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主料：草魚 1條，酸菜 250克，青花椒 1小把，蒜 2頭，姜 1小塊，蛋清 1個，料酒 1勺，白胡椒粉 適量，鹽 適量，淀粉，泡椒，干辣椒，香菜，冰糖 5顆，

酸菜魚的做法步驟

1.魚洗凈，骨頭和肉分開放，放鹽、胡椒粉、淀粉、蛋清、姜絲，和勻腌二十分鐘以上。

2.姜，蒜，八角等大料準備好，泡椒、酸菜切段。

3.熱鍋冷油，先下姜蒜炒出蒜香，接著放冰糖、花椒、八角等大料，慢慢炒出大料的香味后，加泡椒和酸菜，繼續(xù)翻炒。酸菜可以多炒一會兒。接著放魚頭進去炒，等魚肉變白，往鍋里加熱水。加點雞精調味。蓋上蓋子煮到湯變白。

4.魚湯變白后，把魚骨頭放進去煮個三分鐘左右，用漏勺把魚骨頭撈起來放盆里，然后把魚肉放進去，等水煮開后，魚肉就好了。連魚帶湯一起倒盆里。

5.最后一步，另起鍋，鍋內燒油，等油燒好后關火，降一下油溫。自己感覺油溫差不多的時候，把青花椒放進去，等花椒的香味出來后，放干辣椒段，稍微爆一下就淋在魚上面，再撒上香菜。完美！