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明天吃什么？油燜大蝦

荷葉的圖書收藏館 >《【家常食譜】》

2022.07.17 上海

關(guān)注

本期菜譜目錄：

油燜大蝦、白水煮豌豆莢、豆芽牛肉炒米粉、果醬黑米餅；天麻鴿子湯、澆汁魚塊、鮮肉小鍋盔。

油燜大蝦

圖文作者 | Satisfy_3IRU

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原料：

大蝦20只、蔥1/3顆、生抽2勺、料酒2勺。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備好的大蝦剪掉蝦槍，取出沙囊。

2. 開背去除蝦線，洗凈備用。

3. 調(diào)料汁，胡椒粉1勺，生抽2勺。

4. 白糖1勺，番茄醬1勺。

5. 起鍋燒油，多放油，油熱倒入大蝦，一面煎至金黃。

6. 翻面繼續(xù)煎，邊煎邊用鏟子壓蝦頭，讓蝦頭煎出蝦油。

7. 兩面煎金黃后倒入蔥絲姜絲。

8. 然后倒入2勺料酒和調(diào)好的料汁，小火蓋蓋燜3分鐘。

9. 大火收汁。

10. 美味的油燜大蝦就做好啦。

小竅門：

新鮮的大蝦不需要加番茄醬。

白水煮豌豆莢

圖文作者 | 小洞天

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原料：

豌豆莢1000g、水適量、鹽2g。

做法步驟：

1. 新鮮的豌豆莢。

2. 用淡鹽水浸泡10分鐘左右。

3. 直接上火。

4. 大火燒開后，改小火煮10分鐘左右。

5. 成品。

小竅門：

1.鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈。2.鹽是用來殺菌消毒的，不是用來調(diào)味的。3.煮熟后直接撈出食用，不要浸泡。

豆芽牛肉炒米粉

圖文作者 | 悅悅玉食

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原料：

牛肉適量、綠豆芽適量、新竹米粉適量、蔥適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、生抽適量、料酒適量、紅薯淀粉適量、小蘇打粉少許。

做法步驟：

1. 牛肉洗凈，切片，加入少許小蘇打粉，料酒，生抽抓勻。

2. 加入蠔油，紅薯淀粉抓勻腌制10分鐘。

3. 綠豆芽洗凈，瀝干水分。

4. 鍋中加水燒開，放入腌好的牛肉片，剛下鍋不要攪動，防止脫漿，等邊緣的牛肉開始變色，再用筷子輕輕攪散，牛肉完全變色后撈出瀝干水分。

5. 另起一鍋，加水燒開，放入米粉煮至筷子能夾斷撈出。

6. 鍋洗凈，燒熱，倒油，放入蔥段和干辣椒炒香。

7. 放入綠豆芽翻炒。

8. 綠豆芽炒軟后，放入米粉，醬油，生抽，蠔油翻炒均勻，如果太干可以加少量水。

9. 加入牛肉片炒勻。

10. 加入少許香油拌勻。

小竅門：

炒米粉時用筷子更容易攪拌均勻。

果醬黑米餅

圖文作者 | 廚色

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原料：

黑米面60克、玉米面40克、中筋面粉200克、酵母粉3克、食用油1勺、白糖5克、藍(lán)莓果醬80克。

做法步驟：

1. 三種面粉混合，放入白糖和酵母粉。

2. 溫水和面。

3. 和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置發(fā)酵。

4. 面已發(fā)酵好，蜂窩狀。

5. 移至面板，揉勻排氣，分成小劑子。

6. 取一份搟成圓片。

7. 放入適量藍(lán)莓醬。

8. 收口。

9. 電餅鐺預(yù)熱刷油，放入餅胚。

10. 烙至兩面金黃色，出鍋。

11. 餡心甜蜜，面皮香脆。

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