春節(jié)餐桌，
家家戶戶都都不會少了丸子。
丸子圓圓的，
象征團圓，
寓意美好！
丸子，
根據材料可以分為蔬菜丸子、豬肉丸子、魚肉丸子、雞肉丸子等，
根據工藝不同可以分為汆丸子和炸丸子，
還有很多很多的名堂，
足以證明人們對丸子的喜愛程度至深！
我今天介紹的是比較簡單的一種——清水汆丸子。
將豬肉餡剁成肉糜，
調味，
在清水中汆熟撈出，
可以做湯、下面。
口感q彈，
滋味清爽！
雙雙小時候，
每逢年節(jié)，
媽媽和奶奶都會炸各式丸子給我們打牙祭，
更重要是招待來往的賓客！
除了普通的綠豆蘿卜丸子外，
重頭則是這清水汆肉丸。
每到這時，
爺爺就會將他自制的菜墩搬出，
包攬剁肉的工程。
雖然看似不起眼的工序，
對于丸子，
可是至關重要的一步！
好吃的丸子，
肉糜一定要反復剁至有粘性。
手工剁肉餡，
由于受力不均衡，
肌肉細胞破壞少，
肉汁扔混合在肉中，
流失的少，
因此，
口感更加鮮嫩哦！
在一個重要步驟，
就是大家熟知的，
攪水。
順著一個方向攪拌入料水。
我今天做的豬肉丸，
里面加入了雞蛋、淀粉水，
所以，
丸子成型較好，
做法也相對簡單了許多！
冬季，
在暖暖的火炕邊養(yǎng)一盤大蒜，
煮肉丸湯的時候剪下幾根，
撒入其中，
淋入幾滴香油，
甭提多出味兒了！
原料：（僅供參考）
A:豬肉餡1200克，姜10克
B:十三香6克，白胡椒粉3克（袋裝），白糖15克，鹽28克，黃酒40克，雞蛋2個
C:花椒水350克，淀粉50克
（分量較大，一次煮完，用保鮮袋包裝，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取即可）
圖1：市售的豬絞肉餡，與姜末混合，剁至豬肉細膩，有粘性。
圖2：花椒用溫水泡出香味，晾涼備用。
圖3：將剁好的豬肉餡放廚師機內。
圖4：放入調料B。
圖5：開啟廚師機攪拌功能，分次加入花椒水。
圖6：剩余少量花椒水，與淀粉混合，攪入其中。
圖7：攪拌完成的肉餡，濕潤，順滑，有粘性。
圖8：用左手握一把肉餡，輕捏，讓肉餡自虎口處擠出。
圖9：用勺子自底部挖下來，成圓球狀。
圖10：將其輕輕放入開水鍋內。（水開后，轉小火，保持微微沸騰即可）
圖11：煮至丸子浮起，再煮1分鐘左右，撈出即可。
圖12：將丸子晾涼，包入保鮮袋內，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取，可以做湯，可以給孩子下面條，方便。
雙雙嘮叨：
1、自超市買豬絞肉餡回來，再用手工剁，可以省事不少，不過，想要好口感，建議手工直接剁起來。
2、調味品只是雙雙自己的口味，可以根據個人喜好添加。
3、攪入料水時，一定要順著一個方向，不然亂攪，使豬肉口感不好，不易抱團。
4、握肉餡使，不要用力過大，使肉餡自虎口處自然擠出即可，可以用大拇指幫助，使肉餡表面更加順滑。
5、豬肉丸浮起后，大約再煮1分鐘即可撈出，不要過度煮，會影響肉丸口感。
6、肉丸一次汆熟，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取即可。
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