| 主料：大頭魚或者水庫魚魚頭一個(通常是草魚和鏈魚)，生紅辣椒100克，腌制紅辣椒50克，白醋10克，雞精3克，味精5克，香蔥三棵，生姜20克，植物油10克，鹽適量。 剁椒魚頭的做法： 1. 把魚頭洗干凈，魚頭一切為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種。將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制15分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放幾片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上撒上切好的適量姜絲，。 2. 上鍋隔水蒸10分鐘（指水沸后計時）。出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，均勻澆油，然后再放鍋里蒸2分鐘，一道色香味俱全的剁椒魚頭名菜就做好了。 3。想偷懶的可以用微波爐做，步驟一不變，先澆油，不過魚頭得小些，因為一般的家庭用微波爐不大。要加點溫水在盤子底，味精要先用溫水溶解了。然后放微波爐用的蒸魚托盤里，再蓋上蓋子，沒有蓋子則用保鮮膜包好整個盤子。放進微波爐，點蒸魚那個按鈕，沒有的就直接按時間按鈕好了。一般需要叮6分半鐘就好了，魚肉剛好。微波爐做的剁椒魚頭沒有蒸的那么辣。 4。吃完魚頭后千萬記得不要吃飯，要將煮熟的面條倒進盛滿魚汁和辣汁的魚湯里拌著吃，那滋味簡直就是。。。。。。。  [ 本帖最后由 jason130 于 2008-8-18 10:13 編輯 ] |
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