它就是蔥油，魯菜中經(jīng)常會用到蔥油，蔥油和普通的油不一樣，蔥油的味道非常香，所以烹飪的時候用到蔥油，可以大大提升香味。魯菜中用到蔥油的菜肴很多，就比如有名的蔥油海參，還有蔥油鯉魚，甚至最家常的蔥油面。
蔥油海參是魯菜中最經(jīng)典，也是最具有代表性的一道菜，它最大的特點(diǎn)就是蔥香味濃郁，所以最關(guān)鍵的一步就是炸蔥油。對魯菜大廚來說，熬蔥油都是基本功，哪個廚師不會熬蔥油，那都不是真正的魯菜大廚。
蔥油就是用各種蔥炸成的，蔥香味十足，大家都知道蔥的香味很香，所以每次炒菜都會先加蔥爆香。不過只加大蔥或者小蔥的話，味道還不夠香，要加各種配料，炸出香味十足的蔥油。而且炒菜用的蔥油都是提前熬制的，稱之為熬制，而不是油炸，因為熬制的方法不是那么簡單，不然炸出來的蔥油不香。下面分享熬蔥油的方法，這樣熬的蔥油香味濃郁，炒菜特別香，一起來看看吧～
首先準(zhǔn)備食材，大蔥、洋蔥、小蔥、香蔥、生姜、大蒜。然后再準(zhǔn)備食用油和豬大油，家里沒有豬大油，直接用食用油就可以了，花生油、玉米油、橄欖油都可以。
然后把這些配料都洗干凈切好，大蔥切段，切開成片，這樣更容易炸出香味，洋蔥切條，小蔥和香蔥切段，生姜切片，大蒜拍碎備用。
把油放入鍋中，冷鍋冷油，放入所有的配料，然后開中小火慢炸，冷油下鍋，可以最大限度的把蔥姜蒜的香味釋放出來。蔥油是熬制出來的，而不是油炸，所以要中小火慢慢熬制，熬到香味出來，蔥有點(diǎn)發(fā)黃，這個時候就可以把蔥姜蒜撈出了。
千萬不要把蔥姜蒜炸太黑了，這樣味道會發(fā)苦，油的顏色也會發(fā)黑。
熬好的蔥油過濾一遍，過濾出清澈的蔥油，放在容器瓶子里保存，每次炒菜的時候用這有，炒出來的菜味道很香很香。蔥油可以用到很多菜肴，比如炒青菜、清湯菜、上湯菜、燴菜等等。
有些人熬蔥油會加很多香料，比如八角、桂皮、茴香、白蔻、香葉等等，其實沒必要加那么多的香料，這樣味道太雜，做出來的菜肴反而不好吃了
聯(lián)系客服
