富貴醬豬手
嫩豬蹄500克。玫瑰露酒5克，姜10克，蔥10克，鹽10克、味精10克、干辣椒10克，冰糖25克，紅曲米5克，香料包(八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果10克、山柰10克，羅漢果2個、香葉5克、草蔻5克、白蔻5克)，高湯3千克，特制醬500克。
特制醬配方:
海鮮醬180克，叉燒醬100克，柱候醬100克，鮑汁蠔油100克，排骨醬100克，陳皮50克，美極鮮50克，蒜蓉20克，鹽10克，味精10克，雞粉10克，辣妹子醬150克，火腿碎30克，碎瑤柱15克，海米15克，濃縮雞汁25克，高湯800克。先將陳皮切碎，同蒜蓉入八成熱油鍋中，炒出香味，加入以上所有調(diào)料小火熬30分鐘即可(在熬醬過程中必須不斷攪動，以免粘鍋)。
制作方法:
(1)將豬蹄洗干凈去毛，汆水后備用。
(2)煲桶洗干凈，加入高湯，把汆好的豬蹄放入桶中，將所有調(diào)料和香料放入桶中，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火煨50分鐘至豬蹄熟爛。
(3)將豬蹄砍成大件裝盤即成。
可樂無骨豬手
豬手750克，西蘭花15克。A料(姜片15克、蔥段15克、料酒10克)，鹽5克，姜50克，干蔥40克，冰糖20克，濕淀粉15克，香菜末2克，可樂200克，香料包20克。
香料包配比:
姜50克，干蔥40克，香葉5片，紅曲米5克，桂皮2克，肉蔻2克，陳皮2克，丁香2克。
制作方法:
(1)把豬手洗干凈，加A料攪拌均勻，整只上籠蒸至肉離骨取出，在用剪刀剪開豬手的外皮，將骨頭全部去掉不要，西蘭花入沸水中氽至斷生。
(2)豬手放入湯煲內(nèi)，入鹽、可樂、冰糖、香料包、姜、干蔥，加清水至漫過原料，用大火燒開，改用小火煲30分鐘。
(3)把煲好的豬手撈出，取原汁200克上火收汁，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，用西蘭花點綴，撒上香菜末即可。
大盤豬手
豬手750克，蒜子20克，蔥花5克，湖南黃辣椒王500克，自制辛辣醬100克，鮮杭椒50克，蔥姜酒20克，龍牌醬油15克，冰糖15克，阿香婆牛肉醬20克，辣妹子醬(猛辣型)20克，色拉油1千克(實耗80克)。
自制辛辣醬技術(shù):
鐵鍋去水，鍋里放入茶油5000克，開大火燒到六成熱時放入1500克洋蔥末，小火煸炒出香后再放入辣妹子醬(猛辣型)2大桶，小火煸香，下入熬好的1千克老母雞湯、500克磨碎的袋裝牛肉干、2500克蠔油、5000克面粉，小火慢燒不停的攪動，2個小時后出鍋即可。
制作方法:
(1)將豬手洗干凈去毛，把豬手一剖為六，鐵鍋上火，放入色拉油，燒到三成熱時，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油。
(2)鍋里留油40克，燒到七成熱時放辣妹子醬、黃辣椒王、辛辣醬、阿香婆牛肉醬，開小火炒香后加入豬手，烹蔥姜酒出香，用龍牌醬油調(diào)色，放入清水1000克、冰糖，小火燒1個小時，放入蒜子、鮮杭椒，大火收濃湯汁，出鍋裝入木桶內(nèi)，撒蔥花點綴即可。
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