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學會了這幾個干煸菜的做法,出去開店都沒問題!

干煸菜花

菜花掰小朵,清洗干凈后放入沸水中焯水,撈出瀝干水分。

鍋中放油,油熱后放入姜片和蔥斷兒爆香。放入菜花,開大火爆炒,把菜花里面的水汽炒出來。

菜花發(fā)黃時,放入鹽和生抽、白糖,繼續(xù)炒至菜花干松時,放入辣椒面和孜然粒,翻炒裝盤。

小貼士:

開始放入菜花時一定要大火煸炒,炒出來里面的水汽,炒至菜花已縮水時再放鹽,最后出鍋前再放一次孜然粒,這樣孜然的味道才會慢慢滲透在菜里面。

干煸豆角

豆角清洗后切段,水開后放入豆角焯至半熟;

炒鍋倒油,放入蔥,蒜炒香后放入焯過得豆角,適量鹽煸炒,煸炒至豆角表皮起皺后放入提前炒熟的肉末,老抽。 放入自制辣醬煸炒均勻即可。

小貼士:

這道干煸豆角經(jīng)過提前煮制,不但縮短了干煸的時間而且減少了油的用量,個人感覺這是一道既健康又入味的下飯好菜。

干煸肥腸

洗干凈的肥腸切塊,用水焯熟,青椒切段,姜蒜切片;

辣椒嫌辣可以加鹽干鍋炒出虎皮,倒入食用油至油熱,再倒入肥腸,不斷翻炒至金黃;

待肥腸內油全部液化倒入姜蒜花椒,加一勺白糖,一勺豆瓣,少許醬油拌勻翻炒,加入青椒。

加入鹽,雞精,出鍋。

干煸蠶蛹

蠶蛹水煮5分鐘,控干晾涼,剪刀剪成兩半兒,剔除內臟(黑物質),在干粉中滾勻待用。

干粉與1.5倍涼水攪拌成糊,添加適量鹽、糖、雞精、五香粉調味。

沾有干粉的蠶蛹外裹一層上步驟中的面糊,中火下鍋炸至金黃色(5成熟左右)撈出,油鍋再次燒滾,蠶蛹2度下鍋炸酥。

姜蒜爆鍋,出香后下入胡蘿卜絲青椒絲(有芹菜更好),翻炒幾下放入炸好的蠶蛹。

放少許鹽、胡椒調味,關火,可放入少許雞精出鍋。

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