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上海 | 好吃的一碗面配上好吃的牛羊肉澆頭!真是太舒服了~

有肉吃的面更能對人的胃口,更別提這些好吃到呱呱叫的牛肉面、羊肉面了,趕緊來吃吧~


1、伊詳 敦煌樓

  
地址:中山北路2212號甘肅敦煌大廈

  


敦煌樓的人氣和名號我再拎一下——不僅是原來甘肅省駐滬辦的食堂,店里還有蘭州市商務局頒發(fā)的蘭州牛肉拉面注冊商標,諸如此類。

牛肉拉面(二細):18元

  
在可選的8種面型里,二細堪稱最標準最經典。
  
湯頭看起來清澈,聞起來醇香,入口肉香十足,回口甘甜。

  


漂浮在白面上的的牛肉粒,對于喜歡吃肉的朋友來說肯定不夠過癮,想吃還得單獨加一份。
  
蘿卜綿軟透亮,沒有一股苦味蘿卜氣依舊好吃,二細的面條勁道爽滑,我最佩服的一點是即使是湯面,面條嗦起來也不會覺得寡淡,完全吸收了湯頭里的牛肉香味,看似清清淡淡的面,吃起來真叫人欲罷不能。
  
手抓羊肉:59元

    


和真如規(guī)規(guī)整整的白切羊肉不同,敦煌樓的手抓羊肉更顯自然,羊肉不僅有柔嫩的口感,咬到連骨帶筋處還有脆韌感。辣椒粉和大蒜片的結合則能催生出更純正的羊肉味道——這樣大口吃肉的感覺,真的很好。

2、弄堂李辣肉面館

  
地址:梅川路1249號院內

    


這次普陀區(qū)面館探店共挖到2家寶藏本幫面館,這家弄堂李辣肉面館便是是其一。之所以叫這個名字,是因為店如其名,開在一個園區(qū)內的小弄堂里,不過和那種破破爛爛的小弄堂不同,這家面館打理得算是干凈。
  
藏的那么深,一般過路的行人都很難發(fā)現(xiàn)這家店,還好他們正慢慢積累口碑和味道,爭取做大做強。
辣肉拌面:15元

  


鎮(zhèn)館之面——辣肉拌面售價15元不算貴(外面一般都要18元左右),剛端上桌,周圍的空氣就飄散出辣辣的肉香味。
  
這里的辣肉澆頭很特別,既不是純正的“肉糜派”,也不算正經的“肉丁派”,你能從細碎的肉糜中發(fā)掘混有一兩塊肉丁。
  
混搭的辣肉味道,嘗起來也不是那種傳統(tǒng)本幫帶點甜味的風格,反倒辣味強勁,香麻帶勁。
  

面條在攪拌中,通過辣爽的肉糜從“白臉”唱成了“紅臉”,調味醬油和澆頭給得足,能把每一根面條都著上色,細碎的肉糜能有效的掛在面上,猛的吸一口,既有面香味還有肉香味。
  
蘭花干:2.5元

  


頭一次見到一塊蘭花干居然有這么好的待遇,被工整的盛放在盤中,還有蔥花點綴。

和激辣勁爽的辣肉面相比,這塊蘭花干回歸了上海本味,甜甜的蜜汁滲透在其每一個縫隙間,每咬一口,都能讓整個口腔變得甘甜。

  


強烈建議你們點拌面時一定要配備蘭花干,不僅能化解重口味的辣肉,還能讓整碗面的風味變得更豐富。

3、蘇面館

地址:祁連山南路金沙和美廣場B1

    


看得出桌椅和燈具的配色和款式都有講究,炎炎夏日里踏進這里吹著空調吃面,會讓人感到是一種身心的放松與享受。
  
蘇式燜肉面:23元

  


燜肉是蘇式面澆頭里的一大霸主,結結實實的覆蓋在面條上。不過在吃肉前,讓我們先把目光聚集到湯的身上,有句老話叫:“唱戲靠腔,下面靠湯?!碧K式湯面的湯要比我們上海湯面更為講究。(上海面一般更注重澆頭)

  


紅湯面,湯頭清而不油,味道鮮美,喝完口不干,是整碗面的靈魂。
  
用筷子輕輕一扯,大塊軟爛的燜肉便順著紋理分離開來,入口是純正的淡淡咸味,不油不膩。
  
有了味美的湯頭和澆頭,能不能成全這是一碗好面,就看主角面條。面條在碧綠的蔥花和赤色清澈的湯面中顯得潔白干凈,集清、香、醇、鮮于一身,口感軟硬恰好,實在找不到這碗面的一絲缺點。
  
