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舌尖上的中國第二季第五集相逢中提到了上海炸豬排，我反復(fù)看了2遍，那金黃酥脆的豬排沾上辣醬油的場景讓我有試一把的沖動。片中提到的長粒面包糠這里沒有賣的，就用普通的面包糠代替，我想口感應(yīng)該差不多吧。要想把豬排炸的肉質(zhì)鮮嫩，口感酥脆我覺得有三點很關(guān)鍵，我在博文最后做了總結(jié)。
主料：通脊肉 調(diào)料：胡椒粉、黃酒、鹽、蛋液、淀粉、面包糠、油
蘸料：上海辣醬油、番茄沙司
做法：1、通脊肉洗凈后切厚片；
2、用肉錘將肉片拍薄。肉質(zhì)拍松；
3、拍好的肉片用胡椒粉、少許黃酒和鹽腌制入味（我腌了約4小時）；
4、準(zhǔn)備好蛋液、玉米淀粉、面包糠；
5、將肉片先沾蛋液再沾淀粉，重復(fù)2次后沾蛋液后沾上面包糠（用手將面包糠按實避免炸的時候脫落）
6、鍋中倒油，油溫至6成時將豬排放入油中高溫炸到豬排定型，表面微黃時轉(zhuǎn)中小火把豬排炸熟即可；
7、吃的時候沾上海辣醬油。（我覺得沾番茄沙司也很好吃）
關(guān)鍵：1、通脊肉要有肉錘將肉質(zhì)拍松，這樣炸好的豬排才嫩；
2、豬排不要太薄，否則炸好的豬排口感不嫩；
3、炸豬排的時候油溫很關(guān)鍵，先用高溫定型快速鎖住水分，再轉(zhuǎn)小火慢慢炸熟，這樣豬排較嫩。
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