醬牛肉的做法
- 1 原料
- 2 用流動的水洗凈牛腱肉表面污物，然后把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除干凈了。
- 3 撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲
- 4 將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調(diào)入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、姜片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。
- 5 加鍋蓋先大火煮半小時，然后調(diào)小火慢燉約1.5 小時。最后揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
- 6 撈出牛腱肉，放在鐵網(wǎng)架上面瀝水，自然晾涼。
- 7 牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了。切的時候應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，并視個人口味調(diào)入少許香油和香醋。
美食背后的故事
醬香濃郁，味道醇厚，美好的感覺就在口齒之間。實乃居家宴客、看球下酒之必備良品啊！
《貝太廚房》雜志主編任蕓麗特為您奉上《吃情十物》一書，她用手邊最樸素的10款食材，以簡單的烹飪方法，講述60種平添力量的溫暖味道。
小貼士
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1、牛腱購買時要注意選擇個頭中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布較散，紋路不夠漂
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亮，鹵制時也不容易入味。
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2、牛腱其實不應(yīng)該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。為了達到這一效果，還可以在煮制過程中將牛腱撈出晾涼風(fēng)干一宿，次日再接著煮制。整體的鹵制時間不變。
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3、牛腱過程中的鹵制時間（除去前面大火煮沸時間，及后面大火入味時間）可以這樣計算：500 克（1 斤）牛腱需要慢火鹵制1小時；1000克（2 斤）牛腱需要慢火鹵制1.5-2小時；超過1000 克后每500 克需要多鹵制半小時（例如：1500克牛肉需燉2.5 小時），依此類推。
