用料：羊肉1000克；醬油半碗；冰糖10克；姜一塊；八角一個；桂皮一塊；干辣椒五個；香葉多少；料酒少量；蔥五克；棗子三枚；啤酒一瓶；青蒜10克；
紅燒羊肉的做法：
鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開后放入羊肉焯水，撈起備用
鍋中放入過量的食用油，參加冰糖，中火讓其消融，開小火參加生姜，蔥結(jié)煸炒幾下
持續(xù)參加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下后參加焯過水的羊肉煸炒，開大火
漸漸參加小半碗料酒，持續(xù)大火翻炒，參加半碗附近的醬油翻炒上色，參加一瓶啤酒
再加水，直到?jīng)]過食材，加蓋大火煮開后即刻改小火燉至多一個半小時，出鍋前撒上青蒜便可
烹調(diào)本領(lǐng)：參加啤酒就是能夠很好地去除羊膻味，是否是很復(fù)雜呀，那就趕忙入手吧。用冰糖不必紅糖主假如思索冰糖是涼的，能夠減弱一點(diǎn)羊肉的熱，必然要記得第一次就要加足啤酒和水，半途加水，滋味會大大扣頭的。
2.孜然羊肉，二十多年老師傅的十七種羊肉做法，每一種都很贊
用料：羊肉300；料酒過量；五香粉過量；蔥過量；姜三片；蒜兩瓣；醬油過量；鹽一小勺；糖一小勺；花椒粒十粒；大料一瓣；香菜五棵；孜然粒一小把；辣椒面一小把；芝麻一小把；
孜然羊肉的做法：
將肉切片，放入大批五香粉，料酒，腌一會兒
將資料備齊
熱油，參加花椒大料粒，出香味后撈出拋棄
放入姜絲，蔥花，炒香
參加淹好的羊肉，翻炒到變色
加糖過量
醬油，過量
白酒過量
在鍋里另有湯的時分參加孜然，為了更好入味
加芝麻
加辣椒面
湯沒偶然，加一小勺鹽
參加蒜片
關(guān)火，加香菜
3.蔥爆羊肉
用料：羊肉片半斤；大蔥兩根；白糖一小勺；生抽一勺；蠔油一勺；白酒一勺；醋一勺；鹽一小勺；
蔥爆羊肉的做法：
開始，一切調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用
一點(diǎn)點(diǎn)底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片疾速翻炒
速凍羊肉卷這時刻有可能會出水，略微炒炒就立馬端起鍋倒水然后趕忙持續(xù)炒，要很快哦~
看到
用料：羊肉（最好是羊排羊腿）1斤；胡蘿卜1個；白蘿卜一節(jié)；蔥半根；干山楂片5片；花椒10粒；鹽適量；香菜適量；白胡椒粉適量；姜一小塊；
清燉羊肉的做法：
羊肉切塊后用涼水洗泡去除血水
砂鍋內(nèi)加水放羊肉，中火燒開后，撇去浮沫
將蔥段、姜片、干山楂片、花椒、放入鍋砂內(nèi)，大火燒開，該小火（文火）慢燉2個小時左右
起鍋前20分鐘，放入胡蘿卜和白蘿卜，再加入鹽（放早了，容易不軟，不鮮）
上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，大功告成啦鮮美的清燉羊湯，展現(xiàn)面前，還等什么朋友
烹飪技巧：1，鍋里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時放干山楂片，這樣容易加快軟的程度2，放除了以上調(diào)料，不要再放其他的調(diào)料，再去羊肉的膻味的同時還要保持湯的美味3，鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。
用料：羊肉1500克；白蘿卜1根；大蔥1段；大蒜白1段；洋蔥小半個；小米椒適量；八角2個；桂皮1小塊；花椒10粒；香葉2片；生姜1塊；白芷2片；草果1個；冰糖1塊；啤酒1罐；鹽適量；生抽2湯勺；白胡椒粉1小勺；小芹菜幾根；
羊肉燉白蘿卜的做法：
羊肉清洗干凈后.放入冷水鍋中.打開火.羊肉燉蘿卜的.我喜歡買前胸軟骨兩側(cè)的肉.有脂肪覆蓋.但是做熟后是肥而不膩的.然后再買點(diǎn)兒肋排.搭配著一塊燉.不明白我說的是啥位置的.買羊肉時.指著自己前胸軟骨旁邊告訴老板.(^.^)
水開后煮5-6分鐘左右撈出洗凈備用。
煮羊肉的時候.把圖上這些材料準(zhǔn)備好。該切切.該洗洗..。圖片上的那二片是荷葉.菜譜里面說是用香葉.家里的找不到了.所以.拿來湊咯.....。(′▽｀).
