我們可以把芽看做還未發(fā)育成熟的茶葉，如果茶農(nóng)不采銀針，讓其自然生長，那么芽的外殼會長成小葉子，于是飽滿的芽頭最后變成細(xì)芽與小葉子，通常我們把這種芽葉連枝形態(tài)的白茶稱之為白牡丹。
若是不采白牡丹，讓它野蠻生長，那么細(xì)芽又變成更細(xì)的芽與粗厚的大葉子，通常我們把這些基本上都是粗厚葉子的白茶稱為壽眉。芽是還未成熟的茶葉，滋味就會比較淡，湯色也會比較淺。
白牡丹
而白牡丹與壽眉有葉子，是發(fā)育比較成熟的茶，像在壽眉的粗梗厚實葉片中就蘊含著豐富的內(nèi)含物質(zhì)，這些都能影響茶湯的口感。茶葉味道（苦澀方面）主要來源于葉子，所以只有芽頭的銀針，滋味以鮮爽為主。白牡丹與壽眉有大量葉綠素，因為葉綠素主要集中在成熟的葉子上，這些也是白牡丹與壽眉湯色明顯的主要原因之一。本來白茶因不炒不揉的工藝特點就不容易出味，需要多泡幾次就行。
因此只用芽頭制成的銀針，它與白牡丹、壽眉相比，顯得不容易出味。壽眉因為有葉的存在，口感會更濃些，湯色也會更顯眼。白牡丹和壽眉泡久了，茶湯就會很苦澀，銀針卻還好。（在相同時間內(nèi)，用玻璃杯泡銀針、白牡丹和壽眉，那么銀針的滋味肯定是最淡雅的）。銀針不容易出味，可以用玻璃杯慢慢泡（也要在合理浸泡時間內(nèi)，不然泡久了也會苦澀）。
壽眉
總結(jié)
存在即合理，銀針可以用玻璃杯沖泡自然有它的道理。我們飲茶前往往會先觀賞茶葉，然后聞茶香，最后才品茶味。
用玻璃杯沖泡銀針，這完全滿足了我們觀察白毫銀針的美態(tài)的需求，高透明的玻璃杯為欣賞銀針錦上添花，而且銀針也適合用玻璃杯沖泡，不怕泡久了茶湯變得太苦太澀，它還能保持淡雅的一面。
如果說白牡丹、壽眉與玻璃杯是兩敗俱傷，那么銀針與玻璃杯是相輔相成、珠聯(lián)璧合。
文|小詹茶肆（專注優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)文章，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享）
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