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干鍋類美食的3大經(jīng)典，大蝦鮮辣味美，雞翅肉嫩骨酥，一鍋不夠吃
相對(duì)于現(xiàn)在美食街、夜宵周邊出現(xiàn)的各類干鍋類美食，大家肯定是習(xí)以為常，作為當(dāng)下鮮辣美食的杰出代表，干鍋類美食不僅能做到百味調(diào)和，辣味出眾，而且還能把各種各樣的美食融入其中，綻放千姿百味。
而對(duì)于今天分享的三大干鍋經(jīng)典，它們分別以大蝦，雞翅，花菜為主要原料，不同款式之中甚至融入了臘肉，藕片，土豆片，洋蔥，菜椒，黃瓜，花生米等輔料食材，不僅體現(xiàn)了營養(yǎng)搭配的均衡理念，而且在下飯口感上更是出類拔萃，感興趣的朋友不妨一觀，多多點(diǎn)贊。
1.干鍋香辣蝦
【食材配備】
大蝦20只，洋蔥和土豆各一個(gè)，黃瓜一根，干辣椒四個(gè)，熟白芝麻和香菜段各8g，蔥姜蒜少許，郫縣豆瓣醬一勺，微辣款式的火鍋底料25克，油炸花生米40g，兩勺料酒，一勺蠔油和生抽，3g白砂糖，1g的鹽和雞精。
【烹飪步驟】
1.把大蝦剪去蝦須，剔除蝦線，放入一個(gè)碗中之后，加入食鹽和料酒，翻拌腌制六分鐘；黃瓜，洋蔥，土豆分別去皮，切成小塊。
2.鍋中準(zhǔn)備80ml左右的食用油，加熱至6成油溫轉(zhuǎn)小火，把腌制好的大蝦放入其中，炸至表皮金黃泛焦，撈出控油；然后準(zhǔn)備一個(gè)篩網(wǎng)，把三種蔬食時(shí)放入篩網(wǎng)中，整體浸沒在油中45秒，迅速撈出控油。
3.鍋底留油，依次倒入適量的大蔥片，蒜片，姜片，干辣椒段爆香，再把郫縣豆瓣醬和火鍋底料倒入鍋中炒出紅油，隨后依次倒入油炸好的大蝦和蔬菜，大火繼續(xù)翻炒2分半鐘后，加入準(zhǔn)備好的油炸花生米，蠔油，生抽，白糖，雞精，香菜段，白芝麻，稍微翻炒30秒就可以出鍋品嘗了。
2.干鍋臘肉花菜
【食材配備】
臘肉120g，有機(jī)花菜350g，紅菜椒一個(gè)，干辣椒四個(gè)，郫縣豆瓣醬兩勺，中辣款式的火鍋底料20g，三勺料酒，一勺蠔油和生抽，兩克的鹽、雞精、白糖，15g淀粉。
【烹飪步驟】
1.用剪刀把花菜剪成小朵，然后放入一個(gè)盆中，加入350ml清水和15g淀粉，適當(dāng)搓洗半分鐘后浸泡六分鐘，取出花菜，用清水清洗干凈備用；把臘肉放在剛才洗花菜的淀粉水搓洗一遍，然后用清水過濾干凈后切成薄片備用。
2.鍋中加少許的油，五成油溫倒入臘肉片翻炒至周身微焦冒油，隨后把花菜倒入鍋中，大火翻炒至花菜表面形成脫水泛焦的質(zhì)感，盛出備用。
3.無需洗鍋加少許油，先爆香干辣椒，再倒入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，隨后依次加入炒好的臘肉花菜和紅椒絲，大火翻炒兩分鐘左右，把準(zhǔn)備好的料酒，蠔油，生抽，鹽，雞精，白糖加入鍋中，繼續(xù)翻炒一分鐘就可以出鍋品嘗了。
3.干鍋雞翅
【食材配備】
雞翅六對(duì)，土豆一個(gè)，蓮藕一節(jié)，洋蔥一個(gè)，萵筍一根，熟白芝麻8克，微辣火鍋底料35g，郫縣豆瓣醬一勺，干辣椒10個(gè)，白砂糖5g，三勺料酒，兩勺蠔油，一勺生抽，兩克的鹽和雞精，白胡椒粉半克，姜蒜片適量。
【烹飪步驟】
1.首先在準(zhǔn)備好的雞翅表層劃上幾刀，用清水浸泡滲出血水，適當(dāng)過濾干凈后放入碗中，加入料酒，食鹽，白胡椒粉，抓捏腌制去腥十分鐘。
2.鍋中加入適量的油，六成油溫倒入腌制好的雞翅，全程中火，煎至雞翅兩面金黃微焦，盛出備用；相對(duì)于這步來說，新手朋友如果掌控不了出鍋的品相，可以單面煎一分半鐘，來回煎兩次，共六分鐘就可以出鍋了。
3.無需洗鍋加適量的油，先爆香干辣椒段和適量姜蒜片，再把準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣醬和火鍋底料倒入鍋中，炒香之后倒入處理好的土豆片，蓮藕片，萵筍片，大火翻炒三分鐘斷生，倒入洋蔥塊和煎好的雞翅，繼續(xù)翻炒兩分鐘左右，就可以加入準(zhǔn)備好的蠔油，生抽，雞精，白砂糖，白芝麻調(diào)味翻炒出鍋了。
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