蘿卜是餐桌上必不可少的美食，中國自古以來就有“上床蘿卜下床姜”的說法，這其實(shí)是有科學(xué)依據(jù)的。秋冬天氣寒冷，人們多食熱物，胃內(nèi)易積火，蘿卜為寒物，食蘿卜可祛火生津。所以秋冬常食蘿卜，到了春天就不易上火。
【胭脂蘿卜】
主料：
白蘿卜(1根)
調(diào)料：
紫甘蘭(少量)、鹽(適量)、白糖(適量)、白醋(適量)
制作步驟：
1、準(zhǔn)備材料
2、蘿卜剝皮切半圓，再切成薄片
3、把蘿卜片放鹽水里浸泡十分鐘左右，可以去掉蘿卜的澀味
4、準(zhǔn)備幾片紫甘蘭掰成小塊
5、放料理機(jī)加少量水打成紫甘蘭汁
6、用篩網(wǎng)過濾取汁
7、將浸泡過的蘿卜片撈起瀝干后放進(jìn)紫甘蘭汁中
8、開始倒白醋了，猶如仙女的魔法棒，一滴白醋顏色馬上就變鮮亮了
9、倒入適量白糖，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏三小時(shí)以上
10、經(jīng)過染色的蘿卜撈起后擺盤
11、一圈圈疊起成花形即可
【三鮮蘿卜卷】
主料：
白蘿卜(250克)、豬肉餡(400克)
調(diào)料：
香菇(100克)、紅椒(100克)、香蔥(50克)、蔥末(適量)、姜末(適量)、鹽(適量)、五香粉(適量)、香油(適量)、干淀粉(適量)、雞精(適量)、植物油(適量)
制作步驟：
1、原料備好。
2、香菇、香蔥和紅椒洗凈，切成末。
3、放入肉餡中。
4、加鹽、雞精、香油、五香粉、蔥姜末、少許干淀粉。
5、攪拌均勻，和成餡備用。
6、白蘿卜去皮洗凈，切成薄片。
7、放入沸水中焯一下，撈出，過涼水，瀝干水分。
8、把調(diào)好的三鮮餡放在蘿卜片上卷成卷。
9、碼入盤中。
10、將做好的蘿卜卷放入蒸鍋中，開鍋后蒸7-8分鐘取出。
11、在蒸好蘿卜卷上撒上蔥姜末、紅椒末。
12、然后澆上熱油熗出香味即可。
小竅門：
拌餡時(shí)加適量干淀粉能使餡料嫩滑，蒸好后不散，但是別加太多。
【蘿卜絲丸子湯】
主料：
白蘿卜(600克)、豬肉末(300克)
調(diào)料：
小蔥(1根)
制作步驟：
1、鍋內(nèi)放少許食用油，下蔥白炸至金黃出香味。
2、倒入雞湯（如果家里沒有雞湯，可選用骨頭湯或是開水）
3、接著把白蘿卜絲放入鍋內(nèi)，開火煮。
4、這個(gè)時(shí)候，把剁好的豬肉餡放入盆中。
5、加入適量的鹽，糖，生粉，料酒，胡椒粉，充分摔打上勁。
6、這時(shí)鍋內(nèi)的白蘿卜絲也煮至透明軟爛了，調(diào)入適量的鹽即可。
7、接著把肉末搓成小丸子，放入鍋內(nèi)。
8、中小火煮熟。
9、食用前可灑上小蔥花增香。
小竅門：
要提醒的是，白蘿卜不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應(yīng)減少使用，還有值得注意的是在服用參類滋補(bǔ)藥時(shí)忌食該品，以免影響療效。
【韓式辣蘿卜】
主料：
白蘿卜(一根)
調(diào)料：
水梨(半個(gè))、蘋果(半個(gè))、生姜(一塊)、大蒜(一頭)、小蔥或韭菜(若干)、辣椒粉(50g)、鹽(40g)、白糖(40g)、蝦醬(一勺)
制作步驟：
1、蘿卜洗凈切丁。
2、將鹽和白糖倒入蘿卜中，攪拌后腌制。
3、將鹽和白糖倒入蘿卜中，攪拌后腌制兩三小時(shí)。
4、水梨，蘋果，生姜，大蒜，切丁后放入食品機(jī)打成糊狀，拌入辣醬粉，蝦醬，制成辣椒醬。
5、腌好的蘿卜瀝干水分，把辣椒醬和韭菜加入其中攪拌均勻，辣蘿卜就可以吃了。
6、最好在室溫下發(fā)酵半天，再裝入密封盒放冰箱冷藏，隨取隨吃。
小竅門：
辣蘿卜發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸菌，所以想吃酸甜口味的就要等發(fā)酵好了再吃，風(fēng)味更佳。
辣椒粉的量根據(jù)自己的吃辣程度酌情增減。
【鼓香蘿卜丁】
主料：
蘿卜(3個(gè))
調(diào)料：
豆豉(適量)、蒜瓣(2個(gè))、香蔥(1根)、鹽(1.5茶勺)、生抽(少許)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、雞精(少許)、辣椒粉(少許)
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好蘿卜。（如果沒有這個(gè)小蘿卜，用大個(gè)的白蘿卜也是可以的，只要不糠心）
2、準(zhǔn)備好豆豉、香蔥、蒜瓣。
3、蘿卜洗干凈，切成小丁。（喜歡去皮的話也可以去皮，個(gè)人覺得不去皮的更香）
4、起鍋，不要油，開中火，下入切好的蘿卜丁。
