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在你的印象中日本人最愛的食物應(yīng)該是

壽司？拉面？炸豬排？

NO！

其實(shí)日本人對金槍魚的喜愛才是無人能及，

不僅將它做成各種料理，

甚至到了崇拜的高度。

他們供奉金槍魚希望保佑民眾多才多福！

但國人對金槍魚的了解，

可能還只停留在金槍魚刺身、金槍魚罐頭。

其實(shí)金槍魚這么受日本人歡迎是有原因的。

營養(yǎng)豐富：

金槍魚又叫做吞拿魚（tuna），是我們經(jīng)常食用的

海魚之一！營養(yǎng)價(jià)值非常高，其中DHA含量是魚中之最！還有大量的EPA，防止動脈硬化，對心腦血管疾病患者是非常好的一種食物！而且肉質(zhì)口感多樣化，每個(gè)部位都能給你不一樣的感覺！

口感好：

除了營養(yǎng)豐富以外，他的口感幾乎在魚類里是無魚能及的，最特別的是他的toro部位就連著名的美食評論家沈宏非先生也在其書《最值得品嘗的100種味道》中稱贊

金槍魚里的toro，“讓所有鮑參翅肚都能退避三舍。是日本料理店最昂貴和珍稀的食材?！?/span>

而toro按照部位分為以下3種：

1、otoro：大脂（大腹），是toro中最肥嫩的部分！也是整條金槍魚中最昂貴的地方！如果只說貴你想象不出來的話，那這么說你應(yīng)該就能很快get到它的地位了！一條300公斤的金槍魚腹部，最多也就能出不到10%的otoro！他的脂肪含量基本在40%左右。而otoro中又分為霜降和蛇腹！

(1) 霜降：霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的紋理，肉質(zhì)柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。這部分魚肉的口感可以毫不夸張地達(dá)到入口即化的效果。

（2）蛇腹：蛇腹位于金槍魚腹部的底端，這個(gè)部位脂肪豐腴，有明顯的筋肉，根據(jù)筋之間的間距可判斷金槍魚的大小。金槍魚越大，筋之間的間距越大。

Tips：普通大脂一般都是按片賣 200-300元/片！很多高級日料店里會席料理或是割烹料理里的一道主菜一定是otoro，主廚會在otoro上點(diǎn)綴食用金箔，以顯示料理的珍貴度。

2、chutouro：中脂（中腹），這部分接近魚背部位置！脂肪沒那么豐富，大概在15%-20%左右，肥瘦適中，介于赤身和大脂中間。既能吃到脂肪的甘甜，也能感受到魚肉微微的酸味，是普通食客們的最愛！

Tips：一般大脂，中脂都有分前后段，前腹部的大脂會比中腹部的大脂肥美，中腹部的中脂比背部的中脂肥美，好的餐廳服務(wù)員一般都會告訴你食用的是哪一段。

3、kamatoro:頸腩，金槍魚脖子附近接近otoro部位，量極少，占整條魚的3%，這個(gè)部位的toro因?yàn)橄∩?，現(xiàn)在只在上海一些很高端的日料店可以吃到，顏色接近otoro的淡粉色，口感比otoro略硬一些。

金槍魚三部曲，大脂，中脂還有赤身！

赤身（Akami）：金槍魚身上量最多，一條魚身上占50%以上。是脂肪含量最少的瘦肉部分，也是我們最常見的。一點(diǎn)都不能吃肥肉的小伙伴們可以考慮赤身部分的壽司或刺身。這部分肉質(zhì)清爽有嚼勁！

當(dāng)然，如果你去吃刺身時(shí)運(yùn)氣好的話，也會吃到靠近中脂附近的部位哦。

金槍魚全身都是寶：

中落（nakaoti）：金槍魚脊骨周圍的肉的，可以用來做壽司或蔥鮪（蔥鮪：在鍋中加入醬油、味霖、酒和蔥來燉煮金槍魚）。

下巴（kama）：其實(shí)就是魚鰓到胸鰭部位的帶骨魚肉，可以用來鹽烤！

腦天（noten）：金槍魚頭頂?shù)娜猓@部分肉十分稀少。肉質(zhì)柔軟，適合做刺身、壽司或涮鍋！

在日本“開魚”其實(shí)是一個(gè)很重要的儀式

不同部位競價(jià)，價(jià)高者得。

現(xiàn)在很多飯店都會把現(xiàn)場解體金槍魚，

作為吸引食客的噱頭！

不過因?yàn)楹芸简?yàn)主廚的刀工

一般餐廳廚師沒兩把刷子還真不敢上手！

金槍魚魚肉跟空氣接觸時(shí)間長會變色，變色時(shí)間是區(qū)分金槍魚是野生還是養(yǎng)殖的，一般野生的時(shí)間在2周左右，而養(yǎng)殖的一般在3天左右。

在日本每年都會舉行金槍魚的拍賣會，場面相當(dāng)壯觀！

每年的最高的成交價(jià)也是所有媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。

其中野生藍(lán)鰭金槍魚是最貴，

一條222公斤的野生藍(lán)鰭金槍魚曾拍出

1100萬人民幣！

藍(lán)鰭金槍魚的美味當(dāng)然讓我們?yōu)橹膭?，也迫不及待的想要品嘗！但是野生藍(lán)鰭金槍魚現(xiàn)在已經(jīng)被列為極危動物，瀕臨滅絕！

所以在中國基本吃到的都是養(yǎng)殖的金槍魚，價(jià)格自然是親民很多，更重要的是它的味道也并不遜色。

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