有一款蛋糕，有個很有趣的名字，叫拜拜蛋糕，意在用來拜訪親朋好友，做為伴手禮的一款蛋糕。它的名字特別、口感軟嫩，很適宜作為節(jié)日禮物呢。拜拜蛋糕說白了就是一款簡單的戚風(fēng)蛋糕，口感嫩的像雞蛋布丁，卻比戚風(fēng)更容易上手，一起學(xué)習(xí)~
拜拜蛋糕 | coldly
“拜拜蛋糕，和戚風(fēng)差不多，但又比戚風(fēng)更柔軟細(xì)膩一些，方子來自妃娟”
雞蛋2個（70克大），低筋面粉50克，細(xì)砂糖40克，玉米油25克，牛奶35克
2 蛋黃和蛋清分在兩個干凈無油無水的容器里，這里的雞蛋是比較大帶殼70克的，小號雞蛋50克左右的用三個
3 低筋面粉過篩兩遍，加入玉米油和牛奶
4 畫Z字?jǐn)囍翢o干粉
5 加入蛋黃攪拌成無顆粒的面糊
6 蛋清高速打發(fā)至粗泡，把細(xì)砂糖分3次加入蛋白里，繼續(xù)高速打發(fā)（烤箱預(yù)熱上火170度下火155度）
7 打發(fā)至提起打蛋器拉起蛋白霜有個小彎鉤的狀態(tài)就可以了，就是中性發(fā)泡，不到硬性的狀態(tài)，自己掌握
8 取三分之一蛋白和蛋黃糊翻拌拌勻
9 把8倒回剩余的蛋白霜里，繼續(xù)用切拌和翻拌的手法拌勻
10 拌得蛋糕糊，無顆粒，細(xì)膩，光滑，沒有氣泡浮起
11 把蛋糕糊倒進(jìn)6寸蛋糕模里，提起模具水平線震幾下，震出里面的大氣泡
12 送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱上火170度下火155度烘烤10分鐘后，用鋒利的刀在蛋糕表皮劃十字，然后轉(zhuǎn)上下火150度烤25分鐘
13 出爐震一下后立馬倒扣，冷卻后脫模
1：面粉和油牛奶混合時只要拌至無顆粒即可，不要過度攪拌以免起筋；
2：面糊加入雞蛋后要攪拌至細(xì)膩無顆粒的面糊，可以畫Z字?jǐn)嚢枰悦馄鸾睿?
3：蛋白打發(fā)至濕性偏干性的狀態(tài)，即提起打蛋器后拉出一個小彎鉤；
4：前期烘烤上火170度下火155度是讓蛋糕表面凝固結(jié)皮，然后用刀劃十字，可以烤出很漂亮的裂紋，也可以不劃讓蛋糕自然裂開
5：蛋糕出爐摔一下后要馬上倒扣，因?yàn)榈案夂苋彳?，很容易縮下去 ● ● ●
拜拜蛋糕 | 給寶貝做的飯
“拜拜蛋糕類似戚風(fēng)，但面糊的做法又不同于戚風(fēng)，傳說是臺灣人家過年過節(jié)用來拜拜的，口感非常細(xì)膩柔軟?！?/p>
原料：
原料：低粉100克，牛奶70克，玉米油40克，蛋黃85克，蛋白170克，細(xì)砂糖85克
步驟：
2，攪拌均勻后加入蛋黃。
3，再攪拌成均勻的蛋黃糊。
4，蛋白盛入無水無油盆內(nèi)，用打蛋器攪打呈粗泡狀，分3次加入細(xì)砂糖，以快速方法攪打后蛋白淡漸呈發(fā)泡狀態(tài)，攪打的同時明顯出現(xiàn)紋路狀，最后呈小彎勾的九分發(fā)狀態(tài)即可。
5，先取1/3的打發(fā)蛋白加在蛋黃糊內(nèi)用刮刀稍微拌和。
6，再加入剩余的蛋白，輕輕地從容器底部刮起拌勻。
7，盛入模具中，輕輕震出大氣泡。我用的4寸模，正好6個。
8，烤箱預(yù)熱，先用170度烤10分鐘左右至表面結(jié)皮上色，取出用刀子在蛋糕表面劃十字，然后放回烤箱，溫度轉(zhuǎn)成150度，再烘焙約20分鐘。（劃刀口時動作要快一點(diǎn)，刀口才又容易又漂亮，我弄的太慢了，到最后即不好劃又不好看。）
9，烤好的蛋糕要懸空倒扣放涼。
這款蛋糕特別細(xì)膩特別松軟。
最適合朋友相聚的手禮蛋糕：拜拜蛋糕 | 小瑤的美食
“很普通的一款戚風(fēng)蛋糕，有個很有趣的名字，叫拜拜蛋糕，意在用來拜訪親朋好友，做為手禮的一款蛋糕，這樣的一款蛋糕，出來卻有著出人意料之外的細(xì)膩口感，做法不難，但口感卻是我做的戚風(fēng)中最滿意的一款，無論口感和甜度，都比較適合我們家的口味，強(qiáng)烈推薦這樣一款值得做的蛋糕哈！
