唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。
2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了銅質(zhì)渣斗里有30多枚極品白茶芽頭，據(jù)專家推斷，這些距今1000多年前的茶葉來源于福建福鼎。
明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！碧锼囖克龅?，正是白毫銀針的制法——生曬，制作禁忌不用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶葉的香氣就會(huì)受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。
明末清初周亮工蒞臨太姥山，為福鼎大白茶母茶樹題詩：“太姥山高綠雪芽，洞天新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒還教伴義茶?！爆F(xiàn)鴻雪洞中留有摩崖石刻。
清代民國時(shí)期，白茶作為高端茶葉出口歐美，英國貴族階層泡紅茶時(shí)放入幾根白毫銀針，顯示其珍貴。1938年，點(diǎn)頭鎮(zhèn)龍?zhí)锶死畹霉獬闪⒏６Π撞韬献魃?，茶農(nóng)可直接向聯(lián)社所轄的村社交茶、領(lǐng)款有民國時(shí)期李得光向茶農(nóng)收購茶青的字據(jù)為證。
國外的科研機(jī)構(gòu)早就對(duì)白茶的保健功效進(jìn)行研究。原全國政協(xié)委員、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心原主任駱少君研究員說：福鼎白茶是“墻內(nèi)開花墻外香”一族。原福建省茶葉協(xié)會(huì)秘書長陳金水說：晚清以來，北京同仁堂每年購50斤陳年白茶用以配藥。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)候，國家每年都要向福建省茶葉部門調(diào)撥白茶給國家醫(yī)藥總公司做藥引（配伍），配制成非常高級(jí)的藥。
英國凱特王妃喜好白茶，2009年英國王子世紀(jì)婚禮的結(jié)婚紀(jì)念茶就是用福鼎白茶配制而成。
其實(shí)，這一切歸根結(jié)底是人們更加重視白茶的原料。白茶作為六大茶類中唯一不炒不揉不殺青的茶類，它的品質(zhì)更為天然，人為的破壞最少。茶青作為白茶品質(zhì)的先天基礎(chǔ)，它品質(zhì)的優(yōu)異程度，很大程度上決定了一款白茶后天的品質(zhì)，可見白茶茶青品質(zhì)有多么重要。
原料的分類
不同小環(huán)境中生長的白茶，產(chǎn)出的白茶茶青都有各自的獨(dú)特之處，沖泡后呈現(xiàn)出來的顏色、滋味、香氣也各具特色。因此根據(jù)生長環(huán)境的不同，可以對(duì)白茶進(jìn)行一個(gè)分類。
1、按照海拔高度分，白茶分為高山茶、平地茶。
2、按照管理方式分，可以將白茶分為荒野茶、臺(tái)地茶。
那什么叫做高山茶、平地茶、荒野茶、臺(tái)地茶呢？
◆◆ 1、 高山茶 ◆◆
高山白茶顧名思義就是高山地區(qū)產(chǎn)出的白茶。那對(duì)于福鼎白茶來說，到底要在多少海拔范圍內(nèi)生長的白茶，才算是高山茶呢？福鼎的最高峰青龍山也沒超過1200米，因此在福鼎地區(qū)，一般默認(rèn)600米以上的高山產(chǎn)出的白茶就算是高山白茶。
◆◆ 2、平地茶 ◆◆
平地茶字面上理解就是平地產(chǎn)出的白茶，指的是低海拔地區(qū)，而不是特指平緩的地帶，是相對(duì)于高山白茶來說的。因此換個(gè)角度來說，海拔沒有達(dá)到高山白茶的標(biāo)準(zhǔn)，便可以稱它為平地白茶。
◆◆ 3、臺(tái)地茶 ◆◆
臺(tái)地茶是指運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉。其實(shí)說白了就是茶園里的種植的茶，它的樹齡相對(duì)比較小，密集程度高。有一些人會(huì)認(rèn)為臺(tái)地茶就是平地茶，其實(shí)它們并不一樣，臺(tái)地茶是人為的對(duì)茶園進(jìn)行集中管理，這個(gè)茶園可以在高山地區(qū)，也可以在低海拔地區(qū)。臺(tái)地茶強(qiáng)調(diào)的是人為管理，平地茶指低海拔地區(qū)的茶，因此臺(tái)地茶的概念范圍更廣。
◆◆ 4、荒野茶 ◆◆
荒野茶是指曾經(jīng)有人栽種或培養(yǎng)，由于某些變故而荒廢無人管理的茶。在福鼎地區(qū)，一般默認(rèn)拋荒5年或者10年以上的茶樹就可以稱之為荒野茶。所以荒野茶的定義更多在于“荒”而非“野”，它強(qiáng)調(diào)的是長時(shí)間無人為的干預(yù)管理。而且這些現(xiàn)存的荒野茶，大都生長在高海拔的山林深處，也只有這樣才能避免人為的破壞，才能得以保存。
這里額外說一點(diǎn)，荒野茶并不是指野生茶。純野生的茶應(yīng)該稱它為野茶更適合，野茶的植株數(shù)量極為稀少，大概也沒多少人喝過正真的野茶，所以一般我們也看不到。再則，純野生的茶都不知道它有沒發(fā)生什么變異，沒經(jīng)過層層專業(yè)檢測(cè)，它的安全性也沒有保證。所以看到荒野茶可以買來試試它的獨(dú)特滋味，要是看到野茶那就要打個(gè)問號(hào)了。
