干煸菜花
菜花掰小朵,清洗干凈后放入沸水中焯水,撈出瀝干水分。
鍋中放油,油熱后放入姜片和蔥斷兒爆香。放入菜花,開大火爆炒,把菜花里面的水汽炒出來。
菜花發(fā)黃時,放入鹽和生抽、白糖,繼續(xù)炒至菜花干松時,放入辣椒面和孜然粒,翻炒裝盤。
小貼士:
開始放入菜花時一定要大火煸炒,炒出來里面的水汽,炒至菜花已縮水時再放鹽,最后出鍋前再放一次孜然粒,這樣孜然的味道才會慢慢滲透在菜里面。
干煸豆角
豆角清洗后切段,水開后放入豆角焯至半熟;
炒鍋倒油,放入蔥,蒜炒香后放入焯過得豆角,適量鹽煸炒,煸炒至豆角表皮起皺后放入提前炒熟的肉末,老抽。 放入自制辣醬煸炒均勻即可。
小貼士:
這道干煸豆角經(jīng)過提前煮制,不但縮短了干煸的時間而且減少了油的用量,個人感覺這是一道既健康又入味的下飯好菜。
干煸肥腸
洗干凈的肥腸切塊,用水焯熟,青椒切段,姜蒜切片;
辣椒嫌辣可以加鹽干鍋炒出虎皮,倒入食用油至油熱,再倒入肥腸,不斷翻炒至金黃;
待肥腸內油全部液化倒入姜蒜花椒,加一勺白糖,一勺豆瓣,少許醬油拌勻翻炒,加入青椒。
加入鹽,雞精,出鍋。
干煸蠶蛹
蠶蛹水煮5分鐘,控干晾涼,剪刀剪成兩半兒,剔除內臟(黑物質),在干粉中滾勻待用。
干粉與1.5倍涼水攪拌成糊,添加適量鹽、糖、雞精、五香粉調味。
沾有干粉的蠶蛹外裹一層上步驟中的面糊,中火下鍋炸至金黃色(5成熟左右)撈出,油鍋再次燒滾,蠶蛹2度下鍋炸酥。
姜蒜爆鍋,出香后下入胡蘿卜絲青椒絲(有芹菜更好),翻炒幾下放入炸好的蠶蛹。
放少許鹽、胡椒調味,關火,可放入少許雞精出鍋。
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