洗凈瀝干水分的羊肉.直接倒入干凈的鍋里炒.不要放油..。把水分都炒掉后.把沒有脂肪的全部挑的夾出來.
剩下的這些帶脂肪的.翻炒出一些油脂后裝出.一是能去掉一些油脂.二是炒出羊油燉出來的更香.三是上面兩條是我瞎BB的...。
鍋里再加一些油..把步驟三的材料全部放下去爆香.
把羊肉放入.翻炒一會兒..
倒入半罐啤酒.蓋上鍋蓋燜一分鐘左右.
放入白胡椒粉.生抽..
翻炒均勻后裝入一個大碗中.
放入高壓鍋隔水蒸..是隔水哈.下面放一個三腳架就行。電壓力鍋牛羊肉程序25分鐘.普通高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)中小火15分鐘.蒸好后取出.分一半出來留著改天紅燒吃.（菜譜改天發(fā)..）另一半連湯汁一起.待會和那白蘿卜相會去..
白蘿卜去皮切塊.洋蔥.大蒜白.小米椒切好..
鍋里放一點(diǎn)油.把洋蔥.大蔥白.小米椒放入爆香..伱們可以用大一點(diǎn)的鍋.我是準(zhǔn)備直接連鍋端上桌的.用太大的鍋菜少了難看.難看..(?￣???￣??)
放入白蘿卜..翻炒幾下.
放入那一半的羊肉.連湯汁一起倒入.
翻炒均勻后..倒入另外半罐啤酒..
蓋上鍋蓋燜一分鐘左右打開.
加入開水.要能蓋過鍋里的食材..燒開后.蓋上鍋蓋小火燜.
燜至蘿卜要酥爛時.放入鹽..再蓋上鍋蓋.
蘿卜燜爛后.打開鍋蓋.撒上切好的小芹菜.
也可以多留湯汁.直接倒入火鍋鍋中.在桌子上邊煮邊吃.還可以燙一些其它的菜.
用料：胡蘿卜一根；羊肉一斤；干紅辣椒兩個；花椒二十粒左右；香葉兩片；大料兩個；桂皮一塊；生姜；大蒜；
紅燜羊肉燉胡蘿卜的做法：
把羊肉切塊我覺得可以切得小一點(diǎn)因為會比較好熟而且容易煮爛
胡蘿卜切塊
生姜大蒜切片
鍋里倒油放入姜片蒜片進(jìn)鍋翻炒出香味
鍋中放羊肉翻炒致變色
鍋中放入料酒生抽老抽糖，鹽少許因為生抽老抽中有一定的咸味兒了
將桂皮大料干紅辣椒花椒香葉放入小調(diào)料包里將調(diào)料包放入鍋中（此部可無調(diào)料包，直接將材料放入鍋）
鍋中放入開水，中火燉一個小時后加入胡蘿卜，或者白蘿卜，即可
烹飪技巧：1.鹽一定要少放，生抽老抽里都有咸味兒2.家中最好備一個調(diào)料盒，因為燉肉什么的香料太多不太容易往外挑3.胡蘿卜白蘿卜不可同時吃，因為這樣容易得敗血病。
用料：羊排適量；孜然粉適量；辣椒粉適量；鹽適量；姜三片；桂皮一片；八角一個；花椒一小戳；油適量；錫紙兩張；
孜然烤羊排的做法：
羊排選外層有一層油皮的比較好，洗凈放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火20分鐘。
將羊肉撈出瀝干，晾涼
將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據(jù)個人口味，抹好放置半小時
用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發(fā)柴
20分鐘后，烤箱轉(zhuǎn)上火，把錫紙打開，羊排有一層油脂那面朝上，繼續(xù)烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆
外皮烤得焦黃后，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開，開動吧
烹飪技巧：如無高壓鍋，用普通的鍋煮羊排，時間加長，用筷子輕易捅穿羊肉，即可。
用料：羊腿1只；白蘿卜1個；土豆1個；腐竹50克；姜4片；蒜3瓣；八角2個；桂皮1片；干辣椒1小撮；郫縣豆瓣醬1大勺；醋1勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽大半勺；鹽適量；
羊肉暖身鍋的做法：
羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。
鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。
用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗干凈，瀝干。
八角，桂皮，干辣椒沖洗干凈。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟后撈起剪段。土豆和蘿卜去皮洗凈切塊。
油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入瀝干的羊肉塊，翻炒均勻后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，繼續(xù)炒勻。
加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。
加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮1個半小時（以羊肉軟爛為準(zhǔn)）。中途需添加開水1次。
加蘿卜和土豆塊，翻勻。加適量鹽調(diào)味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準(zhǔn)）。
最后加入腐竹，煮5分鐘左右。
裝盤，點(diǎn)綴香葉。
烹飪技巧：用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的試試羊腩肉。也可以用胡蘿卜代替白蘿卜。八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。
用料：羊蝎子。1000克；洋蔥半個；生姜一小塊；大蔥一段；大料（見步驟里）適量；紅茶葉少許；黃豆醬二湯勺；小米辣適量；泡椒適量；冰糖二湯勺；小芹菜幾根；油適量；白酒一湯勺；陳醋一湯勺；鹽少許；孜然粒適量；
香辣羊蝎子的做法：
羊蝎子最好讓賣的給剁好..我的收到時候木有剁的.還好我家有砍骨刀.～