哪里的茶青更好？
◆◆ 一、高山茶青更好 ◆◆
《東溪試茶錄》中有這么一句話：“茶宜高山之陰，而喜日陽之早。”由此可見，高山茶青的品質(zhì)更為優(yōu)異，這是為什么呢？
高山地區(qū)海拔高，往往交通不便，人為造成的污染比較少，整個(gè)生態(tài)環(huán)境都會(huì)比較潔凈。而且高山地區(qū)的山石土壤風(fēng)化比較完全，這種土壤的微量元素和礦物質(zhì)更豐富。因此白茶也會(huì)蘊(yùn)含一種天然的野山韻味，滋味也更甜潤。
福鼎高山地區(qū)早晚多云霧，能產(chǎn)生充足的漫射光，保證茶樹有足夠的光照進(jìn)行光合作用，又避免陽光過強(qiáng)對(duì)白茶生長造成影響。于此同時(shí)，云霧還能反射大部分的長波光，過濾保留短波光，從而促進(jìn)茶葉氨基酸和含氮芳香物等物質(zhì)的合成。因此高山茶青的白毫含量更高，芽葉的持嫩度更好，整體的香氣更足。
高山地區(qū)氣溫低，晝夜溫差大，不利于病蟲的繁殖生長。而且晚上的低溫能有效抑制茶樹的呼吸作用，減少茶樹內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，從而使茶樹積累和存儲(chǔ)更多的營養(yǎng)物質(zhì)，茶葉的內(nèi)物也更加豐富，因此高山茶也比平地茶來得更耐泡。
◆◆ 二、荒野茶青更優(yōu)質(zhì) ◆◆
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“野者上，園者次。”可見，荒野茶的地位不是一般茶園茶能撼動(dòng)的。
首先荒野茶作為被拋荒而“荒廢“的茶，每一株都來之不易。就拿吾雨家的荒茶園來說，現(xiàn)存的每一株荒野茶都是知青上山下鄉(xiāng)時(shí)期種植的，因?yàn)榈靥幤Ц呱剑苊獍撞柙诓痪皻鈺r(shí)期被砍伐，又因白茶的興起，而被偶然發(fā)現(xiàn)?？梢哉f它們得以現(xiàn)存，只能歸結(jié)于偶然。
荒野茶長期不受人為管理，不施肥，不臺(tái)刈，僅靠山間云霧滋潤，吸收山間土壤自然肥力，與其他植物一同生長。因此荒野茶的原生態(tài)更符合現(xiàn)在人們對(duì)綠色健康的理解，它的天然性也更受消費(fèi)者認(rèn)可。加上長時(shí)間放荒，茶樹也會(huì)帶有荒野氣息，荒野茶沖泡出來的茶湯會(huì)帶有獨(dú)特的山野韻味。它的山野花香，它的野性，能充分勾起你喝茶的欲望。
荒野茶一般樹齡都比較大，枝干粗壯，茶樹木質(zhì)纖維化程度高，它的整體根系也更發(fā)達(dá)，能吸收和儲(chǔ)存更多土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)。而且荒野茶一般一年只在春天采摘一次，所以荒野茶比茶園茶的內(nèi)質(zhì)又來得更豐富，也比茶園茶更耐泡，不論從口感還是香氣滋味，荒野茶都來得更好。
當(dāng)然，說這么多，僅僅是告訴大家，高山茶和荒野茶原料，確實(shí)有它的獨(dú)到之處。但是原料并不是決定一款好壞的唯一因素，制作工藝和后期儲(chǔ)存也很重要，所以買茶時(shí)不要只盲目地相信海拔和“荒野論“。
茶青，指的是從茶園里剛采摘下來的葉子，作為加工成干茶（成品茶）的原料。一般鐵觀音茶青以“三葉一?！睘榧眩ɑ蚍Q“一芽雙葉”）。
采摘時(shí)機(jī)應(yīng)該適宜，太嫩不宜、太老也不宜。
【采摘方式分為手工采和機(jī)采：】
手工采：包含直接手摘、鐮刀/小剪刀采割和大剪刀收采三種方式。直接手摘方式勞動(dòng)強(qiáng)度大、效率差，且采茶工的手指非常容易受傷，上個(gè)世紀(jì)90年代前用此種方式；90年代后“大剪刀收采”開始流行，特點(diǎn)是效率高出數(shù)倍，但采下的茶青長短不齊且多有斷葉，質(zhì)量不高，多用于數(shù)量巨大的色種，偶也用于鐵觀音；90年代末，鐮刀/小剪刀采割方式在鐵觀音采摘中得到流行，特點(diǎn)是可保持一芽雙葉采割，效率略高于傳統(tǒng)的直接手摘方式、采茶工的手指也不容易受傷。
機(jī)采：自動(dòng)機(jī)械采茶，優(yōu)點(diǎn)是效率最高，缺點(diǎn)與大剪刀收采類似。在實(shí)際條件下，采摘方式的選擇并不是一成不變的，如采鐵觀音不一定總能采取“鐮刀/小剪刀采割”成“一芽雙葉”的理想方式，原因在于鐵觀音制造要求在晴天進(jìn)行，但一個(gè)茶季中的晴天往往非常有限，此時(shí)采茶效率問題凸顯，為趕天時(shí)往往要求在短短幾天內(nèi)將所有觀音茶青收采完畢，此時(shí)就必須用大剪刀收采方式或者機(jī)采方式——這兩種方式很難制造出極品茶，不過依然在晴天條件下可制造出中高檔產(chǎn)品。
在中國茶文化5000年歷史長河中，距今統(tǒng)計(jì)中國擁有6000多種茶葉品種，而在眾多茶葉品種中，最為人熟知的當(dāng)是烏龍茶、紅茶；相對(duì)而言，白茶為小眾茶類一直處于默默無聞的狀態(tài)。
茶類品種濃淡有別，比如烏龍茶以濃香出名，而白茶尤以清淡為主。白茶采用極簡制作工藝保留了清淡風(fēng)味，陳化多年后，卻又耐人尋味。
