排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什么搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。但常吃一種就會覺得不好吃了，下面這些種排骨的做法，讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。
陳皮排骨
排骨用冷水浸泡，浸去血水，洗凈瀝干水份；2.油鍋爆香姜片，下入排骨翻炒至微黃；3.調(diào)入沒過排骨的料酒、生抽、老抽、冰糖和陳皮，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右；4.排骨軟爛后調(diào)入鹽，大火收汁。
豉香排骨飯
1、排骨用清水浸泡1個小時，然后洗凈放入容器里；將蒜瓣和豆豉切碎后爆香，加上料酒、鹽、糖、胡椒粉、生抽、香油、淀粉將排骨腌制入味； 2、把大米淘洗干凈放入電飯鍋中，拌入腌好的排骨（連湯汁），加水量與平時煮飯相同；按煮飯程序完成，吃時撒上蔥花。
川味粉蒸排骨
豬小肋排300g ,小芋頭7、8個 ,姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫縣豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蠔油1小勺，食用油1大勺
蒸肉米粉：大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼；
2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）；
3、 排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜；
4、小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部；
5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；
6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。
話梅排骨
1.斬塊的排骨反復(fù)清洗干凈血水，加冷水開火，水開后撇去血沫話
2.另坐一砂鍋清水，加蔥斷姜片燒開，把焯過水的排內(nèi)撈出放進砂鍋小火燉一小時
3.燉好的排骨撈出，湯可以加一些鹽做為高湯，也可以放些冬瓜進去燉
4.鍋內(nèi)坐油燒熱（平時炒菜的油量即可），將瀝干水份的排骨倒進去翻炒至表面金黃
5.將提前半天泡過的話梅連同泡話梅的水倒入(水量以沒過排骨為好），倒入半碗醋，倒入三分之一碗冰糖倒入一大勺生抽，一大勺老抽話梅排骨 6.加鹽，攪拌均勻燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉30分鐘，其間翻炒幾下使排骨上色均勻，排骨離骨熟透后，打開鍋蓋開大火收汁。
家常紅燒排骨
1、排骨切塊，土豆切塊泡水，紅椒洗凈切三角塊。干香菇泡發(fā)洗凈。 2、鍋熱后，油燒到6成熱，放入排骨炒到水份變干時，再撈出瀝油 3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。 4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。待湯燒開后撇去湯上浮沫調(diào)成小火燉30分鐘。 5、此時關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，時間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。 6、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽收汁
紅燒排骨
排骨500克
蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。
鹵排骨
做法：1、將排骨清洗干凈；2、洗凈的排骨放在沸水中焯水后用清水沖洗，瀝干水份；3、鍋內(nèi)注入400毫升清水，倒入李錦記鹵水汁；4、將焯過水的排骨放進鍋里；5、開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮約60分鐘左右；6、鹵水汁稍收干后關(guān)火，蓋住燜20分鐘左右即可~
秘制燒排骨
排骨控干水分,炒鍋3成熱入排骨,中火炒；
排骨變色出水分,調(diào)小火力繼續(xù)翻炒,加紅糖.醬油；
加熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥.姜.干辣椒.八角.草果；
轉(zhuǎn)小火,燉40min；
排骨軟爛后,轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干,同時翻炒,出鍋前淋入香醋拌勻~
普洱茶香排骨
1.20g普洱用熱水泡開，一大碗基本夠用；2.10塊冰糖在熱油中化開，放入300g排骨裹上糖色；3.倒入泡好的普洱茶湯，并倒入少許茶葉，調(diào)入3湯匙醬油；4.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，湯收至一半時根據(jù)自己口味放鹽，繼續(xù)燜，湯汁剩不多時大火收汁；5.出鍋前，灑上少許蔥花即可
茄汁排骨
1）豬肋排斬段，加姜片、鹽、料酒腌漬20分鐘。2）西紅柿洗凈，毛豆剝粒。3）鍋里油熱后倒肋排段，小火煎炒至變色盛出。4）鍋里留底油，放姜片、八角爆香后倒入番茄醬翻炒勻。5）倒入西紅柿、毛豆粒。6）倒清水，燉制10分鐘。7）加鹽，小火燉制20分鐘，大火收汁即可。
山藥木耳排骨湯
山藥50克，黑木耳干1.5克，帶皮老姜4片，排骨200克，月乃湯600毫升，黑麻油30毫升。
先將黑木耳干用溫水浸泡1小時，以泡軟為標準，瀝干、備用；
排骨汆燙后，洗凈瀝干、備用；黑麻油入鍋大火加熱，放入老姜后轉(zhuǎn)小火，爆香至姜片皺褐而不焦黑；
最后，放入黑木耳、排骨、月乃湯一同煮沸，以文火燉煮45分鐘即可食用。 營養(yǎng)小秘密： 這道主打菜肴具有補氣健脾、清胃滌腸、補血和血及強腎的作用，有助于增進食欲 經(jīng)期調(diào)養(yǎng)
酸菜燉排骨
排骨切塊，因為家里沒剁骨的刀，所以買的時候叫豬肉佬幫剁好。
酸菜洗凈后切細，辣椒斜切，蒜姜分別切片備用。
鍋里燒開水，下排骨焯一下、去除血水。
干鍋不放油，下片好的酸菜翻炒，炒干水分裝盤備用。
炒鍋燒至6成熱時下油，放入姜蒜片爆香，再把焯過水的排骨放入鍋里繼續(xù)翻炒。
依次加入精鹽、八角、老抽、冰糖、各適量翻炒均勻，一次性注入沒過排骨的清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
把水分炒干
蒜蓉辣醬燒排骨
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復(fù)沖洗凈血水。蔥切段、姜切片
2、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。倒入半湯匙料酒炒勻
3、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處。大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
4、 小貼士：1. 排骨焯水會損失一部分鮮味和營養(yǎng)，所以這里采用實現(xiàn)把排骨放在流動的水下反復(fù)沖洗。
五香排骨
