麻辣鮮香
入口即化
吃一口想百口
這道菜就是家喻戶曉的經(jīng)典川菜
麻婆豆腐
今天杜掌門要給大家分享點(diǎn)不一樣的
就是麻婆豆腐與魚
麻、辣、鮮、香
層次感豐富
簡(jiǎn)直讓人欲罷不能
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升92%~95%。魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87％～98％都會(huì)被人體吸收。
做法：
1、豆腐提前加鹽焯燙（這樣不僅能去除豆腥味，還可以讓豆腐更加緊實(shí)）
2、油溫三成熱，下入郫縣豆瓣醬，加入蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒
3、麻婆豆腐鮮紅鮮辣的關(guān)鍵，加入秘制紅油
4、下入豆豉和辣椒面，倒入料酒
5、花椒干鍋焙香，碾碎成末備用
6、低油溫炒制牛肉末，倒入料酒
7、炒好的牛肉末分兩次倒入麻婆豆腐魚底料中，再次倒入料酒、醬油、半碗清水
8、魚肉切成和豆腐同樣大小的方塊，加料酒腌制去腥后放入70度的溫水中浸熟（魚肉經(jīng)過熱水浸熟后能夠保持完整，口感也會(huì)更加軟嫩）
9、豆腐下入炒好的底料中，加入白胡椒粉，倒入魚肉
10、倒入勾好的芡汁后，用勺子輕輕推動(dòng)（此處一定要注意手法，不然豆腐和魚肉容易碎）
11、倒入切好的青蒜段繼續(xù)燉煮，盡量少翻動(dòng)豆腐
12、關(guān)火后不要立即把鍋挪開，利用余溫繼續(xù)加熱，湯汁也會(huì)更加濃郁
13、盛出一勺麻婆豆腐魚灑上一層花椒粉，一共撒三層（這樣麻婆豆腐魚的口感會(huì)更加具有層次感）
大功告成！
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