那么，白茶為什么叫白茶？
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認(rèn)清白茶首先要從六大茶類劃分依據(jù)依據(jù)說起
我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|的各類茶如綠茶、紅茶、普洱茶、巖茶等等，其實(shí)并不是根據(jù)地方茶樹品種來劃分的，更不是只有某某地方的茶樹品種才可制作綠茶或者紅茶。
我國現(xiàn)代六大茶類的劃分依據(jù)：茶葉的發(fā)酵程度以及制作工藝。準(zhǔn)確來說茶葉的制作工藝決定了茶葉的發(fā)酵程度，決定了茶葉的外形特征，也決定了不同茶類的不同滋味。
▼從茶湯顏色即可看出，從不發(fā)酵的綠茶到后發(fā)酵的黑茶，湯色是逐漸加深的。人們根據(jù)茶葉外形及湯色，給予命名。
★那么，什么是茶葉發(fā)酵？
茶葉發(fā)生吸氧作用，即為發(fā)酵。茶葉發(fā)酵不依靠外界微生物進(jìn)行，而是靠自身的酶催化進(jìn)行的。例如：剛采摘下來的茶葉鮮嫩，若在制作過程中經(jīng)歷了揉搓，就很容易讓茶葉的細(xì)胞破損，生出一個(gè)傷口，茶中的有效物質(zhì)就與酶和氧氣發(fā)生了反應(yīng)，傷口明顯得變紅變深，這就是發(fā)酵。
▼其實(shí)直到明末清初烏龍茶的出現(xiàn)，才得以讓六大類茶類齊全。
“白茶”之名至今九百多年，最早出現(xiàn)在唐代陸羽《茶經(jīng)》，“永嘉縣東三百里有白茶山”。而詳細(xì)記載則是出現(xiàn)在宋代《大觀茶論》：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄...”
▲《永嘉圖經(jīng)》是一部關(guān)于永嘉縣（現(xiàn)浙江東南部一帶）的著名地理著作，現(xiàn)已失傳。專家經(jīng)過考證，文獻(xiàn)中“東”為筆誤當(dāng)為“南”，東三百里為海，南三百里為現(xiàn)今的福鼎太姥山。
而在《大觀茶論》里的白茶，并不是今時(shí)定義的白茶。古代是因?yàn)椴枞~片偏白，斗茶時(shí)候，茶色白，才稱之為白茶。
▲不過在歷史上白茶地位很高，被宋徽宗欽點(diǎn)“斗茶第一”，甚至愛屋及烏，賜名進(jìn)貢此茶的關(guān)隸縣為政和縣。
但真正符合現(xiàn)今白茶定義的是明朝《廣輿記》所載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。因此，白茶發(fā)展至今也有600多年歷史。
白茶百科
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。 [1]
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉） [2]
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時(shí)期，一個(gè)叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長自制的“荼”， 拜謁著名儒學(xué)大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個(gè)府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對(duì) “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 譯注“荼”字的色、香、味。 [3]
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地?！笨梢娞拼L溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。 [4]
宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書于1107～1110“大觀”年間，書以年號(hào)名）中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀茶論》里說的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，關(guān)棣縣向宋徽宗進(jìn)貢茶銀針，“喜動(dòng)龍顏，獲賜年號(hào)，遂改縣名關(guān)棣為政和”。
清嘉慶初年（1796年）已有白茶生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)以閩北菜茶品種為鮮葉。清咸豐、同治年間（1851—1874年），政和鐵山鄉(xiāng)人改植大白茶，并于光緒15年（1890年）用大白茶制銀針試銷成功，次年運(yùn)銷國外。白牡丹始創(chuàng)于建陽縣水吉鎮(zhèn)。1922年政和縣也開始制造白牡丹，運(yùn)銷香港，價(jià)格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。 [5]
