芹菜炒牛肉
1、牛肉切好加調(diào)味(逆紋理切!這也很重要!)我用的優(yōu)鮮到家牛腱肉!非常好一點(diǎn)也不腥 牛里脊也可以
2、蠔油+胡椒粉+少許蛋清十淀粉(薄薄一層就好,姜絲不喜歡的可以不放,抓拌均勻抓拌勻
3、最后一步也是最重要的一步!封油(少許花生油)再次抓拌均勻,目的是鎖佳牛肉水分,腌制半小時(shí)便于入味
4、熱鍋熱油,牛肉下鍋快速滑散,炒的時(shí)間越短牛肉就越嫩!炒至八九分熟盛出
5、鍋留底油,倒入蒜末和下米辣爆香,接著倒入青菜和牛肉,翻炒均勻后調(diào)味,加少許鹽十雞精十辣椒面+一勺生抽,開(kāi)大火翻炒個(gè)了、8下即可
番茄牛腩
牛肉軟嫩多汁,番茄的酸酸甜甜,加上濃厚的牛肉香味,湯汁澆一點(diǎn)在飯里面,一碗飯完全不夠?。。?/strong>
原料:牛腩1000g、番茄2個(gè)
調(diào)料:1朵八角、2片陳皮、5粒冰糖、1勺番茄醬
做法:1、牛腩放入料酒腌制10分鐘后,洗凈切塊,番茄切塊備用
2、牛腩放鹽、生抽、老抽、姜片,腌制1小時(shí)
3、油熱下豆瓣醬、蔥段爆香,放入牛腩煸炒至變色
4、加入開(kāi)水、調(diào)料、番茄塊,煮開(kāi)后倒入高壓鍋,燜煮15分鐘,再放1勺淀粉水勾芡,起鍋裝盤(pán)
辣子雞!麻辣過(guò)癮!
食材:三個(gè)雞腿肉、生姜、淀粉、雞蛋、干辣椒、花椒、蒜、蔥
做法:1、將雞腿肉剔骨后切成小塊
2、腌制:一勺鹽、兩勺生抽、兩勺料酒、少許胡椒粉、兩片生姜、少許淀粉,腌制20分鐘
3、腌好后加入一個(gè)蛋黃,攪拌均勻
4、準(zhǔn)備好干辣椒,用溫水泡5分鐘左右
5、油熱下鍋開(kāi)始炸,炸至金黃撈出,再調(diào)大火復(fù)炸一遍,撈出備用(外酥里嫩的秘訣)
6、準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入一勺辣椒面、少許白芝麻、兩顆冰糖
7、起鍋熱油,倒入干辣椒、蒜、大蔥炒香,倒入雞腿肉,加入一勺生抽和剛剛第六步的佐料,翻炒均勻
黃燜雞
食材:雞腿兩個(gè),干香菇12朵,土豆兩個(gè),青椒一個(gè),冰糖一小把,料酒兩勺,生抽一勺,老抽兩勺,白胡椒粉兩勺,蠔油兩勺,姜兩片,蔥兩段,油適量。
步驟:1.香菇多洗幾次,用溫水泡發(fā);雞腿剁成塊,清洗干凈,冷水泡一個(gè)小時(shí),泡去血水;加入各種調(diào)料腌制30分鐘;土豆切滾刀塊,青椒切塊,香菇切開(kāi)備用。
2、鍋中倒油燒熱,倒入土豆,炒至微微變色。
3、鍋里留底油,放入冰糖炒出糖色;倒入雞塊翻炒上色,加入蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、胡椒粉翻炒均勻,加入泡好的干香菇;倒入開(kāi)水(泡香菇的水也倒里),水沒(méi)過(guò)雞腿肉;大火燒開(kāi)改小火燉30分鐘。
4、30分鐘后,放入適量食鹽,放入土豆燉15分鐘,再放青椒燉兩分鐘。
剁椒魚(yú)頭
準(zhǔn)備主料:魚(yú)頭1.7-1.8斤,現(xiàn)熬剁椒3小湯勺,調(diào)制蒸魚(yú)豉油3小湯勺
準(zhǔn)別調(diào)料:味精3調(diào)味勺,黃燈籠醬1小湯勺(約40g)
魚(yú)頭保管方法:冷藏(當(dāng)天購(gòu)買(mǎi))
熬剁椒方法:1、剁椒1桶干剁椒水份,撒瀏陽(yáng)豆豉半包約100g備用
2、鍋熱倒入色拉油7斤,油溫八成熱,澆淋剁椒豆豉上,邊澆邊攪拌,攤涼備用
調(diào)蒸魚(yú)豉油:蒸魚(yú)豉油兌純凈水,比列為1:1
a:魚(yú)頭去黑膜、去腮邊角,改花刀,刮洗干凈備用
b:魚(yú)頭置于魚(yú)頭盤(pán)當(dāng)中,底下擱置兩根竹簽,抹黃燈籠醬1小湯勺,撒味雞精3調(diào)味勺,沿魚(yú)頭盤(pán)邊澆3小湯勺,調(diào)制蒸魚(yú)豉油上汽蒸制(10分鐘),成熟后配面條撒蔥花,淋熱油
注意事項(xiàng):魚(yú)頭要清洗干凈,注意新鮮度
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