剁成一段段的～講真..快剁好時.我的菜板給剁碎了.是真的碎了..凸^-^凸我發(fā)圖給送我羊蝎子的看.她笑瘋了吧..。╮(╯▽╰)╭
放入水中浸泡出血水～這個其實(shí)也不需要泡太久。
撈出..放入冷水鍋中..丟幾片姜。
煮開后..再煮5分鐘以上..撈出洗凈瀝干水備用～
洋蔥.生姜.大蔥.小米椒.泡椒.小芹菜分別切好..泡椒水裝碗里備用...。大料我用了：八角二個.桂皮一段.香葉二個.草果一個.甘草幾個.花椒20個左右（花椒用紗袋裝著了.煮好撈出丟棄的.不想大快朵頤吃的時候咬到.不介意的可以直接放）這些如果家里沒有.就在超市買一個鹵料包.里面基本都有。
鍋里放油..放冰糖..
小火加熱至變色.冒泡～如果不會炒糖色的可以忽略這一步.后面直接把冰糖放下去..不過冰糖量要減一點(diǎn)..～
把洋蔥.生姜.大蔥.大料放下去爆香～
然后把羊蝎子放入翻炒上色～把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒～再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒～（這一步必須要的）
羊蝎子往四邊撥開.鍋中間底油上放上黃豆醬。
翻炒均勻....
把泡椒水放入...
翻炒至煮開..加開水燉..水量要高過羊蝎子。（我不能說我倒了一罐啤酒下去）
我換了琺瑯鍋燉..這鍋燉的比一般鍋時間要少一半.燉出來的也香.而且水分不太會流失...(?-_-?)我一下忘記了.放多了水.后面開大火收汁了。
再說一個這一步需要放東西..紅茶葉.是我以前在電視里看見的.但是.我木有紅茶.我放了一點(diǎn)一個妹紙奶奶種的茶葉..
蓋上鍋蓋..小火慢燉.外面看..那么安靜....不漏氣...
快燉好前5分鐘.放泡椒和小米椒.孜然粒下去..再嘗味道放鹽...蓋上鍋蓋燉5分鐘...
關(guān)火前放小芹菜..
開吃開吃～別搶..。
用料：羊肉300克；辣椒面適量；鹽適量；生粉適量；油適量；孜然粉適量；花椒面適量；
牙簽羊肉（烤箱版）的做法：
把羊腿肉剃下來，切薄片。辣椒面、鹽、生粉、油一起拌勻，腌30分鐘。
把牙簽用水泡一泡（免得進(jìn)烤箱會糊）把腌好的羊肉串在牙簽上，放在烤架上刷油，下面烤盤放錫紙，230度8分鐘。（根據(jù)自己烤箱而定，注意看，不要糊了或太干）
11.清燉羊肉
材料：
羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白胡椒
做法：
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。
12.紅燒羊腿燉土豆
材料：
羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕淀粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜
做法：
1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。
13.胡蘿卜燒羊肉
材料：
羊肉，胡蘿卜、料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中汆燙，然后取出控去水;胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。
14.燜汁羊腿肉
材料：
羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、干辣椒
做法：
1.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成??；生姜、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。
2.郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入姜黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用。
15.蘿卜羊肉湯
食材：
羊腩肉750克，白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉
做法：
1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；
2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
貼士：
1.羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。
2.蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
16.滋補(bǔ)羊肉湯
食材：羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙
做法：
1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片。
2.鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。
3.在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。
貼士：
煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。
17.山藥羊肉湯
食材：
羊肉250克，山藥25克，生姜10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克
做法：
1.羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細(xì)。
2.將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調(diào)味。喝湯吃肉。
