最近全國(guó)大部分地區(qū)的天氣，真是十分炎熱，這個(gè)時(shí)候飲食就要避免過(guò)辣過(guò)油。選擇清淡小炒，更有益于身心健康，這些家常小炒味道清爽不油膩，好吃又爽口。為了家人和自身的健康問(wèn)題，快學(xué)著做來(lái)吃吧！

1.蘆筍蝦仁

食材：

蘆筍、蝦仁、肉糜、紅彩椒、食鹽

做法：

1、將綠蘆筍去皮切成10厘米長(zhǎng)段。

2、將蝦仁洗凈去腸泥，與肉糜、調(diào)料拌勻成泥狀。

3、每份蝦泥壓成皮狀包住蘆筍，頭尾稍露。

4、盤(pán)內(nèi)放入兩大匙色拉油、一中匙水，再排入蘆筍蝦卷，高火4分鐘即可。

2.清炒苦瓜

食材：

苦瓜1條、 鹽適量、 白糖適量、 枸杞適量

做法：

1.先將苦瓜切片。

2.鍋中放入油，將苦瓜倒入鍋中，翻炒出香味后，加少許鹽、少許白糖，翻炒片刻。

4.再入枸杞幾顆，翻炒至苦瓜斷生，即可裝盤(pán)享用。

小貼士：

1、苦瓜切好后放淡鹽水中泡一會(huì)可消除部分苦味。

2、苦瓜入鍋略炒即可，不必火侯太大。

3.芹菜炒香干

食材：

芹菜一小把、香干兩三片、姜末、蒜末、蔥花、花生油、胡椒粉、醬油、鹽、雞精。

做法：

1.芹菜摘洗干凈，香干也用清水沖洗一下；

2.都切成段，芹菜太粗的要切細(xì)；

3.裝保鮮盒放冰箱里保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步；

4.超過(guò)注油燒熱，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時(shí)放鹽、蔥花還有雞精調(diào)味即可。

4.雞蛋炒雙菇

食材：

雞蛋3個(gè)、香菇及鮮蘑菇適量、胡蘿卜半根、小蔥1棵、食鹽1小勺、植物油適量

做法：

1、準(zhǔn)備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋，加入適量的油， 將蛋液放入。

2、待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出；鍋中再放入少許油，加入胡蘿卜塊翻炒；微微煸出紅油后下入準(zhǔn)備好的雙菇翻炒。

3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘，加入鹽調(diào)味；加入雞蛋，翻炒幾下 ；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關(guān)火。

5.香菇油菜

食材：

香菇10個(gè)、油菜400克、姜1小塊、生抽10克、米醋5克、香油3克、蠔油5克、淀粉4克、水適量、植物油15克

做法：

1、準(zhǔn)備好原材料

2、香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋

3、油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵

4、姜切成末

5、半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調(diào)成汁待用

6、鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開(kāi)

7、放入油菜焯水約一分鐘

8、焯好水的油菜裝盤(pán)

9、鍋里加入適量油，爆香姜末

10、加入香菇、少許鹽，翻炒

11、加入調(diào)好的汁，一邊煮一般翻動(dòng)香菇

11、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤(pán)子里，香菇油菜就做好了

6.白灼西蘭花

食材：

西蘭花2朵、色拉油1勺、蒸魚(yú)豉油適量、食鹽適量

做法：

1、西蘭花買(mǎi)回來(lái)之后，要用大量的鹽水浸泡半小時(shí)以上。因?yàn)槲魈m花是農(nóng)藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農(nóng)藥殘留，一定要處理好方可食用

2、浸泡好沖洗干凈的西蘭花，切成塊

3、將西蘭花焯熟

4、過(guò)涼

5、過(guò)涼后的西蘭花擺盤(pán)，倒入蒸魚(yú)豉油

6、鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可

7.清炒山藥片

食材：山藥200 g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、紅尖椒

做法：

1.山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發(fā)備用。

2.生姜切細(xì)絲，大蒜切薄片。

3.紅尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋后切小片。

5.山藥切菱形片。

6.把山藥片下開(kāi)水鍋焯水后，撈出備用。

7.鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山藥片，烹入白醋。

10.加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。

8.腰果百合炒芹菜

食材：

西芹200 g 、腰果20 g 、百合1個(gè)、 胡蘿卜適量、 鹽適量 、白糖適量、 水淀粉適量 、麻油適量

做法：

1.首先將西芹切斜片，百合去頭，掰開(kāi)成片，放入清水里洗凈。

2.鍋中倒入清水，加兩勺鹽、少量食用油，水開(kāi)時(shí)加入西芹、百合，燙一分鐘，撈出。

3.鍋中倒入油，下入百合、西芹，翻炒片刻，再加半勺鹽、少許白糖調(diào)味。

4.隨后倒入少量水淀粉，翻炒收汁，滴兩滴麻油提味，即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上腰果就大功告成啦。

