一、蒜香花甲
材料：
花甲500g，小米椒2個，干辣椒4顆，八角1個，花椒10粒，生抽2勺，蠔油適量，白糖1勺，雞粉少量，料酒1勺，香油適量，香菜1顆，鹽適量，姜蔥蒜適量
做法：
1、花甲先用水泡2-3小時，注意中途換幾次水，以清除沙；干辣椒切粒，小米椒切粒，蔥切粒，姜切絲，蒜切碎末備用；
2、鍋中放入水，同時加入蔥姜八角和料酒，水燒開后放入洗凈的花甲，適時攪拌一下，等水開后待花甲全部張開殼就撈出；然后再將花甲放入燒開的水中清洗一次以保證一次去沙，撈出濾干水備用；
3、鍋中放油，油熱后放入豆瓣醬小火炒出紅油后加入蔥姜蒜末、干辣椒、小米椒、花椒炒香，接著加入蠔油、生抽、香油、白糖、料酒、鹽翻炒均勻后就放入花甲，繼續(xù)翻炒均勻后加入小碗開水，加蓋燜1-2分鐘，然后揭蓋翻炒一下再燜2分鐘，去蓋大火收干水分后關(guān)火撒上香菜、小蔥就可以出鍋了。
二、板栗燒排骨
材料：
豬小排400g，板栗350g，蠔油5g，料酒5g，老抽5g，淀粉5g，白糖5g，姜適量，水適量，食用油適量，鹽適量
做法：
1、豬小排切段洗干凈，備用；姜切成絲備用；板栗剝皮備用；
2、用碗裝起豬小排，然后放入姜絲、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽，攪拌均勻，然后腌制30分鐘備用；
3、鍋中放入適量的水，燒開后放入板栗，煮至10分鐘至板栗熟了就撈出瀝干水分備用；
4、鍋中放入適量的油，油熱后放入姜絲和排骨，爆炒至排骨表面金黃后就加入板栗翻炒片刻，然后再加入蠔油，調(diào)入少許生抽、白糖，翻炒均勻入味就可以取出裝盤了。
三、家常爆炒牛肉
材料：
牛里脊 150g，姜蒜 少許，料酒 5ml，蛋清 1個，青紅椒 100g，香辣牛肉醬 2g，鹽 2g油適量，蠔油 2ml
做法：
1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，腌制30分鐘;
2、青紅椒切圈，姜蒜切米待用;
3、鍋中放油，油溫6成熱，下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用;
4、鍋內(nèi)留少許油，下姜蒜，中火炒香;
5、下牛肉醬，炒出紅油;
6、下青紅杭椒圈，加鹽，轉(zhuǎn)大火爆炒2分鐘；
7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可。
四、魚香肉絲
材料:
豬里脊肉350g，胡蘿卜1根，木耳75g，干淀粉1茶匙，豆瓣醬2勺，姜5g，蔥5g，蒜半個，醋適量，水10ml，醬油3茶匙，料酒適量，砂糖4茶匙，鹽1茶匙，食用油適量
做法：
1、里脊肉洗干凈，切成絲，接著用冷水浸泡出血水后備用；黑木耳用溫水泡發(fā)，然后切成絲；胡蘿卜切成絲備用；姜蔥蒜切碎備用；
2、里脊肉用料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時
3、調(diào)配魚香汁：碗中加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水、姜蔥蒜末調(diào)勻備用；
4、鍋中放入油，油熱后放入肉絲，大火炒至肉絲變白，然后轉(zhuǎn)中火加入豆瓣醬炒出紅油后放入胡蘿卜絲、黑木耳絲翻炒至熟，最后倒入魚香汁，翻炒一分鐘左右既可以出鍋了。
五、紅燒牛腩
材料：
牛腩400g，胡蘿卜1個，土豆1個，干辣椒3個，桂皮2塊，花椒一把，姜1塊，蒜3瓣，醬油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，辣椒醬1茶匙，鹽適量，食用油適量，水適量
做法：
1、牛腩洗干凈切小塊，焯水后撈出；土豆、胡蘿卜切塊，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角沖洗干凈；
2、鍋中放入油，油熱后放入姜蒜爆香，然后放入牛腩、花椒、桂皮、干辣椒翻炒均勻，接著放入醬油、辣椒醬、老抽、料酒，炒出香味后放入砂鍋，放入適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時，然后再放入土豆和胡蘿卜燉30分鐘，最后加入適量的鹽翻炒均勻就可以出鍋了
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