一、南瓜餡酥球
食材
面粉250g、玉米油80g、糖30g、沸水90g。
做法
1、150g面粉加綿白糖混合，倒入30g玉米油攪拌，加入90g沸水。
2、用筷子攪拌成團水油皮就做好了，蓋上保鮮膜放一邊靜置片刻。
3、制作油酥：100g面粉加50g玉米油，和成團，油酥就做好了。
4、把油皮搟成圓餅包入油酥，收口向下搟成較大的片狀，卷起來。
5、切成小劑子，切口向下按扁搟圓，包入南瓜餡。
6、全部做好后放烤盤里。
7、預熱烤箱190度上下火烤30分鐘，烤好后取出晾涼即可。
二、美味南瓜酥
食材
面粉350克、植物油130克、糖30克、牛奶90克、南瓜適量、鹽2克、雞蛋黃1只、黑芝麻適量、冰糖適量。
做法
1、南瓜去皮洗凈，放鍋里蒸熟。
2、油皮：面粉200克、植物油60克、糖30克、鹽2克、牛奶90克混合均勻，揉成光滑面團，放入保鮮袋，醒15分鐘。
3、油酥：面粉150克、油70克混合均勻，揉成光滑面團，放入保鮮袋，醒15分鐘。
4、蒸熟的南瓜，倒去多余的水，用勺子壓成南瓜泥，倒入平底鍋，加適量冰糖，炒成南瓜泥備用。
5、油酥為“餡”，用油皮包起來。包好后壓扁，搟成長舌狀，卷起，醒15分鐘。
6、將醒好的面卷壓扁，再搟成長舌狀，再次卷起，醒15分鐘。
7、將面卷從卷的一面壓扁，搟成中間厚四周薄的面片，包入南瓜餡，收口，略整形。收口朝下，放入烤盤。
8、烤箱175度預熱。蛋黃打散，用刷子刷在南瓜酥胚上，撒些黑芝麻。
9、30分鐘左右美味可口的純素南瓜酥就好啦！稍加冷卻后，小心取出，放入干凈的容器中。
三、火龍果南瓜小花酥
食材
面粉120克、豬油40克、火龍果汁45ml、油酥面粉60克、豬油25ml、南瓜130克、白糖15克、鹽1克。
做法
1、油皮（面粉120克，豬油40克，火龍果汁45克，鹽1克）和成面團。
2、油酥（面粉60克，豬油25克）剛開始和會有點干，和和就好了。
3、和好的面團蓋上保鮮膜醒五分鐘，把油皮和油酥分別分成八個大小差不多的面團。
4、油皮用搟面杖敢成薄片包入油酥，面團用搟面杖搟成橢圓形。
5、從下往上卷，在搟第二次，第二次要比第一次長一些，卷起。
6、8個都做好蓋上保鮮膜再醒五分鐘，面團從中間壓一下對折，搟成薄片。
7、南瓜切片用蒸鍋蒸熟，取出加入白糖，搗成南瓜泥。
8、面團搟成薄片包入適量的南瓜泥，包成團壓扁切八刀，做成小花。
9、烤盤底部鋪上一層錫紙或油紙都可以，把小花分別擺入烤盤上。
10、烤箱180度預熱兩分鐘放入中層烤20分鐘即可。
四、南瓜粉絲酥
食材
南瓜300克、干粉絲250克、糯米粉20克、糖15克。
做法
1、粉絲，碾碎粉絲奮用。
2、南瓜切小片上鍋蒸10分鐘。
3、把多余的水去掉(盡量少些水份)，加白糖搗成泥狀
4、加糯米粉(不要加太多少點更好)拌均，充份攪拌均勻待用
5、抓一個型狀均勻的裹上粉絲，形狀隨個人喜好。
6、我裹了一個鳥巢狀三個長條形的
7、下五成熱油鍋炸，炸的時候一定要用筷子不停翻動，以免炸過了。
8、成品，外酥里面的南瓜甜甜的，非常棒。
五、椰蓉南瓜酥
食材
中筋面粉180克、黃油20克、細砂糖40克、鹽1/4小勺、清水70克、瑪琪琳170克、去皮南瓜300克、椰蓉60克、奶粉2大勺。
做法
1、去皮南瓜洗凈，切成1CM厚的片，2送入微波爐高火加熱6分鐘至熟；
2、取出，用勺子搗成南瓜泥，加入細砂糖拌勻，放涼；
3、加入奶粉和椰蓉，攪拌均勻成為椰蓉南瓜餡，放冰箱冷藏備用。
4、將面粉+細砂糖+鹽+溶化的黃油混合，慢慢加入清水，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘；
5、將瑪琪琳裝入保鮮袋，用搟面杖搟成長方形的薄片；
6、面團松弛結束，用搟面杖搟成瑪琪琳薄片3倍長度的面片；
