港式豉油雞。
·鹵水：
1：老抽900克，玫瑰露酒500克。
2：藥材包：花雕酒100克，甘草10克，鹽800克，陳皮5克，蠔油150克，八角10克，味精50克，草果5克，冰糖200克。
·3：練蔥油：
→香葉5克，雞粉50克，砂仁5克，雞油2斤，黃片糖50克，草寇5克，紅蔥頭200克。
→高湯或(清水)25斤，紅曲米80克，蒜100克，香菜梗50克，羅漢是1個(拍碎)。
→鮮沙姜100克，姜片100克。
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