湖北人習(xí)慣冬天吃鹵味，所以天一冷，又開始買肉開鹵鍋啦！
鹵一鍋牛肉對我們家來說是忙活一次卻幸福好幾天的事，鹵好的牛肉直接切了直接吃或加調(diào)料涼拌，或做面條澆頭，切片炒回鍋牛肉，切丁配蔬菜可拌可炒……吃法變化多樣。再忙的時候，有一鍋鹵好的牛肉在冰箱里，就會覺得儲備充分，底氣十足。更何況那一鍋鹵水若是保存得當(dāng)，隨時拿來再鹵點豬肉、雞蛋、豆干，想來都是極好的。
鹵肉一類是看起來復(fù)雜，其實做起來相當(dāng)簡單的菜，只要備足主料、鹵料（鹵料品種豐富，備齊基本的幾樣，其它的少一種多一種區(qū)別也不會太大），有一鍋好水就基本差不離了。剩下的就是預(yù)處理主料，各種食材放入一鍋慢燉，等待時間將各種材料中的精華進行神奇交換、融合。最終，在飄蕩著異香的廚房里揭開鍋蓋，驗收最終成果，就是這么簡單。
忍不住繼續(xù)說說這一次鹵牛肉用的水，還是用德國產(chǎn)碧然德濾水壺濾水，鹵湯味道輕柔甘甜，鹵好的牛肉浸泡在鹵湯中一整晚，吸足了鹵汁，再切開來吃時飽含湯汁，一大塊一會兒就被搶光光。再一次相信好水做好菜這句話真是至理名言。
〖五香鹵牛肉〗
準(zhǔn)備材料：
牛肉（腱子肉最佳，其它肉緊實一些略帶筋的部位也不錯）、姜1塊、
準(zhǔn)備調(diào)料：
鹵料：
干紅椒6-8枚、桂皮1塊、八角2-3顆、白蔻5-6片、香葉2-3片、丁香1小撮
調(diào)料：
鹽適量、老抽3匙、冰糖50克、料酒2匙
制作過程：
1、牛肉洗凈，清水、浸泡1小時盡量泡出血水。
2、姜切片或者切條備用。
3、鍋中放水，將鹵料放入（為保持湯汁干凈，可用調(diào)料盒或調(diào)料袋裝好放入），加入鹽適量、老抽3匙、冰糖 50克、料酒2匙，先小火加熱。
4、鍋中放水，冷水放入牛肉和2-3片姜片，開火煮到沸騰，再煮1-2分鐘，待血沫充分煮出。
5、將牛肉撈出，放入已經(jīng)溫?zé)岬柠u湯鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1-1.5小時，到牛肉可以用筷子輕易扎透即可。
6、鹵好的牛肉可以浸泡在鹵汁中，需要吃前撈出一塊切片即可。
小提示：
1、牛肉提前多用清水浸泡，能去除一定血水，達到去除腥膻的作用。
2、喜歡鹵牛肉味道醬香重一點，可以在鹵湯中放入幾勺北方豆瓣醬（川味豆瓣醬也可以，或者老北京黃醬）。
3、鹵好的牛肉浸泡在湯汁中一整晚再吃，或者一直浸泡，隨吃隨取。這樣湯汁浸入肉中，肉質(zhì)比較柔軟多汁。
4、鹵湯撈出牛肉、料包、姜片后，可以密封保存放在冰箱中冷藏或者冷凍，作為家中的老鹵料，如果是冷藏，需要隔1-2天取出燒開一次，再晾涼保存。如果冷凍，則直接解凍燒開，再加水和調(diào)料又可以再鹵其它食材。
5、同樣可以用來做鹵菜的還有其它各種豬肉、牛肉類，藕、豆干、海帶、花生、雞蛋也很適合鹵制。
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