主料: 南瓜(300克) 木薯淀粉(250克) 馬鈴薯淀粉(70克) 糖粉(60克) 紫薯(300克) 水(30克) 紅豆細(xì)沙(500克)
制作流程：
1:南瓜去皮切小丁
4:用濾網(wǎng)過(guò)篩一遍或者用料理機(jī)打成更細(xì)膩的南瓜泥
6:用橡皮刮刀翻拌至無(wú)干粉的狀態(tài)
7:轉(zhuǎn)到硅膠墊上用手揉和成光滑均勻的團(tuán)狀
8:放入碗中，再次放入蒸鍋，蒸5-8分鐘，至表皮顏色變深時(shí)即關(guān)火取出
9:將面團(tuán)再次揉和均勻，注意要將表皮的深色面皮與內(nèi)里的淺色生面團(tuán)完全揉和均勻，不要有深淺不一，或者有顆粒塊狀物沒(méi)有揉勻的現(xiàn)象出現(xiàn)
11:取一個(gè)小劑子，搓圓搟平，放入30克豆沙餡
12:收口搓圓成球狀，注意包的時(shí)候要捏合嚴(yán)實(shí)，中間不要有空氣，也不要讓餡外露
14:將小球按入月餅?zāi)Ｖ?，壓平推出，即成月餅生?br>
15:紫薯芋圓月餅的操作與南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比較干而且吸水性比較強(qiáng)，所以配方中的淀粉比例不一樣，同時(shí)，在將紫薯蒸熟碾成泥后，要加入牛奶或水再倒入料理機(jī)中攪拌，才能得出比較細(xì)膩的紫薯泥，否則太干了攪打不開(kāi)
16:取一大鍋，注水，大火煮開(kāi)，下入月餅，煮至沸騰時(shí)加少量冷水，轉(zhuǎn)小火，再次沸騰時(shí)再加冷水，反復(fù)三到五次，至月餅完全浮起時(shí)關(guān)火，馬上撈出放入涼開(kāi)水中浸泡至完全冷卻，再次撈出即可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏3小時(shí)以上再吃，口感更彈牙
注意事項(xiàng)：
煮好的月餅吃起來(lái)是軟的口感，如果放入冰箱冷藏后再食用，這時(shí)候吃起來(lái)會(huì)比較彈牙，很Q的感覺(jué)，兩種口感，憑君選擇。
二、彩色冰皮月餅
主料: 糯米粉(90g) 粘米粉(70g) 澄粉(40g) 牛奶(370g) 糖粉(100g) 色拉油(40g) 果珍(適量) 可可粉(適量) 抹茶粉(3g) 紅豆(適量) 蓮蓉(適量)
制作流程：
3:蓋保鮮膜放入蒸鍋中蒸熟，時(shí)間約40分鐘 ；出鍋攪拌勻放涼
7:把面團(tuán)用電子稱(chēng)分成相等的量，豆沙餡也分成相等的量搓圓備用
10:取相應(yīng)的月餅?zāi)Ｗ尤鲂┥僭S糕粉，把月餅團(tuán)放入模子中壓實(shí)
注意事項(xiàng)：
1、制作過(guò)程中提到的糕粉，將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發(fā)黃的時(shí)候，聞起來(lái)沒(méi)有生粉味道即可，放涼待用，炒好的糯米粉就是糕粉。
2、說(shuō)到色彩，大家為了圖個(gè)方便也可以選擇用色素油（這個(gè)俺不推薦哈，自己吃盡量從食物材料中提取）。
3、有人總說(shuō)面團(tuán)很黏手，建議大家操作的時(shí)候戴一次性手套，絕對(duì)沒(méi)有你們說(shuō)的黏手一說(shuō)（既衛(wèi)生又方便）。
4、這些材料的量可以做，63克的約20個(gè)，比例是餅皮40g：餡23g。75克的約12個(gè)，比例是餅皮50g:餡25g。
5、做好的月餅如果不想馬上吃，可以直接放入冷凍中，想吃的時(shí)候提前15分鐘取出放入冷藏中即可。
6、材料中的餡具體分量，發(fā)在下一篇中。
三、冰皮月餅
主料: 澄粉(150克) 糯米粉(100克) 牛奶(250ml) 色拉油(45克) 白糖(35克) 熟糯米粉(1大勺) 紅豆沙餡(一小碗) 綠豆沙餡(適量) 奶黃餡(適量) 椰蓉餡(適量) 蓮蓉餡(適量)
制作流程：
1:澄粉+糯米篩勻混合后加入白糖、牛奶、色拉油攪勻
3:等全部凝固后取出，稍稍冷卻后，戴上厚手套，再戴上一次手套
5:先把奶黃餡、椰蓉餡、蓮蓉餡分成等大的劑子，揉成表面光滑的圓球
6:再把紅豆沙餡、綠豆沙餡分成等大的劑子，揉成表面光滑的圓球
7:把面團(tuán)分成等大的劑子，揉成表面光滑的圓球
9:收口后蘸上熟糯米粉，放進(jìn)模子壓出花紋即可
注意事項(xiàng)：冰皮月餅是從香港傳入內(nèi)陸，由香港大班面包西餅于1989年全球首創(chuàng)，大班于1989年推出全球首創(chuàng)的 香港大班冰皮尊貴燕窩月餅冰皮月餅，令擁有700年歷史的月餅市場(chǎng)起了重大變化，迅速風(fēng)靡世界各地華人，由是香港大班冰皮月餅便是冰皮月餅的代名詞和王者。
四、五仁月餅
主料: 中筋面粉(150克) 奶粉(8克) 轉(zhuǎn)化糖漿(113克) 枧水(2克) 熟花生油(40克) 鹽(1克) 去皮熟花生(40克) 熟瓜子仁(40克) 熟黑白芝麻(40克) 熟核桃仁(40克) 熟美國(guó)大杏仁(40克) 葡萄干(40克) 蜂蜜(100克) 熟面粉(65克) 糯米粉(65克) 熟油(35克) 涼開(kāi)水(30-50克) 蛋黃液(1個(gè))
制作流程：
1:轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
4:揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上
5:各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）
6:面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的
8:加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開(kāi)水，攪拌均勻
9:和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
10:將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形
11:取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓
12:放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里
13:右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料
15:將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉
16:放在模具里。手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生?br>
18:烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可
六、紫薯果仁月餅
制作流程
1 、 紫薯蒸熟后去皮切塊，腰果和熟花生米用料理機(jī)打碎備用。
2、放在細(xì)篩網(wǎng)上，用勺子按壓，
3、趁熱壓成泥，加入蜂蜜或煉奶拌勻
4、取大約50g左右的紫薯泥，團(tuán)成球狀，放入月餅?zāi)Ｖ?，壓成?/div>
5、擺入盤(pán)中，撒上碎果仁即可
注意事項(xiàng)
1.這是一款非常適合小寶寶和老人的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，易于消化吸收的月餅。
2.蜂蜜和煉奶的量可以按照個(gè)人的口味決定，也可只選加其中一種。
3.果仁還可以選用其它堅(jiān)果類(lèi)，如腰果，杏仁、核桃等。
4.紫薯泥一定得過(guò)篩，雖然這個(gè)程序操作起來(lái)有點(diǎn)費(fèi)時(shí)，但是過(guò)篩后口感更加細(xì)膩。
