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干鍋鱔魚(yú)

材料：活刮鱔魚(yú)600g，青椒200g，洋蔥半個(gè)，紅椒兩只，黃瓜，蔥姜。菜籽油，紅油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，鹽，雞精，香油，火鍋底料，蠔油、五香粉、熟芝麻。

做法：

1、先制作干鍋的紅油吧。鍋里放菜籽油燒熟，放紅油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油變成紅色，關(guān)火，濾除油，殘?jiān)沟簟?/p>

2、青椒切段（選辣的），洋蔥切薄片，紅椒切菱形，黃瓜去皮切塊。鱔魚(yú)反復(fù)沖洗干凈，用料酒鹽抓勻~據(jù)說(shuō)鱔魚(yú)血是有毒的，也不知道是真是假。

3、鍋里倒油，把紅椒倒進(jìn)去炸一遍（我比較喜歡吃軟軟的甜椒~），然后再把鱔魚(yú)倒進(jìn)去炸干水分。

4、剩下的油里放蔥段姜片炒香，下洋蔥、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一塊火鍋底料，出香味之后下鱔魚(yú)和甜椒，加料酒，蠔油，少許鹽還有五香粉調(diào)味。最后下黃瓜，翻炒一下就可以了，我覺(jué)得黃瓜脆脆的比較好吃。

5、最后淋點(diǎn)香油，然后撒上熟芝麻。裝盤(pán)之后淋上一開(kāi)始熬制好的紅油~哈哈，爽歪歪

黑椒香蒜炒蝦

材料：蝦仁8只、黃油 10g、大蒜2瓣、現(xiàn)磨黑胡椒適量、香料（如果沒(méi)有可省略） 少許、鹽 少許、檸檬汁適量；

做法:

1.大蝦解凍，去頭剝殼。如果想要成品好看一點(diǎn)，可以留下殼最后一節(jié)（連著蝦尾）。

2.海蝦還是要開(kāi)個(gè)背，把蝦線(xiàn)去掉的。然后清水沖干凈?？匆幌缕渌{(diào)味料。超級(jí)簡(jiǎn)單有沒(méi)有。黃油放入鍋中，融化后加入蒜蓉煸炒。

3.大蒜變金黃色后，加入大蝦。同時(shí)磨入黑胡椒、香料和鹽。黑胡椒和香料多少很隨意的，口重的多放點(diǎn)，喜歡清淡的少一點(diǎn)。鹽就真的一小撮就可以了。

4.快速翻炒至大蝦變紅，卷曲。淋一點(diǎn)檸檬汁 ，顛兩下，就好啦。（從大蝦下鍋到起鍋，絕對(duì)不超過(guò)五分鐘的）裝盤(pán)。

麻辣肉絲

材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽

做法

1.前腿肉先切成片，再切成絲

2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制

3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好

4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用

5.轉(zhuǎn)大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒

6.將腌入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份

7.肉絲變色后，調(diào)入適量老抽掂鍋上色，即可

黃瓜辣炒香干

材料：黃瓜50g、紅辣椒5個(gè)、香干230g、油40g、鹽1.5g、生抽15g、蠔油3g、料酒15g、大蒜籽5g

做法

1、黃瓜去皮洗凈切薄片，辣椒洗凈切斜刀，大蒜籽去皮洗凈切碎

2、香干洗凈切條

3、熱鍋倒油，放香干煸至微黃，盛出

4、放大蒜籽煸香，放紅辣椒爆炒幾下

5、放黃瓜翻炒均勻

6、放鹽翻炒均勻

7、放生抽、蠔油、料酒翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)即可。