7、將瑪琪琳放在面片中間，兩邊的面片覆蓋住瑪琪琳，捏緊上下兩頭；
8、用搟面杖搟長，翻面再折三折，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；
9、松弛完畢，繼續(xù)搟長，翻面再折三折，蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛20分鐘；
10、松弛完畢，再次搟長，翻面后卷成卷筒狀；
11、用刀切成1CM后的圓片狀；
12、取一圓片，上下面都沾些干粉，用搟面杖搟成薄片；
13、包入椰蓉南瓜餡，捏緊后，在捏出花紋；
14、將所有圓片都如此操作完，分別排入鋪了油布的烤盤中，送入預熱好的烤箱200度，中層，烤約40-45分鐘。
15、表面呈金黃色后，關火，讓其在烤箱里繼續(xù)停留5分鐘，即可取出食用。
六、無糖南瓜酥
食材
油水皮：中筋面粉140g、橄欖油45g、水70g、鹽1g。
油酥：低筋面粉140g、橄欖油70g、南瓜泥400g、澄面20g。
做法
1、水油皮的材料全部放入面包機桶內，啟動一個揉面程序，不必糾結手套膜，因為無糖。
2、揉成光滑面團，醒半小時。同時將油酥材料混合均勻。
3、醒面的同時，炒南瓜餡，400克南瓜泥與20克澄面混合，放入不粘鍋炒，不加油不加糖。
4、炒到南瓜泥抱團即可。
5、醒面結束后，油水皮與油酥各分成10小等份，用油水皮包裹油酥。
6、底部一定要收緊，用搟面杖將面團搟成長形，溫柔點。
7、從上往下卷起來，蓋保鮮膜醒10分鐘。
8、醒面的同時將晾涼的南瓜泥分成30克/份，共10份。
9、10分鐘后按圖再次將面團搟成長形，從上往下卷起，醒10分鐘
10、醒面結束，將面團從兩頭捏起按壓，包入餡料，同樣底部一定要收緊
11、刷蛋黃液，放點芝麻，烤箱預熱180度，中層，烤25分鐘即可。
七、南瓜紅豆酥
食材
面粉300g、南瓜適量、紅豆沙適量、油適量、酵母適量。
做法
1、將南瓜切成小塊，放入微波爐中6.5分鐘，并用刮刀壓成醬。
2、將南瓜醬與面粉混合，加入適量水揉勻，放入酵母揉勻，靜置15-20分鐘。
3、取面團適量，放入紅豆沙，像包包子一樣包好，然后壓成餡餅狀。
4、平底鍋放油，煎餅至雙面金黃，不斷翻面，出鍋裝盤。
八、南瓜紅曲酥
食材
南瓜50g、中筋面粉90g、玉米油65g、白砂糖25g、低筋面粉70g、紅曲粉2g。
做法
1、南瓜去皮去籽，切成小塊，微波爐高火3分鐘叮軟，趁熱放入10g白糖，用勺子碾成泥，放涼備用。
2、水油皮=90g中筋面粉+15g白砂糖+30g玉米油，適量的添加清水，開始和面程序。
3、油酥=35g玉米油+70g低筋面粉+2g紅曲粉。
4、兩個面團和好以后，都松弛1小時。
5、水油皮分成15g一個的，油酥分成10g一個，做好所有的。
6、水油皮包裹住油酥，包好所有的，拿一份搟開，從上至下卷起來。
7、做好所有的松弛20分左右，繼續(xù)搟開，從上至下卷起來。
8、做好所有的，松弛20分左右，拿一份對半切開，按扁。
9、稍微搟開，放入南瓜餡，做好所有的后。
10、預熱烤箱，上下火190度20分左右，烤好以后自然放涼。
九、花朵椰蓉南瓜酥
食材
法式酥皮3張、南瓜泥160克、椰蓉80克、蛋液25克、糖粉50克、黃油50克、奶粉15克、低粉15克。
做法
1、先做椰蓉南瓜餡，黃油軟化加入糖粉打勻，加入蛋液打勻。
2、加入低粉，奶粉，椰蓉拌勻，加入南瓜泥拌勻。
3、取一張酥皮，或是飛餅皮都可以，撒些干粉，搟一下，用模具壓出兩片。
4、在一片上放上適量南瓜椰蓉餡，蓋上另一片，用叉子在邊緣壓一下。
5、涮上蛋液。烤箱預熱190度，上下火10分鐘。