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年柟庀?，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工。
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选Ｆ渚乒に囀窃谔蕹?、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。 [6]
白茶儲(chǔ)存歸納起來就八個(gè)字：通風(fēng)、透氣、防曬、防潮 [7] 。白茶的保存，一定要注意存茶環(huán)境，不可將白茶置于高溫、強(qiáng)光、有異味的環(huán)境之下 [7] ，最好能夠保證存茶環(huán)境可適當(dāng)通風(fēng)，干燥、常溫、無異味。 [7]
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。 [8]
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。
白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。 [11]
白牡丹
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
貢眉
貢眉，有時(shí)又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來制造白毫銀針等品種，但后來則改用“大白”來制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來制造貢眉了。 [12]
壽眉
壽眉是用采自菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量優(yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽縣，在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
新工藝白茶
【產(chǎn)地】新工藝白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中國茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年研制的新產(chǎn)品，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家及日本等多個(gè)國家和地區(qū)。
【特征】新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
【工藝】新工藝白茶其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。
【功效】新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫銀針工藝茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
【淵源】新工藝白茶簡稱新白茶，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品。新工藝白茶產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家和地區(qū)。1969年正式投產(chǎn)，其生產(chǎn)技術(shù)只有福鼎市少數(shù)技術(shù)人員會(huì)掌握。
2002年，美國的醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)研究表明：白茶茶葉中的“三抗三降”最顯功效，而新工藝白茶又比白茶中的其他產(chǎn)品來得更有效果，尤其是新工藝白茶的防癌功效最強(qiáng)。因此，新工藝白茶將是最受歡迎的白茶產(chǎn)品之一。 [13]
白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
促進(jìn)血糖平衡
白茶中除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶（lipoproteinlipase）活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功。
明目
白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。
保肝護(hù)肝
白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細(xì)胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細(xì)胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護(hù)肝的作用，大幅度降低乙醇對(duì)肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。同時(shí)，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護(hù)肝，解酒醒酒的良品。 [5]
