3月中旬，全國各地都傳出了餐飲開放堂食的消息。然而，在春暖花開之前很多餐飲館倒在了門口貼的那張冰冷的轉(zhuǎn)讓告示下。
2000年到2019年，算是中國餐飲蓬勃發(fā)展的黃金時代。從散兵游勇的個體戶，進化成為集團公司，各種風(fēng)味融合，不同繁花似錦，名店各領(lǐng)風(fēng)騷，名廚百花齊放。“美食”成為中國人最熱衷于談?wù)撆c體驗的詞匯。
餐飲行業(yè)在中國是一個全自由市場競爭的領(lǐng)域，容納了超過4000萬的就業(yè)人口，每年貢獻(xiàn)了超過4萬億的銷售額。
在一個正常的市場競爭下，優(yōu)勝略汰，市場獎勵勤勞用心者，獎勵創(chuàng)新者，獎勵做得好的品牌。然而在疫情的黑天鵝無差別打擊之下，沒有人可以獨善其身。
原因很簡單，要嘛是知道自己的門店“無藥可救”心如死灰了，要嘛是早就給自己打好了“線上線下”相結(jié)合的轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)，不至于血本無歸。
1. 有的門店開始研發(fā)產(chǎn)品，主打外賣
不僅僅是外賣還有與各大電商平臺合作，開發(fā)一系列包裝產(chǎn)品，包括生鮮食材、預(yù)加工食品，醬料調(diào)味品以及加工食品禮包。
西貝、海底撈、大董、眉州東坡等傳統(tǒng)中餐頭部品牌投入了許多精力把生意從線下轉(zhuǎn)移到線上。盡管銷售額與疫情前不可同日而語，但是團隊不散，精神不棄。
2. 有的門店開始發(fā)力直播
我認(rèn)識的不少餐廳的廚師、老板也開始嘗試直播，在視頻領(lǐng)域發(fā)力，直播帶貨，保持品牌溫度。就連餐飲大牌們都紛紛入局直播零售，在直播的過程中，品牌把自己營銷出去，得到更多的關(guān)注，是每個餐飲品牌獲得生命力的關(guān)鍵步驟。
并且餐飲品牌能夠通過直播這一互動性極強的形式，隨時獲得直觀的反饋，這就是品牌營銷的捷徑。
3. 有的門店開始開發(fā)和運營私域流量
美團這種壟斷型平臺對各家餐飲門店剝削過狠，但這依然是最重要的流量來源，眾多品牌不過是呼吁抵制，但是很難有抵制拒絕的充分必要條件。
在這時候，私域流量起到了真實作用。事實上，很多品牌都有自己的會員體系，但在這之前都是毫無意義的“偽會員體系”，靠著留個電話，便宜幾塊錢而筑成的空中樓閣。這個時間段，反而逐漸成為了門店續(xù)命的終極流量池。
以上都是這三個月來餐飲行業(yè)逐漸冷靜下來之后正在做的事，變化是人生常態(tài)，一成不變最終只會導(dǎo)致抗壓力度為零，經(jīng)不起半點風(fēng)浪，能夠撐到最后的餐飲門店必定屬于那些審時度勢、搶占新媒體時代先機的創(chuàng)業(yè)者。
1. 知識型餐飲人受熱捧
面對疫情期間門店里開不了門的現(xiàn)狀，餐飲人何不借此機會好好學(xué)習(xí)，研究下外賣平臺運營模式或者各種新式營銷與新媒體帶貨……所有的這些都是未來必須要面對的。
加快門店的數(shù)字化建設(shè)，增加門店自提和外賣的比重。盡管外賣對于餐廳來說重要性已經(jīng)不言而喻，但是，依舊有眾多的品牌餐廳，因其于主打到店的場景消費忽視了外賣這一塊。除此之外，像自己點餐、自己取餐的“無人餐廳”，也應(yīng)該加快建設(shè)。
新媒體時代正在改變餐飲行業(yè)的格局，也正在縮短餐飲品牌更迭的周期。瞬息萬變的大環(huán)境下，餐飲品牌面臨日漸激烈的挑戰(zhàn)，固守老路只會被后來者追趕、超越，流量才是以不變應(yīng)萬變的關(guān)鍵因素。
2. “病從口入”將會被所有人牢記，餐飲品質(zhì)與安全迎來新機遇。
餐飲店應(yīng)快速采取相應(yīng)的措施將食品安全問題提升到運營的戰(zhàn)略高度。比如可以嘗試采取以下措施：加強明廚明檔展示；嚴(yán)格把控食材的采購源頭，尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。
產(chǎn)品的安全情況在店內(nèi)顯眼位置做每日公示；將產(chǎn)品安心卡作為廚政運營的一部分，保證每道菜都安全可追溯；嚴(yán)格控制食品安全衛(wèi)生，員工健康狀況要及時公示，監(jiān)督員工戴口罩、手套、戴帽子。
3. 一定要“觸網(wǎng)”。對餐飲商家來說，美食就是自己的獨特技藝，為何不借新興平臺去展示呢？
短視頻新媒體帶給餐飲品牌強大的影響力，擁有8億群體的抖音短視頻，成為了短視頻的王者，更是爆款的制造機，有著足夠的炒作能力，達(dá)到病毒性的傳播。
快速興起的短視頻是垂直吸引90后當(dāng)代年輕受眾的最有效途徑。隨著5G時代的來臨，餐飲品牌不能僅限于“實體店 外賣”，而是“實體店 平臺外賣 電商零售 短視頻”的全渠道矩陣。
想哥希望通過”新媒體 餐飲“的方式，助力餐飲品牌跑贏時代，永遠(yuǎn)屹立于風(fēng)口。
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