杭州人喜歡吃魚(yú)頭，幾乎每家餐廳都有魚(yú)頭一類(lèi)的菜肴，但是多得是剁椒魚(yú)頭，很少見(jiàn)到別樣的做法。有次去杭幫菜的大擘知味觀味莊，吃了道乾隆魚(yú)頭，發(fā)現(xiàn)魚(yú)頭這么做也超級(jí)好吃，查了查杭州老字號(hào)的書(shū)籍，找到了一個(gè)配方，試一試果真味美非常，推薦給大家~
先說(shuō)說(shuō)乾隆魚(yú)頭的來(lái)由哈：據(jù)傳,乾隆下江南,微服出訪吳山,半山腰逢大雨,淋成落湯雞。他饑餓交加,便走進(jìn)獨(dú)居人家找些食物充饑。屋主王潤(rùn)興見(jiàn)來(lái)客遇雨狼狽不堪，便熱情招待了乾隆，只是家中貧困，又無(wú)準(zhǔn)備，實(shí)在拿不出什么象樣的東西來(lái)。他冒雨到園中拔了點(diǎn)菠菜，做了一碗菠菜煎豆腐。尋來(lái)找去，又用個(gè)魚(yú)頭和一塊豆腐做了個(gè)魚(yú)頭豆腐。菜上桌后，乾隆一見(jiàn)，兩個(gè)菜色澤鮮艷，香味撲鼻，均為宮中所不見(jiàn)。俗話說(shuō)，“適口者香”。乾隆此時(shí)又饑又冷，這兩個(gè)菜對(duì)他確很適合。他嘗了一口，鮮美異常，十分滿意。
后來(lái)就有了這道著名的菜，兒現(xiàn)在王潤(rùn)興酒店的大堂里面還留著一塊牌匾——肚饑飯碗小,魚(yú)美酒腸寬;問(wèn)客何處好,嫩豆腐燒魚(yú)
原料：
鰱魚(yú)頭1個(gè)，老抽15ml，豆醬75g，豬油75g，紹酒40ml，豆腐，小蔥，筍尖，白糖各適量。
步驟：
1、味莊里面用的是豆腐盒，所以我就自己做了豆腐盒，用的里脊肉，剁碎成肉糜，加入一點(diǎn)生抽食鹽調(diào)味；
2、豆腐切成方塊；
3、用小勺把豆腐挖出一個(gè)小坑；
4、把調(diào)好味道的肉糜釀進(jìn)去；
5、然后鍋里面下豬油；
6、把豆腐盒稍微煎一下，六個(gè)面都要煎到；
7、煎好的豆腐盒瀝油拿出來(lái)；
8、鰱魚(yú)頭一個(gè)，治凈，中間劈開(kāi)成兩半；
9、劈開(kāi)之后去掉魚(yú)喉嚨部位的魚(yú)牙；
10、切面抹上豆醬；
11、正面抹上15ml的老抽；
12、就剛剛的鍋里面，魚(yú)頭正面略煎；
13、然后把所有其他原料調(diào)好，加入進(jìn)去；
14、加入750ml左右的清水，大火燒開(kāi)；
15、然后放進(jìn)去豆腐盒和筍尖等；中火8分鐘微火2分鐘之后就可以出鍋了；
咸鮮適口非常誘人，豆腐盒也很嫩呢！
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