排骨洗凈,加料酒.糖.鹽.五香粉.地瓜粉腌入味;
3瓣蒜末.辣椒粉.醬油.香醋.糖.鹽.水混勻成汁;
油燒至7成熱,中火將排骨炸至表面有點焦黃,撈起瀝油;
鍋內(nèi)留底油,入調(diào)味汁,加水大火煮開;
炸過的排骨,改小火慢鹵至排骨熟軟入味,起鍋時撒炒熟的白芝麻增香即可。
香辣排骨
1、蔥姜切末、蒜切片，淀粉、生抽、老抽、鹽、蠔油、蜂蜜和排骨、蔥姜蒜拌勻，放冰箱一夜。
2、排骨撈出放一大勺淀粉拌均，鍋中熱油下排骨，小火炸熟后撈出。
3、鍋里留底油放蒜片爆香，下排骨，將腌汁倒入中小火燜5分鐘關(guān)火。
4、排骨在搗碎的香辣花生里滾幾下即可。
洋蔥排骨煲
肋排和洋蔥。
將焯燙好的肋排放入碗中，加蒜蓉豉汁醬、生抽、砂糖、雞粉、生粉、胡椒粉和清水，拌勻，腌制1小時。
將洋蔥擇洗干凈，切塊。
將砂鍋洗凈，倒入粟米油。
放入洋蔥，用筷子煸炒3分鐘，放入腌制好的肋排蓋鍋蓋，用小火煲30分鐘。6）揭蓋，即可關(guān)火。
糖醋排骨
排骨500克，蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
粉蒸排骨
排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制
3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。
4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。
5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。
可樂排骨
排骨500克，可樂一罐。
蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。
蓮藕燉排骨
排骨500克，蓮藕1個。香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。
4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
芋頭燒排骨
排骨500克，芋頭2個，蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。
3、撈出排骨控干水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。
7、加一點兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。
8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可。
酸豆角排骨
排骨500克，酸豆角100克， 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。
3、鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。
干鍋排骨
排骨500克，洋蔥半個。姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。
3.鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
椒鹽排骨
排骨500克，面粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。
4.鍋內(nèi)倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點，可以加些酵母。
8.剩余的面糊不想浪費也可以炸一下。
土豆燒排骨
排骨500克，小土豆500克，花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準備排骨，然后利用腌的時間準備配菜。
2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學(xué)可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那么嗆了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會老。
5、然后加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
玉米燒排骨
排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫；
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；
4.繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；
7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；
8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可；
排骨燉豆角
排骨500克，豆角200克，土豆2個，花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
1.土豆、排骨、豆角過油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
腐乳燒排骨
排骨500克，腐乳3塊。醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可。
南瓜燒排骨
排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥姜蒜適量。
1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水，燒開后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）
4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。
番茄燒排骨
排骨500克，番茄300克，青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。
2、排骨切小塊，焯水撈出備用。
3、鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。
4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。
6、大火收汁不要收干，稍微留一點。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨
排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。
4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
海帶冬瓜排骨湯
排骨入冷水去掉血腥味,水沸后關(guān)火撈出;2.洗凈鍋,加半鍋溫水和排骨,入姜片.蔥段.花椒粒,大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制;3.海帶提前1-2小時泡軟,洗凈后切成粗條或方塊,冬瓜去皮洗凈切小塊;4.湯煨制30min入海帶,再煨20min入冬瓜.蒜粒和鹽,至冬瓜熟后加雞精即可~
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