說起早餐，有多少人像小果兒一樣，對面包、三明治之類的西式早餐無感，只對中式早餐情有獨鐘？
特別是煎餅果子！軟軟的餅皮裹著酥脆的油條，加上香軟的雞蛋和清爽的蔬菜，抹上醬汁，一口咬下去，豐富有層次的口感讓人感動到哭。早餐吃一個，一上午都不餓～
外面賣的煎餅果子原料讓人沒法放心，不如自己在家學(xué)著做吧！不用早起排隊買，有平底鍋就能隨時享用美味啦～
安心油條
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by 木棉
·主料·
高筋面粉｜300克
酵母｜5克
水｜180克
植物油｜15克
鹽｜2克
糖｜10克
·配料·
食用堿面｜1/4茶匙
水｜1/4茶匙
·做法·
1. 將高筋面粉、酵母、180克水、鹽、糖倒入盆中。
2. 和成團(tuán)后加入植物油。
3. 揉至能拉出薄膜的狀態(tài)即可。不喜歡手工和面的，可將主食材一起放入廚師機(jī)或面包機(jī)，揉至出膜即可。
4. 將光滑的面團(tuán)滾圓后放入盆中。
5. 蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵至3倍大。
6. 從面團(tuán)一角撕開可以看到里面充滿密集的孔洞。面團(tuán)要經(jīng)過充分發(fā)酵，后期炸出的油條才蓬松好吃，但發(fā)酵到此程度的面團(tuán)（也叫老面）會有酸味，所以要加入少量的堿水來中和酸味。
7. 將輔料中的堿面和水調(diào)勻，手握成拳頭，蘸著堿水一點點揣進(jìn)面團(tuán)里，完全揉勻，放在臺面上松弛10分鐘。
8. 雙手將面團(tuán)按壓攤成寬10厘米的長條，蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵。至用手指輕按面團(tuán)，凹洞不回彈不塌陷時即完成最后發(fā)酵，大約40分鐘。
9. 用刮板切成2厘米寬的長條。
10. 兩個一組疊加，取一根筷子抹上油在中間按一下，油條胚就做好了。松弛10分鐘。
11. 鍋中倒入600克油，中火加熱。當(dāng)扔一小塊面團(tuán)，立即浮起且產(chǎn)生很多油泡時，雙手拿起油條胚的兩端，擰一下放入鍋中。
12. 待一面膨脹炸至金黃色后翻面，炸至兩面金黃色即可撈出。
小貼士
外面賣的筆直豎長、口感極其松脆的油條多半會添加明礬，因為明礬可以增加油條松脆的口感。但明礬本身含鋁，鋁進(jìn)入人體后不易被排出，極易損傷大腦。
煎餅果子
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by 微體兔
·主料·
面粉｜100g
玉米面｜50g
雞蛋｜2個
火腿腸｜2根
油條｜2根
蔥｜2根
胡蘿卜/黃瓜｜1根
·配料·
鹽(面糊用)｜2g
水(面糊用)｜150g
鹽(炒胡蘿卜用)｜1g
甜面醬｜20g
糖｜5g
蠔油｜10g
辣醬｜5g
·做法·
1. 碗內(nèi)倒入面粉100g、玉米面50g、鹽2g、油10g、水150g，攪勻成順滑面糊。
2. 甜面醬20g、蠔油10g、糖5g、辣醬5g調(diào)成醬料備用。
3. 蔥切蔥花，胡蘿卜削皮切絲。熱鍋冷油，放入胡蘿卜絲加鹽1g炒至軟。
4. 平底鍋刷薄薄一層油，倒入1勺面糊攤平，凝固變色后打入雞蛋1個，攤勻，半熟時撒上蔥花，完全熟后翻面。
5. 涂上醬料，放上胡蘿卜絲、火腿腸和油條，卷起來即可。
小貼士
1. 攤煎餅時全程用中小火，避免糊底。
2. 選擇家里最大的平底鍋，鍋底面積決定了餅的大小。
3. 胡蘿卜也可以換成生菜、黃瓜等等蔬菜。
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