咱們大中華的面食多種多樣，光是面條種類就數(shù)不勝數(shù)，要問哪個城市的面條最吸引人；
要數(shù)陜西面條最有名，八大怪之biang biang面就是耳熟能詳，通俗點，就叫油潑面。
而集薄、筋、光、汪、酸、辣、香的臊子面算是最豐富多彩了，其特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
臊子面講究寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。一碗臊子面下肚，夏天怎么可能還會沒胃口！
一口香臊子面，就是一筷子夾完一碗面，吃進嘴里回味無窮，面條勁道細長，面湯口感柔潤，臊子鮮香不膩，到陜西旅游必嘗臊子面。
臊 子 面
手搟面300g/五花肉200g/豆干1塊
黃花菜1小把/木耳5朵/胡蘿卜半根/雞蛋1個
土豆1個/豆角5根/韭菜適量
八角1個/桂皮1小塊/香葉2片
花椒10粒/紅辣椒5個/蔥姜蒜適量
雞精適量/五香粉1小勺
料酒1勺/醋300g/醬油1大勺
1. 五花肉肥瘦分開，切成小薄片，鍋中熱油，先放入肥肉煸炒，等肥肉出油，再放入瘦肉煸炒直至變色；
2. 放入料酒 ，干紅辣椒，八角，桂皮，香葉，五香粉，姜絲和蔥段 ，煸炒出香氣；
3. 加入醬油，鹽，雞精和大量的醋（500g肉/150g醋），小火約煮10分鐘，等到基本收干，肉臊子就完成；
4. 鍋中熱油，雞蛋打散成蛋液倒入鍋中攤成蛋皮，取出后稍微放涼，用刀切成菱形小片，再將香蔥切成蔥花備用。
5. 起鍋熱油，放入蒜末炒香，依次放入切好的胡蘿卜丁、土豆丁、豆角丁和豆干丁，木耳和黃花菜段，翻邊均勻；加入醬油炒香，倒少量水，燜煮，再放入適量鹽、雞精和韭菜，素臊子盛出備用；
6. 另起鍋熱油，放入花椒粒炸香撈出去掉，繼續(xù)放入蔥姜末和五香粉炒香，倒入醋和醬油和大量開水煮沸，酸湯就好了；
7. 將素臊子和肉臊子倒入上步酸湯中，放入蛋皮，煮沸備用；
8. 另起鍋煮水，放入手搟面煮熟盛入碗中；將酸湯臊子澆在煮好的面條上，撒點蔥花便OK了。
一大碗面條，滿滿的臊子料，再來點酸香的湯汁，吃起來那叫一個爽。
吃完一碗又饞了，鍋里留著點兒臊子和酸湯，臊子拌面，拌了開吃，香！
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