白茶在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2.溫度的控制，水溫要求在90 到100 。
3.沖泡時(shí)間，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。 [15]
1、 觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強(qiáng)，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高,越顯尊貴。
2、 聞香:嫩香是大山塢白茶的特色之一,無論是干茶還是沖泡后的茶湯,嫩香越濃,越持久,品質(zhì)越高。
3、 賞奇：用95攝氏度左右開水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。 [15]
4、 品評(píng)：待茶湯涼至可入口時(shí)，細(xì)細(xì)品味，滋味鮮爽，唇齒留香，進(jìn)入最高境界。
5、 添水：待茶湯飲至茶杯的三分之一時(shí)，添加開水再飲，一般沖飲三次為宜。
白茶的科學(xué)飲用方法及注意事項(xiàng)：
飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
白茶性寒涼，對(duì)于胃“熱”者可在空腹時(shí)適量飲用。胃中性者，隨時(shí)飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會(huì)刺激胃壁的。
飲用白茶的用具，并無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果當(dāng)然更好。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，飲多了就會(huì)“物極必反”，反而起不到保健的作用。這里還要給大家提個(gè)醒，腎虛體弱者、心動(dòng)過快的心臟病人、嚴(yán)重高血壓患者、嚴(yán)重便秘者、嚴(yán)重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶。否則可能引起“茶醉”現(xiàn)象。
白茶宜常飲，不宜間斷。白茶的保健作用屬細(xì)水長流，不可間斷，否則，難以起到功效。古代名醫(yī)華陀在《食論》中提出了“苦茗久食，益思意”的論點(diǎn)。茶還要擇時(shí)而飲，不宜盲目飲用。俗話說：“飯后茶消食，午茶長精神?！憋埱芭c臨睡前這段時(shí)間，就不宜飲茶。
主要審評(píng)茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評(píng)方法為：將3克茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對(duì)各審評(píng)項(xiàng)目進(jìn)行審評(píng)。
（1）湯色 ：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。
（2）香氣 ：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。
（3）滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。
（4）葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評(píng)定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。
第一種：白茶放罐子里儲(chǔ)存
茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。
第二種：木炭儲(chǔ)藏法
取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。
第三種：冷藏儲(chǔ)藏法
將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。
第四種：暖水瓶儲(chǔ)藏法
將白茶茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中，密封好即可。
第五種：白茶要低溫、避光貯藏
因?yàn)?，在高溫條件下，茶葉內(nèi)含成分的化學(xué)變化加快，從而使品質(zhì)陳化加速，光照使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而使品質(zhì)失去原有風(fēng)格。
第六種：生石灰儲(chǔ)藏法
將生石灰用布袋包裝好，同時(shí)茶葉也密封包裝好，茶葉要密封包裝并遠(yuǎn)離有異味的物品，需要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個(gè)月?lián)Q一次。
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