糯米500克,雞腿1只,干香菇4朵,鮮蘆葦葉子適量
A: 老抽1茶匙,鹽1茶匙,植物油2茶匙,味精1/4茶匙
B: 鹽1茶匙,白糖1茶匙,味精1/4茶匙,蠔油1茶匙,料酒1茶匙,老抽1茶匙,胡椒粉1/2茶匙
預(yù)處理:香菇洗凈,用清水泡發(fā),切成絲。雞腿去骨,切成塊。
1 糯米洗凈用清水浸泡10分鐘,瀝干水分后加入調(diào)料A拌勻,腌制30分鐘入味。
2 調(diào)料B與雞腿肉、香菇絲一起拌勻,腌制1小時入味。
3 葦葉洗凈,放入開水鍋內(nèi)燙軟后撈出,把頂端硬的部分剪掉。
4 2張葦葉并排搭在一起,先折成漏斗形,再放入少許糯米。
5 糯米上放入雞肉和香菇,上面再填入一層糯米。
6 把多余的葦葉折疊包裹,形成四角粽,用線扎緊。
7 粽子放入盛水的高壓鍋內(nèi),用篦子壓緊,篦子上面再放個裝滿水的碗。
8 蓋好鍋蓋大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮1個小時,關(guān)火后悶1小時即可取出。
選自《家常主食分步詳解》一書,版權(quán)所有。
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