韭菜盒子
面粉350克韭菜300克雞蛋3個蝦皮20克粉絲1把雞精適量花椒粉適量食鹽適量食用油適量
1. 面粉倒入盆中，倒入溫度80度以上熱水，用筷子攪拌成絮狀。
2. 不燙手后下手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)揉好后蓋上蓋子松弛一會。
3. 松弛面團(tuán)的時候來處理餡料：韭菜洗凈控干水份、蝦皮洗凈、雞蛋2個、粉絲一把。
4. 2個雞蛋打散炒熟，用手鏟把炒熟的雞蛋細(xì)細(xì)撥成小穗盛出備用。
5. 蝦皮用炒雞蛋的余油煸酥，煸酥的蝦皮更香。
6. 韭菜細(xì)細(xì)的切成末備用。
7. 粉絲用溫水泡軟后切碎。
8. 將切好的韭菜、粉絲和炒好的雞蛋蝦皮一起放入容器中國，加入少許花椒粉、雞粉，食用油，食用油淋在韭菜上拌勻。
9. 拌勻后加入適量食鹽，打入一個雞蛋，用時拌勻即可。（重點！?。∪绻胱岎W料更加黏合，這時候可以加入一個生雞蛋，加入一個生雞蛋，可以讓餡料粘合不散，更容易包進(jìn)大餡，做出來的韭菜盒子也更鮮美）
10. 餡料做好了就可以繼續(xù)下邊的步驟了，面團(tuán)在揉勻搓長，下劑子。
11. 搟成薄面皮，放入適量餡料。
12. 兩邊對折壓緊。
13. 再捏個小花邊，讓韭菜盒子捏合的更緊，也跟好看，算是錦上添花吧。
14. 電餅鐺不放油，燒熱后放入韭菜盒子干烙。
15. 一面定型后翻面，薄薄刷一層食用油，可以多翻幾次面，看到韭菜盒子鼓起就好了。
16. 烙好的韭菜盒子個個薄皮大餡，咬開一口，韭菜、蝦皮、雞蛋混合在一起，香味撲面而來。
小竅門：
1、韭菜容易出湯，拌餡的時候要把食用油淋在韭菜上拌勻，再加食鹽。這樣不僅能增香，油脂也能鎖住韭菜的水份，不容易出湯，包餡的時候更容易操作。
2、蝦皮用清水洗凈再用油煸酥，這樣不僅是口感好，而且蝦皮中的鈣更容易吸收。
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