5、翻炒至蘿卜丁外皮微黃，鍋中無水份，看起來像是曬了半天似的，有一點(diǎn)焉的樣子。（這一步很重要，如果省略，是做不出這個(gè)味道的）
6、鍋中下入適量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，繼續(xù)煸炒出香味。（這一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉）
7、轉(zhuǎn)大火，倒入事先煸炒好的蘿卜丁。
8、調(diào)入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻。
9、再加入適量辣椒粉翻炒均勻。
10、最后下入少許糖和雞精，快速翻炒均勻，關(guān)火，出鍋前撒入香蔥末。
小竅門：
1：如果沒有這樣的紅皮蘿卜，用普通的大白蘿卜也可以。
2：切好的蘿卜丁要先在無油的鍋里，用中小火慢慢煸炒，炒至蘿卜丁微黃，鍋中也沒有水份的樣子。
3：在煸香豆豉和蒜末的時(shí)候，用中火，大火的話容易煸焦。
4：后面炒制的過程轉(zhuǎn)大火快炒。
5：辣椒粉的量依據(jù)自己的接受程度，酌情添放。
【水晶牛肉卷】
主料：
牛肉(200克)、蘿卜(半個(gè))、蔥(一根)、姜(一塊)
調(diào)料：
鹽(5克)、蠔油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)
制作步驟：
1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓腌。
2、牛肉先切后斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點(diǎn)糖拌成餡。
3、加一個(gè)蛋清拌均勻后再拌上淀粉。
4、充分拌均勻。
5、腌過的蘿卜明顯變軟，沖洗后備用。
6、取一片蘿卜片，放上拌好的餡，卷起來，封口向下放在盤子里。
7、全都做好后上籠蒸上十分鐘，水開后計(jì)時(shí)。
8、蒸好后淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉卷上。
【臘腸酸蘿卜丁】
主料：
臘腸(適量)、酸蘿卜(適量)
調(diào)料：
植物油(適量)、白糖(適量)、蒜苗(適量)、小米椒(適量)、味級鮮(適量)
制作步驟：
1、把臘腸用開水泡泡洗凈，用蒸鍋蒸熟
2、臘腸切小丁
3、酸蘿卜切丁
4、小米椒洗凈切圈，蒜苗洗凈切小段，姜切末
5、熱鍋涼油，加姜末小小米椒炒出香味
6、加臘腸煸出香味
7、加酸蘿卜翻炒
8、再少許的水中和味道
9、加蒜苗
10、味級鮮翻炒均勻
11、加少許的白糖提味翻炒均勻嘗味出鍋
小竅門：
臘腸得煸出香味，酸蘿卜和臘腸都是咸的。不用加鹽，加少許白糖提鮮，減少咸味。
【蘿卜絲餅】
主料：
蘿卜(350g)、蝦干(15只)、蔥(1根)、面粉(200g)、水(105g)
調(diào)料：
鹽(少量)、魚露(半湯匙)、油(適量)
制作步驟：
1、蘿卜去皮切絲。
2、在水中放入蝦干煮開，放入蘿卜絲焯水1分鐘。
3、撈出蘿卜絲擠干水分，放入大碗中，加入切碎的蔥和蝦干，鹽，魚露，攪拌均勻。
4、在面粉中倒入涼水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑面團(tuán)。
5、包上保鮮膜餳40分鐘。
6、切成六小段，圖上少了一段，忽略。
7、揉成橢圓形狀的面餅放入油中浸泡15分鐘。
8、將面餅搟成長條薄面皮
9、在一段放上餡料
10、將面皮往前包。
11、將面皮往左包。
12、將面皮往右包，再重復(fù)兩次之后一直往前包。
13、將包好的面團(tuán)豎起防置十分鐘左右，按扁調(diào)整成圓餅裝。
14、加熱鍋，倒入油，放入餅，小火，兩面煎至金黃，約3分鐘每面。
【雙椒炒蘿卜絲】
主料：
白蘿卜(半個(gè))
調(diào)料：
青紅椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、蒜末(適量)
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，白蘿卜和紅椒切絲
2、鍋里加適量的油燒熱
3、加入蒜瓣里面爆香
4、接著倒入白蘿卜里面一起翻炒
5、加入青紅椒里面
6、翻炒均勻后加入適量的鹽。
7、最后加入適量的雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
小竅門：
炒的時(shí)間不要太久了，保持脆脆口感味道比較好。
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