大家好，今天呢小編給大家?guī)?lái)一道美食黃燜雞。黃燜雞又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，起源是濟(jì)南的一個(gè)名店叫做“吉玲園”黃燜雞呢，是濟(jì)南傳統(tǒng)的名菜，是一道魯菜。當(dāng)時(shí)這個(gè)飯店名廚特別多，紅極一時(shí)。當(dāng)時(shí)有位濟(jì)南當(dāng)官的，特別喜歡吃這道菜。并稱贊這道菜“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上，當(dāng)為一絕”主要食材是雞腿肉，青紅椒，香菇等材料燜至而成的。它的特點(diǎn)就是，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩，口感滋糯、油而不膩。
那么黃燜雞這道美食流傳至今，也在各大城市開(kāi)設(shè)了許多店鋪，深受廣大朋友的喜愛(ài)。因?yàn)殡u肉畢竟是大家經(jīng)常吃的東西，還有一個(gè)特點(diǎn)是它的湯汁非常濃郁，特別適合下飯，所以特別是在中午大家都喜歡點(diǎn)一份黃燜雞多吃兩碗米飯，來(lái)維持下午工作的持續(xù)輸出。
主料：雞腿肉
配料：香菇、青椒、紅椒、土豆、蔥、姜
調(diào)料：冰糖、干辣椒、料酒、耗油、生抽、鹽
首先我們將買來(lái)的雞腿清洗干凈，（因?yàn)橐粫?huì)要焯水，湯汁得留著）剁成小塊，土豆切小塊，香菇切小塊，青紅椒切段。接下來(lái)，起鍋燒水，將雞腿倒入鍋中焯水，撇掉血沫。撈出清洗干凈。（血末一定要撇干凈，因?yàn)橐粫?huì)要用這個(gè)給黃燜雞加湯）
起鍋燒油，油微微熱下入冰糖炒出棗紅色（炒糖呢，分為好幾種，拉絲啊，結(jié)霜啊等等。棗紅色呢就是冰糖在油鍋中呈現(xiàn)的第一個(gè)顏色，大家一定要把握好）下入雞塊翻炒均勻后，下入土豆和香菇，下蔥姜蒜干辣椒翻炒出香味。
下料酒一勺，蠔油一勺，生抽兩勺（生抽呢主要在這里起到了增加醬香的作用）下入鹽一勺之后翻炒均勻。翻炒30秒鐘，下入剛才煮過(guò)雞腿的湯汁沒(méi)過(guò)食材，小火燜15分鐘，15分鐘后下入剛才切好的青紅椒片，繼續(xù)翻炒30秒，大火收汁出鍋裝盤(pán)。
烹飪要點(diǎn)1：黃燜雞是由炒糖上色，不是依靠老抽取色。
烹飪要點(diǎn)2：燜煮的時(shí)間取決于食材的大小。
黃燜雞這道菜呢是一道魯菜，它以香辣口味出現(xiàn)在大眾面前，經(jīng)常作為人們的午飯，吃飽好干活嘛，又因?yàn)槭请u腿肉做的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高。烹飪這道菜其實(shí)還是用高湯比較好，因?yàn)槲覀冏龅氖羌彝グ妫ㄌ貏e注重口味的可以用高湯試一下）。做這個(gè)道菜的時(shí)候要小心的是炒糖色之后下入雞腿的時(shí)候小心油濺傷。
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