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中國(guó)茶葉發(fā)展史

  中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的起源與發(fā)展，有它深刻的自然歷史背景。茶文化作為中國(guó)文化的重要組成部分，在世界上有著深遠(yuǎn)的影響。
  中國(guó)人飲茶，有著悠久的歷史和豐富的經(jīng)驗(yàn)。世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、種植茶樹并利用茶的國(guó)家是中國(guó)。中國(guó)人飲茶已有3000多年歷史了，對(duì)茶葉知識(shí)和茶藝也有一定了解。茶是中華民族重要標(biāo)志之一。而茶葉在中國(guó)也有著悠久的歷史，據(jù)考證，中國(guó)是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國(guó)家。

  據(jù)史料記載，早在公元前7世紀(jì)至前3世紀(jì)，中國(guó)已出現(xiàn)了茶樹。在周朝時(shí)期就已經(jīng)有了“茶”這種飲料?！对?shī)經(jīng)》中有“日之夕矣，羊牛下來(lái)”、“為我杯酒”等句，說到了要為客人敬茶、喝酒。漢朝時(shí)，飲茶方法開始向飲用茶餅發(fā)展；到了南北朝時(shí)期，飲茶方法向煮飲發(fā)展；到了唐代時(shí)，飲茶方法逐漸演變?yōu)榧宀?、點(diǎn)茶；到了宋代時(shí)，出現(xiàn)了炒青、窨花等新工藝；到了明代時(shí)，更是出現(xiàn)了散茶；到了清代時(shí)，制茶技術(shù)有了進(jìn)一步發(fā)展?？傊?，在中國(guó)茶業(yè)發(fā)展過程中，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的時(shí)期。

 一.原始階段

  茶的起源，可追溯到公元前3500年以前。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)代就有人類在利用和栽培茶樹。但是，那時(shí)茶葉的用途很少。直到三國(guó)時(shí)期，茶才開始被人們注意到并被廣泛利用。三國(guó)時(shí)期魏文帝曹丕《與吳質(zhì)書》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！闭f的是神農(nóng)曾是茶樹的發(fā)現(xiàn)者，這說明，中國(guó)的茶葉栽培始于神農(nóng)氏時(shí)期。神農(nóng)是中華民族人文始祖之一，也是世界上最早種植、栽培、制作和飲用茶葉的人，被譽(yù)為“茶神”。

  這個(gè)時(shí)期人們把茶作為一種治療疾病的藥物來(lái)食用，從考古發(fā)掘中也證實(shí)了這一點(diǎn)。如云南元江發(fā)現(xiàn)距今約4萬(wàn)年前的元謀人遺址中，有加工過的野生茶和人工栽培茶樹；浙江余杭良渚文化遺址發(fā)現(xiàn)了距今約5000年前栽培茶葉的遺物等。

二.先秦至兩漢時(shí)期

  到了商周時(shí)期，茶葉的種植技術(shù)已經(jīng)成熟，并出現(xiàn)了“采茶人”，主要是采嫩葉為茶。《詩(shī)經(jīng)》中也有“為我一杯酒”的句子。茶在此時(shí)已經(jīng)成為人們生活中必不可少的東西。漢代時(shí)期，人們喝的茶已經(jīng)有了茶葉末、茶膏和茶餅等形式。

 到了漢代時(shí)，由于政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展，茶葉種植技術(shù)和制茶工藝不斷提高，開始出現(xiàn)了茶的成品形態(tài)——茶餅。漢時(shí)茶餅制作技術(shù)和品種更加豐富，開始有了多種形式；而關(guān)于茶的包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏也有了更多的方法。尤其是西漢時(shí)期，出現(xiàn)了以茶葉為原料制作出來(lái)的茶葉末，茶末可以直接沖泡飲用。這一時(shí)期的茶餅制作技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。

三.魏晉南北朝至隋唐時(shí)期

  這一時(shí)期，中國(guó)社會(huì)由分裂走向統(tǒng)一，經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)繁榮景象，社會(huì)各階層的飲茶習(xí)慣都發(fā)生了很大的變化，出現(xiàn)了許多新的飲茶風(fēng)尚和飲茶方法。人們?cè)谂胫蟛枞~時(shí)，普遍使用沸水直接煮茶或煎茶；并開始使用茶碗、茶盞喝茶。同時(shí)，也出現(xiàn)了“煎茶”和“點(diǎn)茶”。煎茶時(shí)，先把茶葉磨碎，然后加入沸水用武火煎煮。點(diǎn)茶時(shí)，先把水燒開后，用茶筅將茶葉調(diào)成糊狀。唐代是中國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期。

  這時(shí)飲茶方式也開始由煮茶向點(diǎn)茶發(fā)展，出現(xiàn)了煮茶法和點(diǎn)茶法兩種新方法。唐朝時(shí)已出現(xiàn)了以烹煮茶葉為主的“煎茶”和以調(diào)飲茶葉為主的“點(diǎn)茶”兩種飲茶方式。其中以煎茶、點(diǎn)茶為主流。這兩種飲茶方式后來(lái)逐漸被人們所接受，成為中國(guó)茶文化中最重要的兩個(gè)部分。