6、預熱好之后，入烤箱烤制，滿滿的椰香，南瓜的清甜，超好吃。
十、南瓜酥
食材
黃油40克、雞蛋10克、低粉70克、白糖20克、豆沙20克、蛋黃1個、抹茶粉少許。
做法
1、把黃油和白糖搓化成乳白色。
2、加入蛋液繼續(xù)搓直到蛋液融合在一起為止。
3、加入低粉活成面團，放入冰箱冷藏10分鐘。
4、把面團拿出發(fā)造型，包入豆沙餡少許，根據自己需要大小包入，再用牙簽把南瓜紋路一個一個畫出，這一步比較麻煩哦！取出少許面團，在用抹茶粉參活進去活出面團，做南瓜柄。
5、用抹茶面團做出南瓜柄放到南瓜上就好了。
6、最后南瓜上全部刷上蛋黃液，然后進入烤箱15分鐘就好了。
十一、南瓜雪花酥
食材
白色棉花糖400克、南瓜粉25克、奶粉180克、熟花生40克、混合干果仁40克、提子干50克、蔓越莓干50克、黃油90克、小奇福餅干180克、奶粉少許。
做法
1、秤好所有需要的食材，蔓越莓干提子干，花生米和各種混合干果仁。
2、上鍋加入黃油，用中小火攪拌至黃油融化。
3、將棉花糖加入到已融化的黃油里。
4、小火攪拌至棉花糖和黃油相融合。
5、加入奶粉和南瓜粉，翻拌混合至無顆粒。
6、加入餅干和干果混合拌勻離火。
7、混合好倒出放在硅膠墊上，用刮板壓平成2至3cm的厚度。
8、趁溫熱表面篩入一層奶粉做雪花狀，等涼卻后，用刀切成小方塊。
十二、花開富貴南瓜酥
食材
油皮：中筋面粉250克、細砂糖30克、豬油100克、水100克。
油酥：低粉200克、豬油100克。
餡料：南瓜泥500克、細砂糖100克、黃油120克、熟面70克。
裝飾：雞蛋1個。
做法
1、首先做油皮：先把過篩的面粉、糖和豬油搓成屑裝，再加水活成光滑的面團。保鮮膜包好，醒30分鐘。
2、油酥:面粉過篩加入豬油捏成團。
3、南瓜蒸熟后，倒入平底鍋，加入黃油（分三次）和白糖熬粘稠，放涼后加入70克熟面，分成6克/個備用。
4、將松弛的油皮分割成10克/個，油酥分割成6克/個。
5、將油皮壓扁，加入一份油酥，放入虎口包成球狀，收口朝上。
6、取一份油酥皮搟成牛舌狀，卷成筒狀，收口朝上，松弛20分鐘。
7、松弛后搟成長條，再卷成小筒，這次收口朝下，松弛20分鐘。
8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收成圓。
9、將其搟成圓形，先分成四份，中間不切斷，將面皮呈放射狀切開，輕輕用刀鏟起，包入5克準備好的南瓜餡。
10、流出邊緣部分，用虎口收緊，將留出的邊緣部分向外翻，整理成型，頂部刷蛋液，放入烤盤中，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，18-20分鐘。
十三、香芋南瓜酥
食材
面粉240g、白糖30g、豬油40g、食用油30g、南瓜泥15g、水50ml、芋泥適量。
做法
1、準備好水油皮材料（140g面粉+15g糖+30g食用油+50ml水）。
2、準備好油酥材料（100g面粉+40g豬油+15g南瓜泥）。
3、分別將水油皮和油酥和成面團松弛30分鐘。
4、把松弛好的兩種面團分別分成等份的小面團。
5、芋頭蒸熟趁熱加入15g白糖壓成泥，團成小球備用。
6、取一份水油皮搟成面片放上一個油酥，用虎口捏實包好。
7、搟成牛舌狀，卷起來，全部做好后松馳15分鐘。
8、松弛好后再次搟長，再次卷起來，全部做好繼續(xù)松弛15分鐘。
9、取一份面卷豎起來用手壓扁，捏成窩狀放上芋泥餡。
10、用虎口向上推著包起來，全部做好的生胚，收口向下擺放在烤盤中。
11、烤箱180度預熱，中層，上火180度下火170度烤20分鐘即可。
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