口水雞
原料小雞腿【琵琶腿】5個 小蔥1根 大蒜5瓣 姜8克 八角兩個 花椒60粒左右桂皮1小塊 香葉5片 草果1枚 茴香少許 白胡椒粉0.5克 料酒15毫升
植物油180毫升 辣椒碎兩茶匙（15毫升量匙） 朝天椒辣椒碎兩茶匙 鹽3克 白糖4克 生抽30毫升 陳醋40毫升 花椒油40毫升 香菜1棵
制作方法；
一，小雞腿沿著骨頭剪開，接著用剪刀將小雞腿兩側(cè)骨頭和肉連接的地方剪斷，將整塊雞肉從骨頭上剔下來。
二，把所有處理好的小雞腿放入鍋中，添入沒過雞肉的涼水，放入姜片、白胡椒粉、料酒、花椒開火，火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
三，雞肉煮好后，迅速放入到冰水中浸泡，這樣處理后的雞腿口感緊實有彈性。
四，蔥切小段，姜切片，大蒜切小塊，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，茴香少許。
五，鍋中放入180毫升植物油，加入剛才準備的料小火炸到大蒜和蔥姜都微焦，一定要用最小火，這樣才能讓各種調(diào)料的味道更充分融入到油中。
六，將兩種辣椒碎鋪到碗底，之所以用兩種辣椒碎是因為韓國辣椒碎顏色紅，炸出的油顏色紅亮誘人，而朝天椒的辣椒碎味鮮香辣口感好。
七，將炸好的油趁熱淋到辣椒碎上，淋油的時候最好用漏勺漏掉里面的蔥姜和五香料。
八，趁油還是熱的時候放入白糖和鹽充分攪拌溶解，接著調(diào)入生抽、陳醋、花椒油和切碎的香菜攪拌均勻，料汁就調(diào)好了。將處理好的雞肉切成小條，碼放到深口的碗里。取一個盤子扣到碗上翻轉(zhuǎn)一下，讓碗扣在盤子上面。把碗取走，雞肉就整形碼放好了。最后將料汁淋到雞肉上腌10分鐘即可。
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秘制醬牛肉
原料；牛腱子兩條（約600克） 干香菇5朵 香菜1棵 姜1小塊 番茄醬3茶匙 紅曲米5克 冰糖8克 花椒30粒左右 桂皮1塊 八角2個 香葉5片 料酒5茶匙
醬油5茶匙 老抽1茶匙 鹽3克 白胡椒粉1克
制作方法；
一，牛腱子清洗干凈用剪刀修剪掉上面多余的肥肉，用牙簽在牛腱子上扎些小眼，這樣處理會讓牛腱子在鹵制的時候更容易入味，也方便一會兒焯水的時候去掉牛腱子內(nèi)部的血水。
二，冷水下鍋，放入牛腱子，開火將牛腱子煮熟，時間大約為水開后15分鐘。
三， 在焯牛肉的時候準備配料。既然是秘制醬牛肉，"秘制"就體現(xiàn)在配料上。
干香菇在鹵湯中不是主角而是一種香料，可以增加牛肉特殊的肉香氣，鹵好的香菇也很好吃；放入香菜可以給醬牛肉增加清香；紅曲米是比較好的天然色素，不僅可以讓醬好的牛肉有漂亮的紅亮色澤，還能降低牛肉的膽固醇；番茄醬也是增鮮提味的，眾所周知番茄和牛肉是絕配。
四，在煮牛肉的時候另起一個鍋，放入步驟3中準備的所有配料，然后加入水，再放入料酒、醬油、老抽、鹽和白胡椒粉將湯煮開。
五，待鹵湯煮開后，放入煮熟的牛腱子，小火鹵1個小時20分鐘。醬牛肉不能鹵制太久，不然切片后肉容易碎，口感略差。其實牛肉只要鹵制到用筷子能輕松扎透就可以關(guān)火了。鹵好的牛肉不要著急取出，放到鹵湯中浸泡到鹵湯變涼讓牛肉更好入味。
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