說到戚風(fēng)這個基礎(chǔ)蛋糕，真不愧對它的別名——?dú)獐偟案?，這樣的基礎(chǔ)蛋糕，讓我足足郁悶了二年，之前沒有中空的模具，用的是基礎(chǔ)的圓模，對我來說，要想很成功很成功一個，哇，真的是太難了，我做的，多多少少是會有點(diǎn)問題的，開口開裂是最基本的問題，然后中間沉，底部凹等各種問題一個一個的來，真的是快所我搞瘋了，還好，后來出了中空模，就什么問題都容易多了，中間空的，不用擔(dān)心中間不熟，下覺的問題，開裂了，哈哈，中空模就是要裂的，裂的才爬的高，也不用擔(dān)心了，而且中空模需時短，比較容易熟，真是一個字，做戚風(fēng)，中空模真心的好??！哈哈，我算不算自我安慰，做不好圓模的，走捷徑哈！壞榜樣哈！”
原料：
低筋面粉80克，牛奶55克，調(diào)和油30克，蛋黃78克，蛋白142克，細(xì)砂糖68克，白醋少許
1、將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。
2、在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至干性發(fā)泡狀態(tài)，再轉(zhuǎn)慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細(xì)膩。
3、蛋黃加入調(diào)和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻。
4、在蛋黃液篩入低筋面粉，繼續(xù)用攪拌器攪拌均勻。
5、取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃面糊中，用橡皮刮倒翻拌均勻后把面糊全部倒回入打發(fā)的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕面糊。
6、將蛋糕面糊倒入模具中，輕摔一下模具，排出大氣泡。
7、烤箱160度預(yù)熱，將模具用烤盤放在最底層，上下火烤40分鐘，取出倒扣放涼，再脫模即可。
小貼士：
1、我這個方子用了四個雞蛋，中等個子。
2、打發(fā)蛋白時加入白醋能使蛋白更容易被打發(fā)。
3、調(diào)和油可以換成玉米油、橄欖油、葵花子油這類沒有什么味道的油，但不要用花生油，不然，蛋糕出來就一陣花生油的味道哦。
4、蛋糕要是表面上色太重，要加蓋錫紙，不過，動作一定要快，不然，烤到一半的蛋糕就下沉了，我的烤箱上色還可以，中途沒有加蓋錫紙。
5、蛋糕出爐后要倒扣放涼，完全涼了再脫模會好點(diǎn)，不然，不容易脫模的。
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入品即化的松軟：拜拜蛋糕 | 風(fēng)清云淡的小雪
“前幾天入手了三能的15厘米中空模具，這樣平時孩子想吃蛋糕的時候做一個小小的，剛好能吃完，也不浪費(fèi)哦。用妃娟的方子，配料除以2，做這個15厘米的中空模具剛好滿模。”
低筋面粉50克，牛奶40克，植物油50克，蛋黃45克，蛋清85克，細(xì)砂糖40克1 提前將低粉兩次過篩到容器中。
2 倒入植物油。
3 倒入牛奶。
4 用刮刀以翻拌的方法把面和液體拌至呈糊狀。
5 倒入蛋黃，用手動打蛋器在面糊里畫z字的方式進(jìn)行攪拌
6 分次加入細(xì)砂糖，蛋清打至中性偏干（能拉出彎鉤狀）
7 取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
8 將拌好的蛋糊倒回打發(fā)的蛋白中，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻
9 拌好的蛋糕糊是細(xì)致的，從據(jù)模具20cm的高處倒入模具中
10 送入提前預(yù)熱好的烤箱中，上下火，中下層，175度烤大約25分鐘，表面呈金黃色即可。出爐后要把模具倒扣，晾涼后脫模具。
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