醬爆豬肝面:23元

  


現(xiàn)炒澆頭拌面,醬爆豬肝是這里的人氣餐品。
  
蘇式的蔥油拌面和上海的不一樣,小蔥未經深炸,依舊保持著青翠的顏色,和蘇式面整體的調性符合。
將面拌開,碗底無一滴多余的油水和醬油,卻讓所有的面條都掛上了顏色,干凈利落到讓我為之一驚。

  


現(xiàn)炒的豬肝澆頭油光發(fā)亮,看上去小小一碗,但當我全部倒入面中后才發(fā)現(xiàn)原來量還挺大的,入味嫩滑不必多說,偶爾咬到幾塊還兼富脆感,讓人心生歡喜。
  
在用筷子挑動面的拌面過程中,你就能感覺到他的韌性,醬味的咸甜把握恰好,不會特別甜膩也不會只有咸味。此澆頭一出,讓面條嗦起來更油滑,品起來更有味,三五口不見碗底說不過去啊。

4、面吃官燃面館

  
地址:葉家宅路100號創(chuàng)享塔

    


開在我局園區(qū)樓下的一家宜賓燃面館,,沒開多久便遇到了疫情。

招牌燃面:24元

  

燃面是宜賓位居小吃第一的食物,不知道為什么燃面的人氣一直干不過重慶小面,但是好吃程度絲毫不亞于后者,反正兩種面我都愛就是了。
  

這堆黑乎乎的東西是燃面里特有的芽菜,聽服務員說,食材是從宜賓空運來的,切的相當細碎,別看它賣相不咋地,但在整碗面中起到了很大的作用。

  


旁邊的肉糜臊子在油里拉過,外表脆香內里柔香,雖然顆粒小,但爆發(fā)力不容小覷。

  


將所有的食材和面條攪拌在一起,芽菜鮮香,口感猶如咸菜,但比它更結實一些,花生碎酥脆,臊子葷味十足,三者見縫插針掛在根根細面間,每一口下去都是無與倫比的精彩。
  
用的面條,和上海街頭普通的面也不同,形狀扁窄,應該是當?shù)氐摹八~子面”,口感偏硬,吃起來需要更大的咀嚼力去感受它的面香。
  
可能為了考慮到本地人口味,整碗面的辣度個人覺得還不夠強烈,我一般還會另外自己加辣椒油,美味的不得了。

5、海亮面館

地址:真光路1288號B1層9號鋪

    


海亮面館開在真光路的百聯(lián)廣場內,B1層都是各種小吃店,據(jù)老食客說,場子里的店家走了一批又一批,就海亮巍然不動,是這里開得年數(shù)最久的扛把子。
  
確實如此,午飯點趕來這家店,幾乎座無虛席。說是面館,但是一看墻上的菜單,面條和蓋飯對半開,問老板店里招牌的是啥,他毫不猶豫的回答我:“黃魚面啊?!?/span>

招牌黃魚面:36元
    
撲撲滿的一碗湯面,送餐的服務員穩(wěn)穩(wěn)地送達我的面前,看起來雜亂無章沒什么擺盤,就像是家里自己下面做出來的樣子,給人一種不做作的實在感。
  

說他實在是真實在,各種海鮮食材都藏在面條底下。
  
小黃魚經過干煎,皮肉都很香,而且有兩條;蝦肉鮮甜飽滿,吃得出是活蝦并非冷凍品;蛤蜊無沙,是讓湯頭醇鮮的法寶。

  


食材固然重要,但是我覺得一碗海鮮面稱不稱的上好吃,就看這湯頭靈光不靈光。海亮就做的很不錯,湯頭具有很原始的黃魚鮮味,其中還有一點豬肉香氣。(據(jù)老板說,他家的湯頭是用魚湯和豬大骨一起熬的)
  
湯內放置的雪菜是一把雙刃劍,如果雪菜過咸會掩蓋魚湯的鮮味,而這里恰好提鮮,一點都沒有搶戲。

  


彎曲的手工面條我也愛了,比普通的面更有彈性,爽滑度也滿分。這樣一大碗面,若是兩個女生來吃完去可以一人一半,既實惠又美味。

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