麻婆豆腐蝦
材料；豆腐400g，鮮河蝦150克，郫縣豆瓣50g，鮮湯100ml，花椒面1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），雞精1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），料酒1湯匙（15ml），醬油1茶匙（5ml），水淀粉2湯匙（30ml），辣椒面1湯匙（15g）
做法
1. 豆腐切成1.5cm見方的小丁，放入開水中，加少許鹽浸泡10分鐘。
2. 大蝦修剪須足加鹽與適量的濕淀粉拌勻后，放入180°C度熱的油鍋中炸至兩面變紅，撈出瀝油。
3. 炒鍋中放入50ml油，燒熱，加入郫縣豆瓣、辣椒面炒香，加入鮮湯、豆腐和熟蝦翻炒，調(diào)入料酒、雞精、白砂糖和醬油，用中火燒約3-5分鐘后，用濕淀粉勾薄芡收汁。
4. 盛入略有深度的盤子中，撒上花椒面和香蔥即可。
茄汁馬鈴薯燉肉
材料；番茄醬５大匙，清酒1大匙，味霖1大匙，鰹魚醬油2大匙，糖1大匙，豬肉片350g，蕃茄1顆，洋蔥半顆，馬鈴薯1顆，水500ml
做法
1.熱油鍋清炒洋蔥。半熟透后下豬肉片拌炒
2.倒入清酒讓肉吸取酒味繼續(xù)拌炒至肉八九分熟
3.放入剩下食材，繼續(xù)拌炒
4.加入500ml水~以及其他調(diào)味料
5.蓋鍋中小火燉煮50分左右即可上菜
鹽井火邊子牛肉
原料：川式鹵牛肉300克。美極鮮味汁、美極上湯雞粉各8克，姜塊、蔥節(jié)各10克，鹽、味精、白糖、胡椒粉各5克，料酒7克，刀口辣椒粉6克，高湯80克，色拉油1千克（約耗20克）。
制作：
1、起鍋將油燒至七成熱，將鹵制好的牛肉切片，入七成油溫炸至表面略干。
2、鍋內(nèi)留余油炒香蔥、姜，放入炸好的牛肉片，烹入料酒、高湯、美極鮮味汁、美極上湯雞粉和剩余調(diào)料，用小火收至牛肉充分吸收汁水后，再淋入300克色拉油，加入刀口辣椒粉翻勻，出香起鍋即可。
關(guān)鍵：
控制好火候是這道菜的關(guān)鍵，如果牛肉炸制的比較干，收汁時間就要加長，火候調(diào)小些；如果炸制的表面不是很干，就要縮短收汁時間，不要令其太濕。