小貼士

1、芹菜如果較老，表皮有硬絲，可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水淀粉勾芡別厚了，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺(jué)最佳！

4、如果買(mǎi)不到鮮百合，就用干百合代替，浸泡后，用剪刀修剪掉黑色的部分。

9.素炒四寶

食材：

蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜，調(diào)料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。

做法：

1、將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個(gè)小時(shí)、白果去殼，四種原料用開(kāi)水焯一下備用；

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開(kāi)后，勾芡淋明油即可裝盤(pán)食用。

10.清炒萵筍絲

食材：

萵筍1根、新鮮紅椒1顆，裝飾用、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙。

做法：

1.將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉；

2.再將尾部細(xì)嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖，先斜切成大薄片，再切細(xì)絲；

3.炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒，直至萵筍絲變軟了，即可盛盤(pán)。

11.木耳炒雞蛋

食材：水發(fā)木耳若干，雞蛋2個(gè)。蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。

做法

1.木耳用水發(fā)好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。

2.熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，把雞蛋攤好，盛出來(lái)。

3.在剛才的鍋里再倒一點(diǎn)兒油，油熱6成左右的時(shí)候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以后，放入剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻后，出鍋。

小訣竅：木耳要提前焯一下斷生，這樣炒的時(shí)候好熟。

12.荷塘小炒

食材：

蓮藕200克、紅蘿卜1小段、荷蘭豆十幾片、玉米粒、黑木耳、食用油、鹽、蒜蓉

做法：

1.將黑木耳提前用水泡發(fā)，洗凈后撕小塊備用

2.蓮藕和紅蘿卜去皮洗凈、切薄薄的圓片

3.荷蘭豆撕去老筋洗凈，玉米粒洗凈

4.鍋中放入清水，加一點(diǎn)油和鹽，把蓮藕和紅蘿卜片冷水下鍋

5.水燒開(kāi)后再下入荷蘭豆、黑木耳、玉米粒小火煮20-30秒

6.將煮好的所有材料撈出瀝干待用

7.炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉爆香，將所有材料一起放入鍋中翻炒

8.最后放入適量的鹽調(diào)味馬上出鍋裝盤(pán)

13.酸辣土豆絲

食材：

土豆絲500克、干辣椒30克、醋10克、辣椒醬15克、大蒜10克、生姜10克、蔥10克

做法：

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，洗去淀粉

2.切大蒜，生姜，大蔥也切段

3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香

4.放入土豆絲，快速翻炒，加入鹽，醋炒勻

5.關(guān)火后加點(diǎn)小蔥，炒勻即可出鍋裝盤(pán)

14.杏鮑菇炒胡蘿卜

食材：

杏鮑菇300 g 、胡蘿卜80 g、 油適量、 鹽適量、 味精適量、 生抽適量、 青椒適量

做法：

1.杏鮑菇、胡蘿卜、青椒擇洗干凈。

2.杏鮑菇切成片。

3.青椒切成塊。

4.胡蘿卜切成片。

5.鍋中放油加熱，杏鮑菇入鍋過(guò)油。

6.胡蘿卜入鍋過(guò)油后盛出。

7.青椒入鍋過(guò)油后盛出。

8.起油鍋，姜入鍋煸香后杏鮑菇、胡蘿卜入鍋炒。

9.加生抽炒。

10.加鹽、味精炒。

11.炒均勻，青椒入鍋炒。關(guān)火。

12.炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

15.大拌菜

食材：

苦菊、櫻桃蘿卜、紫甘藍(lán)、圣女果、雞毛菜、甜椒(黃)、荷蘭豆、花生仁(生)、白芝麻(熟)、食鹽、生抽、醋、白糖、芝麻油

做法：

1.花生米冷油下鍋，慢慢會(huì)聞道花生米的香味，顏色會(huì)變重些，小火5到7分鐘炸熟

2.炸熟后的花生米過(guò)濾掉油，放涼以后就會(huì)變得酥香

3.開(kāi)水里加1勺鹽，1勺植物油，倒入荷蘭豆炒1分鐘馬上撈出

4.熟芝麻放在保鮮袋里，用搟面杖壓碎，稍后撒在大拌菜里，可以增加香味

5.苦菊、雞毛菜、紫甘藍(lán)、荷蘭豆、櫻桃小蘿卜、小番茄、黃色甜椒、清洗干凈瀝干水分，切好以后擺在一個(gè)大盆里（其他自己喜歡的青菜也可以，根據(jù)自己喜好來(lái)定）

6.1勺鹽

7.1勺白糖

8.2勺生抽、2勺醋（陳醋或是米醋）

9.1勺芝麻油，最后加入花生米撒上芝麻碎攪拌均勻即可