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萵筍辣子雞

材料：雞全腿3只、萵筍1根、鮮辣椒6個(gè)、麻辣調(diào)料100克、芝麻少許、蒜5瓣、鹽、糖、料酒、生抽、油、玉米淀粉適量

做法：

1、雞腿肉去骨切丁，倒入麻辣調(diào)料加水拌勻，腌制4小時(shí)。

2、腌制好的雞丁，放入鹽、淀粉、料酒抓勻再腌制15分鐘。

3、鍋中熱油，燒6成熱的時(shí)候放入雞丁，炸至表面焦黃，撈出瀝干備用。

4、干辣椒切成小段，蒜壓成蒜米，萵筍切成丁

5、鍋中倒入清水，燒開后下入萵筍焯一下后取出瀝干備用。

6、熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香，放入焯好的萵筍丁翻炒均勻。

7、下入過好油的雞丁，加入很少的鹽調(diào)味，放入少許的糖和料酒，淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽炒勻。

8、在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可。

香辣牛蛙

材料：牛蛙、蔥頭1個(gè)、辣椒、蔥花、姜片、冰糖、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。

做法:

1、牛蛙洗凈，從腰部切斷，上部分橫一刀，豎二刀，切成小塊；

2、下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀。

3、把切好的蛙倒入一個(gè)大碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制20分鐘；

4、準(zhǔn)備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊；

5、倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉(zhuǎn)中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油；

6、大火，倒入蛙，翻炒數(shù)下后，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤。

香辣雞翅

材料：雞翅根6個(gè)、紅色小干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜片、醬油、鹽、料酒、面粉。

做法：

1、雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌40分鐘。

2、撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。

3、鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。

4、鍋里留少許油，燒至6成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋即可。

香辣盆盆蝦

材料：蝦300克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯

做法：

1、蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制20分鐘左右。

2、配菜提前準(zhǔn)備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入干辣椒，蔥姜蒜。小火煸出香味。

5、放入火鍋料和蝦，大火翻炒

6、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調(diào)味，翻炒均勻。

7、生菜墊盤底，碼上蝦，撒上紅辣椒和蔥花即可。