1.一塊準備好的老豆腐，潔白如雪，壓制得緊密又有彈性，新鮮的豆香味特別的濃，用刀切成3毫米厚的長方塊均勻得碼在盤子里，豆腐不需要加鹽，接下來還需要炒制肉餡。
- 五花肉七瘦三肥，這樣蒸好的肉末吃起來肉香而不油膩，放在案板上剁得碎碎的，家里有攪拌機的話也可以打成肉泥，更加的省事。倒一些的料酒腌制幾分鐘，祛除肉末的腥味。
- 另起鍋開中火把鍋燒熱，加一些食用油均勻滑一圈鍋，防止肉末沾上鍋底，用鍋鏟翻炒至肉末變色撒上蔥，姜，蒜末炒出香味，加入適量的鹽，少許的白糖，適量的老抽，翻拌幾下關(guān)火，盛入裝豆腐的盤里。
- 用勺子簡單得把肉餡鋪得均勻一些，保證豆腐能吸收到肉的香味，再次淋上2勺蒸魚豉油，這是豆腐是否入味的關(guān)鍵一步。
5.水開上鍋，把碼好的盤子放在蒸籠上，蓋上鍋蓋開大火蒸上9分鐘，豆腐就完全的入味了，趁著熱氣撒上蔥花，香噴噴的一盤蒸菜就好了。
- 炒好的肉末蒸上幾分鐘后，肉質(zhì)變得特別的嫩，嚼著一點也不油膩，醬香味也很濃，豆腐吸飽了湯汁用勺子舀著沉甸甸的，老豆腐也變成嫩豆腐了，放入嘴巴里爽滑又有滋味，特別的好吃，喜歡的朋友可以收藏和轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝您的支持。
蒸菜的小常識：
- 豆腐分為老豆腐和嫩豆腐，這兩種食材可以做一道菜，買回來的老豆腐最好用水泡上5分鐘，去掉豆腥味，
- 步驟4特別的強調(diào)一下，蒸魚豉油最好淋得均勻 一些，這樣做的好處是肉末和豆腐容易入味，蒸出來的菜特別的鮮香。
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