圖文 | 徐京輝-
油皮適量、面粉200克、豬油60克、油酥適量、低筋面粉150克、肉餡適量、豬肉末100克、生抽20克、味精10克、糖粉20克、水70克、豬油70克、雞蛋一個、蔥適量、鹽適量、姜適量、蒜末適量、料酒適量
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1. 首先制作鮮肉餡。生抽20克，味精10克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
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2. 準(zhǔn)備面團材料
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3. 將油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。 ?
4. 低筋面粉里加入豬油
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5. 將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。 ?
6. 將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的6份,并靜置松弛15分鐘左右。 ?
7. 取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁，把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。 ?
8. 用水油皮面團把油酥面團包起來。包好的面團收口朝上放在案板上,并用手掌壓扁。 ?
9. 用搟面杖把面團搟成長橢圓形。搟好的面片,從外往內(nèi)卷起來。 ?
10. 把卷好的面團,再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。 ?
11. 將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。將鮮肉餡放在面片中央,并包起來。（包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來) ?
12. 將包好的面團收口朝下放在烤盤上。在面團表面刷一層水。再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
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13. 把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐
?小竅門：鮮肉月餅在烤制的時候要不破口.露餡,包餡的手法很關(guān)鍵除了使用鮮肉餡,也可以用豆沙餡.棗泥餡等來制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了,制作方法是完全一樣的。
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